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這6類食材自帶有害物質,吃前必須焯水→

焯水:一道做飯時的常見工序但你真的會焯水嗎?哪些食材需要焯水?需要冷水還是熱水?


【資料圖】

焯水,做對了健康又保命做錯了營養和口感都會大打折扣~下面我們就來盤點下需要焯水的食材以及如何正確焯水

這6類食材最好要焯水

草酸含量高

代表食物:菠菜、馬齒莧、莧菜、竹筍、芹菜、茭白等。

很多蔬菜中都含有大量的草酸,草酸可以進入血液循環到達身體各部位,和鈣結合后形成草酸鈣,沉淀在身體中,造成 腎結石等各種疾病,還會引起血鈣偏低,造成缺鈣。草酸可以溶于水,經過簡單的焯水就可以去除大部分草酸。

焯水方法:放入沸水焯1~5分鐘,如菠菜1分鐘、馬齒莧3分鐘、沒經過處理的大塊竹筍需要10分鐘或更久。

沒熟透時有毒的食材

代表食物:鮮黃花菜、四季豆、豆角等。

有的食材如果沒有充分做熟,其中一些有毒物質可能會引起食物中毒。通過焯水,可以加快食材的成熟速度,讓食材熟得更透,更好地去除毒性。

①鮮黃花菜:新鮮的黃花菜中含有某種成分,食用后會導致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。因此吃之前需要焯水。

焯水方法:煮沸3~5分鐘。

②豆角、四季豆等:這些蔬菜中含有皂甙,皂甙含有能破壞紅細胞的溶血素,會對胃腸道黏膜產生強烈的刺激,引起充血、腫脹及出血性炎癥,可造成 惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。所以,吃前最好先焯水。

焯水方法:煮沸維持10分鐘以上。

亞硝酸鹽含量高

代表食物:香椿等。

葉菜類蔬菜中含有較多的亞硝酸鹽,尤其是香椿,且含量還會隨著放置時間延長增加,常溫放置3天或者冰箱里放置5天時,亞硝酸鹽含量達到最高。注意:亞硝酸鹽進入人體,會在胃酸的環境下生成 亞硝胺(致癌物),過量攝入會增加健康風險。

所以,香椿別再生吃蘸醬。此外,葉菜類蔬菜建議最好現買現吃,吃之前焯一下 水。

焯水方法:放入沸水燙30秒,可減少亞硝酸鹽。

可能被寄生蟲污染的蔬菜

代表食物:荸薺、蓮藕等。

上面這些水生植物很可能被寄生蟲污染,可別直接用它們做涼拌菜呀,很可能感染姜片蟲,輕則腹痛腹瀉、惡心發熱,嚴重者還會引發腸梗阻,甚至死亡。

焯水方法:煮沸燙2~3分鐘。

保持色澤

蔬菜如果想要保持色澤,可以在焯水時滴幾滴食用油。

不要重復利用焯完菜的水

草酸溶于水,焯水時間越久,湯汁中草酸含量越高。

如果你不知道要吃的蔬菜是否需要焯水,那干脆就做水煮菜吧。蔬菜出鍋之后瀝干水分,加點蒸魚豉油或生抽,淋上香油或亞麻籽油,一道健康又美味的佳肴就好啦!

不好清洗的蔬菜

代表食物:西蘭花、菜花、木耳等。

有些蔬菜表面不平整,坑坑洼洼比較多,很容易藏污納垢,也更容易存在農藥殘留問題。造成不太好清洗,縫隙中還可能有泥土和蟲卵。

焯水方法:一般沸水煮1~2分鐘即可。

有血污或異味

代表食物:羊肉、豬腸、豬肚、排骨等。

在正式熟處理前把這些不良氣味去除,菜肴成品風味更佳。

焯水方法:與冷水同時下鍋,加水量沒過原料即可,加熱過程中勤翻動,水沸后將浮沫撇出, 沸后1~2分鐘撈出,防止過熟。

不同食材

冷焯熱燙有講究

蔬菜、海鮮:沸水下鍋

蔬菜沸水下鍋,時間不要太長,顏色稍有變化便可以撈出來。

魚蝦建議沸水焯1~2分鐘后撈出,既可以去腥味,還能保持鮮嫩的口感,也能讓食材在燉煮時更完整。

豆腐:冷水下鍋

建議將涼水和豆腐同時下鍋,大火燒開后轉小火,待豆腐浮到水面后撈出。

肉類:冷、熱水看烹調目標

如果只想吃肉,熱水下鍋或燙久一點都可以,但如果兼要喝湯,建議冷水下鍋,焯燙時間也要短,去掉血水即可。

焯水前必須要知道的事

水量要足

水最好能淹沒食材,這樣能保證加入食材后,鍋里的水能在短時間內再次沸騰,縮短烹調時間,減少營養流失。

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