生姜的功效與作用-生姜的食用價(jià)值
生姜的功效-生姜的食用價(jià)值
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生姜的介紹
我們常吃的生姜,是多年生草本植物姜的塊根莖,姜是姜科姜屬的宿根草本,株高一般為50-80cm。根莖肉質(zhì)、肥厚、扁平,有芳香和辛辣味,斷面黃白色。其葉互生,排成2列,無(wú)柄,披針形至條狀披針形,先端漸尖,基部狹,葉革鞘狀抱莖,無(wú)毛。花莖直立,被以覆瓦狀疏離的鱗片;穗狀花序卵形至橢圓形,花稠密,苞片卵形,淡綠色,邊緣淡黃色,先端有小尖頭;花萼管具3短尖齒;花冠黃綠色,唇瓣的中間裂片長(zhǎng)圓狀倒卵開(kāi),較花冠裂片短,有紫色條紋和淡黃色斑點(diǎn),兩側(cè)裂片卵形,黃綠色,具紫色邊緣;雄蕊1枚,暗紫色,藥隔附屬體包裹住花柱;子房3室,無(wú)毛,花柱1枚,柱頭放射狀近球形。蒴果長(zhǎng)圓形脹約2.5厘米,種子多數(shù),黑色?;ㄆ?-8月。
生姜在秋、冬二季采挖,除去須根及泥沙。有嫩生姜與老生姜之分,做醬菜都用嫩姜,藥用以老姜為佳。
生姜的成分
生姜含有辛辣和芳香成分,其辛辣成分是一種芳香性揮發(fā)油脂中的“姜油酮”,主要為姜油萜、樟腦萜、水茴香、姜酚、桉葉油精、粘液、姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、檸檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龍腦等等。而辣味成分則是姜辣素,姜辣素分解則變成油狀辣味成分姜烯酮和結(jié)晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物。而且,還含有天門(mén)冬素、哌啶酸-2以及谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸等。此外,尚含有樹(shù)脂狀物質(zhì)及淀粉。
生姜的特征
首先,在形態(tài)上,生姜是呈不規(guī)則塊狀的根莖,略扁,具指狀分枝,表面黃褐色或灰棕色,有環(huán)節(jié),分枝頂端有莖痕或芽。質(zhì)脆,晚折斷,斷面淺黃色,內(nèi)皮層環(huán)紋明顯,維管束散在。其氣味香,特異味辛辣。
其次,在功效上,生姜性溫,其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜,使胃腸道充血,消化能力增強(qiáng),能有效地治療吃寒涼食物過(guò)多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。當(dāng)人吃過(guò)生姜后,身體就會(huì)有發(fā)熱的感覺(jué),這是因?yàn)樯軘U(kuò)張血管,加快血液循環(huán),促使毛孔張開(kāi),從而將多余的熱量帶走,同時(shí)還把體內(nèi)的病菌、寒氣一塊帶出。因此,如果吃了寒涼的食物物或者受了雨淋或在空調(diào)房間里呆久后而感到身體不適,吃生姜就則能及時(shí)消除因肌體寒重造成的各種不適。
生姜的功效
生姜是姜科草本植物姜的根莖,嫩者稱(chēng)紫姜、子姜,老者稱(chēng)老姜、老生姜。一般所說(shuō)生姜多指后者。生姜性溫,具有多種功效。下面我們就看看生姜的功效有哪些:
1.由于生姜中含有姜辣素和二苯基庚烷類(lèi)化合物,具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基的、抑制腫瘤作用;所以生姜能夠抗氧化,抑制腫瘤,老年人常吃生姜可除“老人斑”。
2.生姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌,增加胃腸蠕動(dòng),增進(jìn)食欲,因此在炎熱的夏天可以開(kāi)胃健脾,促進(jìn)食欲。這就是為什么人們常說(shuō)“冬吃蘿卜,夏吃姜”,“飯不香,吃生姜”的道理。
3.在夏季吃生姜能夠起到興奮、排汗、降溫,提神的作用。
4.生姜還能抑菌,尤其對(duì)沙門(mén)氏菌效果更好。所以在夏季高溫下容易吃到受細(xì)菌污染的食品而引起急性胃腸炎,此時(shí)適量吃些生姜可起到防治作用。此外,生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來(lái)頭陰道滴蟲(chóng)的功效,可治療各種癰腫瘡毒,利用生姜皮貼臉還能起清除或抑制“青春痘”的作用。另外,可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。生姜還能解魚(yú)蟹毒,單用或配紫蘇同用均可。再者,生姜又能解生半夏、生南星之毒,煎湯飲服,可用于中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等癥。
5.生姜還具有防止惡心、止嘔吐的作用,很多容易暈車(chē)的人習(xí)慣帶上生姜就是這個(gè)道理。而且如果是由于某些運(yùn)動(dòng)而引起的“運(yùn)動(dòng)適應(yīng)不良癥”,吃點(diǎn)生姜也可以得到緩解。所以,民間用吃生姜防暈車(chē)、暈船,或貼內(nèi)關(guān)穴,有明顯的效果,因此而有“嘔家圣藥”之譽(yù)。
6.生姜還可用于治感冒輕癥,我國(guó)古代相傳的治感冒秘方姜湯就是生姜糖水。
7.除了食用之外,生姜和姜片也可用于烹飪,可以去腥膻,增加食品的鮮味,所以很多廚師做魚(yú)時(shí)喜歡加入生姜。
除此之外,生姜還是男士的必備品,按中醫(yī)理論,生姜是助陽(yáng)之品,自古以來(lái)中醫(yī)素有“男子不可百日無(wú)姜”之語(yǔ)。傳說(shuō)白娘子盜仙草救許仙,此仙草就是生姜芽,生姜還有個(gè)別名叫“還魂草”,而姜湯也叫“還魂湯”。
生姜的食用價(jià)值
姜是一種極為重要的調(diào)味品,同時(shí)也可作為蔬菜單獨(dú)食用,而且還是一味重要的中藥材。作為藥材,它具有健胃消食、開(kāi)胃止嘔,化痰止咳,發(fā)汗解表、驅(qū)散寒邪、解毒抑菌等作用。它還可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中,使之鮮美可口,味道清香。生姜具有很高的食用價(jià)值。
首先,口嚼生姜,可引起血壓升高。因?yàn)樯慕彼貙?duì)口腔和胃粘膜有刺激作用,能促進(jìn)消化液分泌,增進(jìn)食欲。還可增加腸張力、節(jié)律和蠕動(dòng)。
其次,生姜可以做多種菜肴或者糖水。如;
1.涼拌子姜,子姜即嫩生姜。取30—60克子姜切成細(xì)絲,加醋、鹽適量拌食,有很好的開(kāi)胃和中,止嘔作用,可用于胃氣不和而偏寒的嘔逆少食。此外,亦可再加適量白糖、脂麻油。
2.生姜飴糖湯,取30—60克生姜,30克飴糖,加水煎成濃湯,可用于虛寒性咳嗽咯痰。
3.生姜半夏湯,取半夏12g,煎湯取汁,加生姜汁適量,一同煎沸。有開(kāi)胃和中的作用,可用于胃氣不和,嘔噦不安。
4.紫蘇生姜湯,取30克紫蘇葉,9克生姜煎湯,具有益胃氣、助發(fā)汗的作用。
5.生姜糖水,將生姜切成絲與紅糖同煮,可以養(yǎng)氣補(bǔ)血,是女性的營(yíng)養(yǎng)品。
但是,生姜也有一些食用禁忌,比如說(shuō):吃生姜不削皮可以更好地發(fā)揮生姜的整體效果;屬于陰虛火旺、目赤內(nèi)熱體質(zhì)的人,或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿并痔瘡者,都不宜長(zhǎng)期食用生姜;再者,生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者,不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者,也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐,對(duì)其他類(lèi)型的嘔吐則不宜使用;有腹瀉的病人和糖尿病人不宜飲用蜂蜜生姜茶,不然會(huì)加重其腹瀉程度和升高血糖。不能吃腐爛的生姜,因?yàn)楦癄€的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì),可使肝細(xì)胞變性壞死,誘發(fā)肝癌、食道癌等。此外,生姜吃多容易上火。
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