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“外賣太貴,做飯?zhí)邸保@門生意火了

“外賣太貴,做飯?zhí)邸保鳛樯习嘧宓哪闶欠裨鴷诚脒^,“滴滴一下,有人給你做好飯菜送到家”?如今,就有人瞄準(zhǔn)了這個需求,給“附近的人”做飯。這是一門好生意嗎?

給鄰居做飯,火到暫停注冊

中新經(jīng)緯注意到,從事這門生意的人,主要是寶媽、待業(yè)人群、低齡老人等,他們以家庭或店鋪為據(jù)點(diǎn),輻射周圍三到八公里,還有的只服務(wù)本小區(qū)鄰居,為顧客提供套餐,強(qiáng)調(diào)新鮮現(xiàn)炒、葷素搭配,平均價格在十幾元到二十元不等,類似于外賣版的“成人小飯桌”。


【資料圖】

在社交平臺上,小沐和她的95后姐妹共同經(jīng)營著“今天吃什么”和“姐姐團(tuán)團(tuán)小飯桌:沐沐”兩個賬號,兩個賬號日常更新她們每天備菜、炒菜、裝菜和配送的過程。

“我們本來盤了一個店鋪,想在西安市做缽缽雞,但看到網(wǎng)上中年男子每天去小飯桌吃飯的視頻后,覺得這是一個好方向。我跟姐妹的手藝都不錯,主打的是給大家提供營養(yǎng)均衡、少油少鹽、現(xiàn)炒的飯菜,所以輻射范圍不會特別大,主要做熟客生意。目前,一個月嘗試下來,基本實(shí)現(xiàn)了盈虧平衡。”小沐告訴中新經(jīng)緯。

▲來源:小紅書

在其賬號置頂頁寫道,成人小飯桌,可包周或包月訂午餐,按雙休制包周90元,包月350元。此外配送距離在3-6公里還要加收一塊錢的配送費(fèi)。“為保證菜品的質(zhì)量與送餐時間,無法點(diǎn)餐,需要做什么吃什么,每周六會出下周的菜單。”

小沐告訴中新經(jīng)緯,她們主要受眾群體是附近寫字樓的上班族,現(xiàn)在每天接單量已經(jīng)達(dá)到了上百單。

“我們測算過,如果一天能接五十單的話,按照50%的毛利率來算,就可以覆蓋我們兩個人的人力成本,而且相較于上班,這種工作更自由,只是身體累,心不累。”小沐說道。

跟小沐有相似經(jīng)歷的還有寶媽小鳳。小鳳原計(jì)劃是擺攤賣手工燒白,但不少老顧客都建議她轉(zhuǎn)做成人小飯桌。

“我嘗試了一下感覺還可以,我之前是上12個小時班,休息一天,現(xiàn)在做這種主要面向本小區(qū)和附近寫字樓上班族的午餐套餐。”小鳳說。經(jīng)過了一月的運(yùn)營后,小鳳現(xiàn)在已經(jīng)擁有了一個70多人的微信群,每天訂餐量穩(wěn)定在12到15盒之間。

小鳳告訴中新經(jīng)緯,她做的套餐一般包括兩葷兩素,以某日菜品為例,包括鵪鶉蛋燒肉、老咸菜燒肉、酸菜嫩胡豆、涼拌茄子,定價為16元。

在這樣的價格下,她預(yù)估有60%-70%的毛利率,以此計(jì)算,她第一個月的凈利潤已經(jīng)能達(dá)到此前全日制上班時的工資。

作為“打工人”,娜娜(化名)經(jīng)常沒有時間做飯,又不想點(diǎn)外賣,于是產(chǎn)生了去鄰居家吃飯的念頭。于是娜娜就在小區(qū)里建了一個“蹭飯群”,“如果想做飯,就把名字改成某某做飯的,如果想吃飯,就改成某某吃飯的。小區(qū)鄰居擔(dān)任志愿者,負(fù)責(zé)每天去聯(lián)系那些愿意做飯的人,把菜單發(fā)到群里面。”娜娜介紹。

后來因?yàn)橐粋€短視頻爆紅,“蹭飯群”短時間內(nèi)火爆全國。娜娜意識到,“蹭飯群”的火爆從某種程度上說明,人們對鄰居做飯的接納度是比較高的,這種去中心化的鄰里飯桌,或許能夠解決傳統(tǒng)外賣的信任問題。

于是,娜娜打算將這種模式推廣至全國的更多小區(qū),后來一款名為“鄰里飯桌”的小程序誕生了。通過該小程序,做飯的人可以在自己的小區(qū)頁面發(fā)菜單,鄰居可以點(diǎn)餐。

對于目前的進(jìn)展,娜娜表示,小程序2023年4月中旬上線,截至目前,總用戶數(shù)已突破3.5萬,有1000多位廚師注冊,每日訂單量在三位數(shù),活躍人數(shù)在四位數(shù)。而且,由于新用戶不斷增加,小程序運(yùn)營壓力很大,目前他們已經(jīng)暫時停止了新用戶注冊。“我們需要花時間來思考食品安全、鄰里互助、平臺盈利的問題。”娜娜說。

受運(yùn)力限制,只能“小而美”?

作為新興事物,“給附近的人”做飯?jiān)谏缃黄脚_討論高漲,但在從業(yè)者心中,有一些擔(dān)憂。

秋秋(化名)在深圳市,她從六月初開始做中式輕食的家庭外賣,每一份價格在二十元到三十元不等,平均毛利率在40%左右。

在秋秋看來,這注定只能是一份“小而美”的事情,存在很大的推廣難度。她此前印發(fā)了一千多張小卡片在小區(qū)和附近的寫字樓分發(fā),但發(fā)了幾百張,只有幾十個人掃碼添加好友。轉(zhuǎn)化到實(shí)際的客單量,每天平均在十幾份。在一線城市,她認(rèn)為這無法緩解生存壓力。此外,她目前還只有健康證,也擔(dān)心這種模式不符合監(jiān)管規(guī)定。

小沐則面對急速增長的訂單量和運(yùn)力不匹配的問題。她告訴中新經(jīng)緯,她們現(xiàn)在每天可以接一百多單,但是目前只有她一個人配送,每天她沿著一條線路能配送二三十份。“我們之前也曾經(jīng)試過先接單,然后拿著單量去跟騎手談,但因?yàn)轵T手不熟悉周圍環(huán)境,很多用戶沒能按時吃上飯,我們虧了1200元。”小沐說。

娜娜認(rèn)為,鄰里飯桌的初衷是一種鄰里互助,幫助一些群體獲得收入。他們有用戶開設(shè)小飯桌后,賺的錢能夠覆蓋到全家人的生活成本。“但目前這個新生事物也面臨很多難題,比如資質(zhì)問題,食品安全問題、稅收問題等。我們和相關(guān)部門有過交流,他們表示,對于創(chuàng)新行為,需要共同探討監(jiān)管問題。”娜娜說。

律師建議留樣保存48小時

對于該類經(jīng)營行為,北京信凱律師事務(wù)所張曉光律師對中新經(jīng)緯表示,根據(jù)《食品安全法》第三十五條,國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度,從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)依法取得許可。因此,這類食品經(jīng)營主體也應(yīng)當(dāng)依法辦理經(jīng)營資質(zhì)和食品衛(wèi)生許可證。

不過,對于一些寶媽、待業(yè)人群、低齡老人等就業(yè)困難人群,張曉光認(rèn)為,如果有條件且經(jīng)營規(guī)模較大的,還是要依法合規(guī)辦理營業(yè)資質(zhì),接受工商、稅務(wù)、衛(wèi)生部門的監(jiān)管;對于規(guī)模較小的,則可以看作是鄰里互助的一種形式,即便尚不具備辦理經(jīng)營資質(zhì)的條件,也要注意制作加工者的個人健康要符合行業(yè)特定要求,確保食品材料進(jìn)貨來源可靠,保持加工制作環(huán)境內(nèi)的衛(wèi)生,對食品加工用具注意清洗和消毒,可以與小范圍的固定人群形成穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系,限制經(jīng)營范圍,確保食品安全質(zhì)量及可追溯,并仍承擔(dān)保障食品安全的責(zé)任。

中國互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會法工委副秘書長胡鋼接受中新經(jīng)緯采訪時表示,各地對家庭餐食外賣的監(jiān)管力度不同,分別要求許可或備案,遵守正面清單或負(fù)面清單等。從業(yè)者務(wù)必提前撥打當(dāng)?shù)卣疅峋€12345進(jìn)行咨詢,以免因?yàn)檫`法違規(guī)而承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

對于該類提供居家餐飲外賣服務(wù)的從業(yè)人員,胡鋼建議,第一,對于一些提供居家餐飲外賣服務(wù)的從業(yè)人員,監(jiān)管機(jī)關(guān)應(yīng)該更多是從促進(jìn)就業(yè)、提供基本保障的角度進(jìn)行規(guī)范。第二,相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)牢牢守住食品安全底線,建議對于相關(guān)食品進(jìn)行必要的留存,如果出現(xiàn)了相關(guān)糾紛,也可以通過此舉來劃清責(zé)任,一個留樣至少保存48小時。

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