曾經風光一時的網紅烘焙正處于落寞時刻。近日，有消費者反映牛角村儲值卡使用受限，北京商報記者調查后發現該儲值卡目前只能在直營店使用，而北京直營店僅剩兩家。與此同時，其公司的經營狀態似乎也表現出“憔悴”的一面。

分析指出，僅依靠網紅和明星效益并不夠，烘焙市場競爭激烈，尤其是在茶飲和新式烘焙品牌都在分一杯羹的情況下，牛角村若想走下去，首先需要處理好現有危機，再不斷完善管理體系等方面。

(資料圖片)

儲值卡使用受限

當下的牛角村與當年眾星捧月的狀態形成反差。近日，有消費者向北京商報記者表示，此前辦理的儲值卡在多家牛角村門店都無法使用。對此，北京商報記者進行了調查。在采訪了多家牛角村門店后發現，目前可以正常使用儲值卡的門店僅有直營店。

大眾點評顯示，北京目前在營牛角村門店8家，僅有牛角村藍色港灣店和中糧店兩家門店為直營店，故儲值卡也只能在這兩家門店使用。而在牛角村烘焙小程序上，同樣也只顯示了上述兩家門店。

關于儲蓄卡使用受限的問題，一位加盟商向北京商報記者表示，加盟店在5月之后更換了系統，與直營店分開進行獨立核算。所以加盟店無法使用且也查詢不到儲值卡中的金額。“目前牛角村加盟店與牛角村公司已完全剝離，各自經營，商品相同但供貨商不同。”

“趕快用吧”“盡量別再充值了”，上述加盟商直接給出了關于儲值卡使用的建議。對此，北京商報記者聯系到牛角村儲值卡退卡工作人員，據介紹，退款需要提供姓名、卡號、收款賬戶等信息，提交后1小時內會員卡將進入保護中，期間無法使用。退款周期為登記之日起45個工作日之內。

關于品牌的未來發展規劃，北京商報記者多次致電了北京牛角村餐飲管理有限公司、北京牛角村餐飲服務有限公司和北京牛角村銀泰餐飲管理有限公司等，但截至發稿電話并未接通。不過，據一位接近牛角村的人士透露，從品牌此前的財務狀況看來，確實很難再支撐下去了，而這也與疫情有關。公司與加盟商現在的確是各自經營，目前也沒有繼續以加盟模式擴張的打算。之后并未透露更多關于加盟業務的內容。

公開資料顯示，北京牛角村餐飲管理有限公司成立于2015年，股東中包括明星楊坤、吳秀波和夏雨，2016年在北京三里屯通盈中心開設第一家“牛角村”烘焙門店，主打牛角包相關烘焙產品。

經營異常屢遭處罰

網紅單品、明星光環這些優勢條件曾經是牛角村的“招牌”，而如今這些成績逐漸被一些負面消息埋沒。北京商報記者從天眼查上看到，北京牛角村餐飲管理有限公司被市場監管部門列入經營異常名錄，公司董事長康健所持有的股權目前已被凍結。同時，公司法定代表人黃芳所擔任法人的公司也被限制高消費，該公司正是上述公司的子公司。

然而，早在牛角村公司被列入經營異常名錄之前，其多家分、子公司已出現經營問題。

今年8月，牛角村所屬的北京牛角村餐飲管理有限公司因虛假宣傳被北京市朝陽區市場監管總局罰款10萬元。國家企業信用信息公示系統的處罰信息顯示，牛角村官網首頁宣傳內容寫到“目前800多家專賣店已遍及全國35省市，并且已經走出國門，走向亞洲其他國家”。經核查，當事人最多時僅擁有28家專賣店，其中直營店16家、加盟店12家，未在國外設有專賣店。此外，牛角村還宣傳“3萬平方米”工廠圖片，但該公司沒有自建工廠，僅與北京九合食品有限公司簽訂過聯營合作協議，協議有效期是2016年11月3日至2021年11月2日，總合作面積5470.7平方米，未達到3萬平方米。

“今年5月公司應該出現問題了，我們還在和它打官司。”一位牛角村加盟商向北京商報記者透露，目前因拖欠貨款與牛角村公司產生糾紛。

在資深連鎖產業專家文志宏看來，牛角村陷入經營困境已有一段時間，如今似乎更加明顯。烘焙行業的發展前景和勢頭良好，該品牌又在發展前期具備較強的明星和網紅效應，能夠看出一時的明星和網紅效應并不能撐起品牌的長期發展。同時，牛角村的產品品質較好，但由于經營管理方面的問題，才導致了如今的局面。

商業模式有待打磨

遙想牛角村在三里屯開業之時可謂眾星云集，楊坤、蔡國慶和夏雨等藝人紛紛為其“站臺”，與該品牌的近況相差甚遠。不過，從市場端來看，近年來烘焙市場不斷洗牌，更是在資本加持下有新品牌和跨界品牌加入，對于牛角村而言的確存在不小壓力。

北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽指出，一般來說，當企業擁有較強的加盟運營管理能力且能夠為加盟商提供足夠的支持時才會考慮加盟模式。若在品牌規模、供應鏈和管理體系尚不成熟時便采取相關模式，便會面臨較大風險，甚至與加盟商產生糾紛，影響品牌發展。

賴陽進一步指出，雖然牛角村產品口感和品質較好，但容易被模仿，獨特性有待提升。同時，該品牌在尚未達到一定規模，商業模型還有待打磨的情況下便開放加盟，難以形成完整的連鎖運營體系，很難形成產品標準化。

的確，一旦開放加盟，品牌與加盟商的命運便會緊緊連接在一起。文志宏指出，從目前看來，若不能妥善處理品牌方和加盟商之間的關系，在品牌和供貨管理上不能形成統一，則很可能出現產品等許多方面的問題，將對品牌造成較大影響和危機，甚至是進一步拖累。但如果牛角村目前處于難以經營的狀態，很可能顧不上處理相關問題。

“牛角村在產品和品牌上仍有優勢，若想要擺脫目前的處境，首先需要盡可能地處理好債務問題，及時‘止血’。同時，牛角村還需建立完整的連鎖經營管理體系，這也是品牌發展的關鍵。”文志宏表示。

關鍵詞：