你有多久沒有吃過日式拉面了？

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作為日式快餐的初代網(wǎng)紅，味千拉面曾憑借“大骨熬湯”的產(chǎn)品定位，在國內(nèi)紅極一時(shí)。時(shí)過境遷，如今，味千拉面日子并不好過。

近日，味千（中國）控股有限公司（00538.HK，下稱“味千中國”）發(fā)布截至2022年9月30日止的第三季度未經(jīng)審核營運(yùn)統(tǒng)計(jì)數(shù)字。味千中國第三季度同店銷售同比下降11.1%，快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷售同比下降14.7%。而在第二季度，味千中國同店銷售同比下降28.7%，快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷售同比下降47.0%。

10月21日，時(shí)代周報(bào)記者聯(lián)系味千中國相關(guān)負(fù)責(zé)人采訪，該負(fù)責(zé)人表示，公司不方便接受采訪，相關(guān)情況以披露信息為準(zhǔn)。

據(jù)2022年半年報(bào)，味千中國今年上半年的營收為6.77億元，較2021年同期的10.13億元下降約33.1%；公司出現(xiàn)凈虧損1.07億元，2021年同期凈利潤(rùn)為4965.8萬元，同比由盈轉(zhuǎn)虧。

事實(shí)上，就日式快餐行業(yè)來說，不只是味千拉面出現(xiàn)業(yè)績(jī)下滑。今年9月，另一日式快餐品牌吉野家也宣布旗下品牌花丸烏冬面將全面退出中國市場(chǎng)；而另外一家日式快餐品牌丸龜制面，也在近兩年收縮中國區(qū)門店數(shù)量。

虧損、關(guān)店、退場(chǎng)……日式快餐“人走茶涼”，與國內(nèi)消費(fèi)者新鮮感退卻、中式快餐品牌崛起等背景不無關(guān)系。興衰成敗，時(shí)也命也，日式快餐在國內(nèi)的掘金之路，還能走多遠(yuǎn)？

半年關(guān)店68家

味千拉面源于日本熊本，創(chuàng)始人重光孝治秉著與千人分享骨湯拉面的初衷，將拉面館取名“味千”。

這碗日式骨湯拉面與中國的結(jié)緣實(shí)屬巧合。“1996年，我在日本熊本吃拉面喝到第一碗骨湯時(shí)，一下子就讓我想起小時(shí)候家里做的那碗骨湯拉面。”味千中國創(chuàng)始人潘慰曾公開表示道。

彼時(shí)，國內(nèi)的日式快餐品牌寥寥無幾，行業(yè)正處藍(lán)海，潘慰適時(shí)抓住商機(jī)，將日式拉面引入。1996年，潘慰獲得了味千中國的全權(quán)代理權(quán)，將味千拉面從日本九州島帶到中國香港，在銅鑼灣開設(shè)第一家門店。

至此，憑借日式快餐與本土快餐的差異化定位、輕資產(chǎn)運(yùn)營的商業(yè)模式，味千拉面在迅速在國內(nèi)走紅。2007年，味千拉面在港上市，潘慰身家也達(dá)到了35億元，居胡潤(rùn)餐飲富豪榜首富排在《胡潤(rùn)餐飲富豪榜》首位，還獲得“拉面女王”的稱號(hào)。

2010年，味千拉面開店508家。同年，味千拉面提出了“千店計(jì)劃”，計(jì)劃用5年時(shí)間開出1000家店面。

不過，此后門店擴(kuò)張計(jì)劃卻一直進(jìn)展緩慢，近兩年甚至出現(xiàn)關(guān)店的情況。

2016—2020年，味千拉面的門店數(shù)量分別是650家、704家、766家、799家、722家。2021年財(cái)報(bào)顯示，截至2021年12月31日，味千拉面有737家門店；而據(jù)2022年半年報(bào)，如今門店數(shù)量已經(jīng)減少到669家，僅僅半年便關(guān)店68家。

對(duì)此，味千拉面方面解釋，此舉是估計(jì)疫情還會(huì)持續(xù)對(duì)餐飲行業(yè)造成影響，因此選擇關(guān)閉經(jīng)營表現(xiàn)不理想的門店，策略性減少了門店數(shù)量，以減少疫情時(shí)對(duì)現(xiàn)金流及盈利的負(fù)擔(dān)。

馮馳（化名）是廣州一家味千拉面門店的員工。他告訴時(shí)代周報(bào)記者，從2018年開始，味千拉面位于廣州的門店數(shù)量便在縮減，“味千拉面沒有加盟，都是直營。現(xiàn)在能在大眾點(diǎn)評(píng)上看到的（門店），全市只有24家。”馮馳表示。

日式快餐式微

除了關(guān)店頻繁，味千拉面的同店銷售率與翻臺(tái)率也一路大跌。

2021年第三季度到2022年第三季度，味千拉面同店銷售率連跌五個(gè)季度，分別是-9.3%、-14.7%、-19%、-28.7%和-11.1%。

財(cái)報(bào)顯示，2010年，味千拉面在中國香港和中國內(nèi)地的翻臺(tái)率分別為6和5.1，2021年上半年卻跌至3.87和3.2。

究其原因，或許與味千拉面“跟不上潮流”有關(guān)。無論是品牌概念還是餐品菜式，味千拉面都欠缺創(chuàng)新力。

在上市餐飲品牌從業(yè)多年的業(yè)內(nèi)人士董女士向時(shí)代周報(bào)記者表示，現(xiàn)在的連鎖快餐品牌都會(huì)在研發(fā)新品味下功夫，一般1-2周就要上新一次，最少也要一個(gè)月1次，哪怕只是增加一些小吃、配菜、飲品，也要讓消費(fèi)者看到新的東西。“味千拉面的餐品基本沒怎么變，這兩年上新節(jié)奏會(huì)比以前加快了一些，但力度還是不夠。”董女士表示。

廣東省食安保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬表示，味千拉面品牌老化，跟不上消費(fèi)升級(jí)的速度，自身造血能力幾乎沒有，再加上投資決策出現(xiàn)偏差，這讓其近幾年來的業(yè)績(jī)表現(xiàn)都不好。

截至10月25日收盤，味千（中國）報(bào)0.63港元/股，總市值為6.88億元。與2011年最高股價(jià)12.85港元/股相比，跌幅超90%。

不止味千拉面。吉野家、丸龜制面等日式快餐品牌也在不同程度地式微。

今年9月，日式快餐品牌吉野家宣布旗下品牌花丸烏冬面將全面退出中國市場(chǎng)。不僅如此，吉野家在中國的分公司，上海吉野家快餐有限公司的持有方上海錦江國際餐飲投資管理有限公司計(jì)劃轉(zhuǎn)讓9.815%股權(quán)，轉(zhuǎn)讓價(jià)格為821.73萬元

2022年上半年，上海吉野家雖然實(shí)現(xiàn)了營收863.57萬元，凈利潤(rùn)虧損534.94萬元，負(fù)債為2281.56萬元。

丸龜制面也于近期在內(nèi)地進(jìn)行了全面閉店。窄門餐飲數(shù)據(jù)顯示，目前丸龜制面僅有4家門店?duì)I業(yè)，分別在北京、上海、天津和江蘇。據(jù)悉，丸龜制面的中國內(nèi)地門店數(shù)曾在2020年達(dá)到最高，為45家。

成本不超10元

盡管落寞至此，但事實(shí)上，日式快餐曾在中國市場(chǎng)風(fēng)光無限。

在那個(gè)預(yù)制菜尚未普及的年代，日式快餐作為最先被批用預(yù)制菜的企業(yè)之一，憑借口味穩(wěn)定且?guī)в小叭障碉L(fēng)味”以及菜品擺盤精致、少油少鹽等特點(diǎn)，迅速成為年輕人青睞的用餐選擇。

此外，在輕資產(chǎn)運(yùn)營的商業(yè)模式下，日式快餐擁有完整的供應(yīng)鏈，標(biāo)準(zhǔn)化的口味，高速的出餐運(yùn)作……經(jīng)營的強(qiáng)穩(wěn)定性，吸引了不少從業(yè)者入駐。

CBNData數(shù)據(jù)顯示，2004年、2016年前后是日本餐飲品牌入華的兩次高峰期。彼時(shí)，吉野家、CoCo壱番屋、和民、味千拉面等平價(jià)日料在中國市場(chǎng)高歌猛進(jìn)，居酒屋、燒肉、壽喜燒、牛肉飯、拉面等品類花式生長(zhǎng)。

馮馳在味千拉面門店工作已有兩年，在此之前，他先后在食其家、吉野家待過。據(jù)他透露，日式快餐最大的成本是地段鋪?zhàn)夂偷昝嫜b修，餐品食材都是預(yù)制菜包，加熱即可食用，制作成本低，但成品價(jià)格可以是原材料的數(shù)倍以上。

“一份售價(jià)40元的日式牛肉蓋飯，上面的配菜、牛肉、米飯都是預(yù)制菜，基本不用什么廚師人工成本。”董女士直言，這樣的一份飯成本一般不超過10元。

隨著新鮮感褪卻，日式快餐的“神秘面紗”也被撕開：產(chǎn)品形式單一、口味同質(zhì)，價(jià)格卻比一般快餐要高，成功將一波消費(fèi)者勸退嘗試。

除了日式快餐自身能力的局限，競(jìng)爭(zhēng)敵手的崛起也是一大痛點(diǎn)。

以中式快餐中的中式拉面為例。據(jù)新消費(fèi)Daily不完全統(tǒng)計(jì)，光是2021年，馬記永、張拉拉、陳香貴、遇見小面、五爺拌面、拉面說、瓷面江湖、勁面堂等超10家線上、線下面食品牌完成約13輪融資總額超14.4億元。

“大概在五六年前，廣州一個(gè)商場(chǎng)最多能有5家日式快餐品牌，現(xiàn)在一個(gè)商場(chǎng)能有1家都不錯(cuò)了。很多日式快餐店主都轉(zhuǎn)行去做中式快餐。”馮馳感慨道。

朱丹蓬向時(shí)代周報(bào)記者表示，日式快餐在早期能夠匹配消費(fèi)端的核心需求與訴求，但如今，隨著中國消費(fèi)群體在消費(fèi)節(jié)奏上的升級(jí)，日式快餐整體的創(chuàng)新升級(jí)、迭代速度以及質(zhì)量都無法跟上。當(dāng)整個(gè)消費(fèi)的疲勞產(chǎn)生了之后，日式快餐也將迎來新一波危機(jī)。

“結(jié)合整個(gè)產(chǎn)業(yè)端、消費(fèi)端去看的話，我覺得日式快餐還是要去貼近、討好、滿足新生代的需求。如果日式快餐品牌沒有做到這一點(diǎn)，而是堅(jiān)守他們所謂的傳統(tǒng)，勢(shì)必會(huì)逐漸遠(yuǎn)離主流消費(fèi)群體。”朱丹蓬強(qiáng)調(diào)道。

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