紅燒肥腸、脆皮五花肉、飄香掌中寶……在山東龍大美食股份有限公司(以下簡稱“龍大美食”)生產車間外的產品陳列柜里，擺滿了各種裝進精美包裝盒的菜肴。開袋后，只需簡單加熱，就能在三分鐘之內吃到要去飯店才能吃上的美食。

這些就是我們平常所說的預制菜。

“公司已經研發出數百種預制菜，無論是預制半成品菜還是預制成品菜，幾分鐘內就可以出鍋。真正實現人人都能當大廚。單小酥肉一個產品的銷售額就已經突破億元。”龍大美食市場熟食事業部總監丁曉鵬告訴記者：之前，預制菜客戶主要是餐飲企業。疫情發生以來，消費端對預制菜的認可度越來越高，成為市場的一個風口。為了順應發展形勢和消費市場高質量發展的要求，龍大美食在2021年實施了戰略升級，提出“以預制菜為核心的食品為主體，以屠宰和養殖為兩翼支撐”的“一體兩翼”總體發展戰略。

中國預制菜產業聯盟數據顯示，今年全國預制菜市場規模預計達到4100億元，未來5年內有可能達到萬億規模。而煙臺憑借著良好的食品產業基礎，已經早早進入預制菜產業的新賽道。

早在上世紀八九十年代，煙臺就涌現出一批食品加工企業，早期生產的速凍食品以及即烹的雞肉、豬肉等調理品都屬于預制菜范疇。在A股的“預制菜”板塊中，山東共有7家上市企業，全國最多，7家上市企業中煙臺企業更是占半數以上。經過幾十年的發展，煙臺市已成為全國食品工業產業集群示范區、全國食品工業強縣(市)，目前已經形成果蔬、水產品、分割肉、冷卻肉、低溫肉制品、速凍食品、調理食品等20多個大類400多個品種的食品工業體系，這都為預制菜產業的發展積累了豐富經驗。

不只龍大美食，位于萊陽市的春雪食品也已在預制菜這條賽道上搶跑。歷經2次轉型升級，公司已從農牧行業轉型食品行業。2021年春雪食品實現營業收入20.3億元，其中預制菜產品(雞肉調理品)實現營業收入10.6億元，占總營業收入的52%。

萊陽恒潤食品產品包括冷凍果蔬、VF果蔬、調理果蔬等預制類產品，從果蔬種植到出口海外形成了一條完整的產業鏈。隨著國內消費提檔升級、生活節奏加快，以及速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網絡等技術應用和設施配套不斷成熟，公司預制菜產業邁入發展快車道。

“萊陽全市共有預制菜生產企業27家，2021年預制菜銷售收入約42億元，依靠現代高效農業和綠色食品加工業的優勢，正朝著打造‘中國預制菜之鄉’的目標努力。”萊陽市農業農村局市場與信息化科相關負責人閆新明稱，萊陽市草擬了《加快推進預制菜產業高質量發展的實施意見》，擬定了《萊陽市預制菜產業發展聯盟章程》，正在推廣“原料基地+中央廚房+預制菜車間+物流配送”等產業模式，實現從田邊到舌尖的全鏈條發展。

煙臺市也專門成立食品產業鏈辦公室，聚焦預制菜產業鏈上下游的鏈主企業、配套企業，以招大引強、招商引智為抓手，大力推進建鏈強鏈，加快推動產業鏈現代化。

“產業發展，鏈條是關鍵。”煙臺市食品產業鏈辦公室相關負責人陳國亮介紹，煙臺預制菜產業已納入全市重點產業鏈培育管理，春雪、龍大、仙壇等3家企業是鏈主企業。到2024年，煙臺將培育形成5家以上億級預制菜原料基地，培育預制菜年營業收入過5億元企業30家以上。

“目前政府正牽頭組織制定預制菜行業標準或地方標準，規范企業生產和市場有序發展。鏈主企業牽頭，聯合知名高校、科研院所、上下游企業，成立煙臺市預制菜產業協會或聯盟。”陳國亮表示，煙臺預制菜產業發展將打造從田間到舌尖全程可查詢、可追溯的全產業鏈條，打造一批網紅爆款預制菜品，壯大預制菜“煙臺品牌方陣”，讓煙臺造預制菜飄香全國。(記者 從春龍 報道)

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