繼2021年拿到國際食品巨頭億滋1.05億元投資后，與山姆會員店、盒馬、奈雪的茶均有合作的“恩喜村”近日再次傳出B輪融資消息，其所在的冷凍烘焙行業也獲得更多關注。

近兩年，盒馬、山姆會員店等商超烘焙品牌走紅，不少冰面包、冷藏蛋糕產品擺上便利店低溫貨架，其背后都能看到冷凍烘焙企業的身影。據浙商證券研報預計，我國B端冷凍烘焙行業規模接近100億元。由于冷凍烘焙食品可以解決烘焙業標準化、生產效率低、易浪費等行業痛點，預計未來5年市場規模年復合增長率在22%-51%。

反映在上市公司財報中，2021年立高食品冷凍烘焙食品營收增長79.7%，南僑食品冷凍面團業務營收增長55.01%，兩家公司均提到商超、便利店、茶飲、餐飲業等非傳統烘焙渠道增長給冷凍烘焙行業發展帶來的機遇。在電商渠道，恩喜村、立高食品等冷凍烘焙企業已開始面向C端消費者銷售冷凍烘焙成品、半成品。

恩喜村迎絕味億滋入股

天眼查顯示，冷凍烘焙品牌恩喜村此輪融資的投資方包括絕味食品旗下肆壹伍基金、麥星投資等。其中，肆壹伍基金由曾投資和府撈面、千味央廚的絕味食品全資子公司深圳網聚投資有限責任公司控股。

2022年3月25日，恩喜村（上海）實業有限公司（簡稱“恩喜村實業”）發生股權變更，新增肆壹伍基金、麥星投資等7名股東，注冊資本增加10.2%。股權結構顯示，目前該公司實控人徐林楓持股約45.14%，肆壹伍基金、麥星投資分別持股約3.99%、3.63%。

截至發稿，新京報記者尚未能聯系到恩喜村方面，其市場部一名人員稱，融資消息可以參照公開媒體報道。絕味食品證券部4月27日回應新京報記者，本次投資消息以天眼查信息為準，絕味食品目前主要投資鹵味、新餐飲及行業上下游，恩喜村屬于新餐飲范疇。

官網資料顯示，恩喜村的發展可追溯到2013年成立的深圳市港琪食品有限公司，該公司是深圳市恩喜村投資控股有限公司（“恩喜村實業”前身）旗下企業，成立初期即與華潤萬家、山姆超市簽訂合作，2017年掛牌華潤萬家代工廠。2018年，恩喜村（深圳）食品有限公司成立，當年即與Ole'、盒馬等大型商超合作，銷售額突破1億元。目前，恩喜村的客戶名單已擴展至山姆會員店、沃集鮮、Ole'、盒馬、華潤萬家、大潤發、百果園、奈雪的茶等。

2020年、2021年，恩喜村（上海）食品有限公司、恩喜村（東莞）食品有限公司相繼成立。據上海市金山區人民政府新聞辦公室官方微博“金山傳播”2022年1月7日消息，恩喜村2021年8月入駐上海金山，一期項目滿產后可實現年收入30億元以上。恩喜村計劃將深圳總部遷至金山作為集團中心，下一步還將規劃自有品牌的線下連鎖門店。

2021年11月，恩喜村因獲得全球食品巨頭億滋1.05億元投資而受到關注。億滋中國當時對外表示，恩喜村是低溫烘焙領域的領先企業，與其合作將使億滋中國將業務擴展至烘焙領域，進入快速增長的低溫烘焙市場。目前，億滋在恩喜村實業持股約4.54%。

冷凍烘焙賽道崛起

股權結構顯示，恩喜村經過數輪融資后，股東名單中已出現十余個投資機構，加上億滋、絕味等資方背景，有分析認為，恩喜村或奔著上市目標而去。不過，恩喜村在冷凍烘焙領域并非一枝獨秀，行業“第一股”已被立高食品拿下。

2014年，立高食品收購廣州奧昆食品有限公司51%股權，進入冷凍烘焙食品行業，并將此作為業務發力重點。2017年-2019年，其冷凍烘焙食品平均增速在40%以上。2021年4月立高食品上市，2021年，其冷凍烘焙食品實現營收17.18億元，同比增長79.7%，營收占比從2020年的52.84%提升至61%。

冷凍烘焙業務同樣快速增長的，還有“烘焙油脂第一股”南僑食品。財報顯示，南僑食品2021年冷凍面團業務收入為1.78億元，同比增長55%。2022年，南僑食品在上海開辟第二條冷凍面團生產線，以緩解供不應求的狀況。

眾多處在上游供應鏈環節的冷凍烘焙企業獲得關注，得益于千億冷凍烘焙賽道的快速崛起。

立高食品招股書顯示，冷凍烘焙食品指烘焙過程中完成部分或全部工序后進行冷凍處理得到的烘焙產品，保存期通常達到6-9個月，可分為成品、半成品。以2019年我國烘焙食品2317.13億元零售額測算，若冷凍烘焙食品的使用達到美國1961年的39%應用比例，則我國相關市場容量可達到903.68億元。

從南僑食品公布的幾大冷凍面團企業表現來看，瑞士阿利茲塔（Aryzta）食品公司2020年實現營收29.31億歐元，美國食品巨頭通用磨坊冷凍面團食品2020年實現營收18.01億美元，日本住友集團近年也在加碼東南亞及日韓市場的布局。

與這些地區相比，我國冷凍烘焙市場起步較晚。不過據浙商證券2021年6月研報預計，我國B端冷凍烘焙行業規模已接近100億元。由于冷凍烘焙食品可以解決一般烘焙門店無法標準化、生產效率低及無法靈活調整生產導致浪費等行業痛點，滲透率持續提升，預計未來5年市場規模年復合增長率在22%-51%。

目前，麻薯、蛋撻皮、蛋糕、甜甜圈等冷凍烘焙半成品在B端市場已被廣泛應用。一位與立高食品合作的烘焙門店老板告訴新京報記者，其門店一部分半成品會選擇立高供貨，主要集中在蛋撻、甜甜圈等大眾化產品，“我們也在跟立高探討專供產品的可能性，前提是得達到一定的需求量”。

不斷增長的市場需求也在吸引更多玩家入局。據光大證券研究所等數據，目前國內主要冷凍烘焙廠商有立高、高貝、恩喜村、黑玫瑰、鑫萬來、新迪嘉禾、瑞家、南僑、元寶、約翰丹尼等。

新京報記者近日實地探訪渠道發現，不少企業從事冷凍烘焙產品代工，如“盒馬”冰淇淋麻薯生產商為天津大橋道食品，“全家”湃客咖啡盒子蛋糕由北京諾心食品生產，“多點”千層榴蓮蛋糕代工方為河北奇貝雨食品、“多點”冰寶寶面包生產商為河北天綠食公司。

全家便利店銷售的冷藏糕點。新京報首席記者郭鐵攝

“全家”湃客咖啡盒子蛋糕代工方為北京諾心食品。新京報首席記者郭鐵攝

4月28日，立高食品告訴新京報記者，近年來在烘焙行業發展帶動下，涌現出一批冷凍烘焙食品生產企業。不過由于行業存在一定的技術門檻，且產線投資規模較大，對技術和資金實力要求較高，冷凍烘焙食品生產企業整體數量不多，且多數企業主要集中在冷凍糕點等工序相對簡單、技術難度不高的品類，進而導致產品同質化現象嚴重。下游需求旺盛的冷凍面包，由于技術難度相對較高，具備批量化生產能力的企業較少。

商超烘焙銷售增長

除傳統烘焙門店需求增長外，商超、餐飲、飲品店、便利店等非專業烘焙渠道興起，也是拉動冷凍烘焙市場快速擴容的主要力量。近兩年，盒馬草莓蛋糕、山姆會員店牛角包等商超烘焙品牌走紅，其背后均能看到冷凍烘焙企業的身影。

立高食品近日在投資者調研活動中表示，2021年公司冷凍烘焙產品以烘焙、商超渠道為主，兩者體量相當，餐飲渠道占比10%左右。各渠道中，商超渠道、餐飲渠道呈現高速增長，且以商超渠道的增長值最大。就冷凍產品種類而言，麻薯包及冷凍蛋糕都在高速增長。

“后疫情時代，會員店躍升為消費者購買烘焙品的場景之一。”南僑食品在2021年財報中稱，近年來，烘焙門店租金、坪效問題及人力成本持續上升，同時茶飲等新興渠道需求不斷涌現，帶來了冷凍面團行業爆發的契機。目前，便利店、商超、會員店、茶飲及餐飲業，都是南僑食品重點拓展的新烘焙渠道，并結合渠道需求開發定制化產品。

山姆會員店方面告訴新京報記者，其自有品牌Member's Mark烘焙商品一直是最受歡迎的品類之一，具有極高的滲透率和復購率，“許多會員甚至為了買牛角包而辦理會員卡”，麻薯、瑞士卷等產品單月可賣出數千萬個，成為歷年會員的“山姆必買”。在烘焙產品開發過程中，山姆團隊會篩選原料、配方及供應商，按照標準化流程生產出產品，運往門店進行烘烤等最終制作。

山姆會員店自有品牌烘焙產品。圖/山姆供圖

立高食品認為，隨著消費升級，消費者更傾向于現烤烘焙產品。現烤烘焙產品既能為賣場營造氛圍，又能帶來可觀利潤，愈發受到商超青睞，在主食消費中滲透率也不斷上升。而冷凍烘焙廠家可以彌補商超、便利店等非專業烘焙渠道不具備專業生產場地、生產設備、生產能力及相關經驗的供應鏈短板。另一方面，立高食品全國化的業務供應、充分的產能資源及對門店產品需求的響應及服務，也推動了商超渠道的打開。

目前，冷凍烘焙市場競爭已從B端逐漸向C端市場滲透。新京報記者注意到，恩喜村已在天貓等線上渠道開售自有品牌榴蓮千層、巧克力千層蛋糕等冷藏（0-8℃）烘焙產品，其輕乳酪瑞士卷被網友評價為“與山姆一樣”。

除恩喜村外，立高奧昆、榴芒一刻、約翰丹尼、中糧香雪等品牌也面向C端開售冷凍烘焙產品。如在奧昆天貓旗艦店，可以買到提拉米蘇蛋糕、黑森林蛋糕等冷凍烘焙成品，也可以買到蛋撻皮、榴蓮酥、麻薯、甜甜圈等半成品。立高食品也稱，發展C端產品是公司產品多樣化的方向之一。

新京報首席記者郭鐵

校對付春愔

關鍵詞： 冷凍烘焙