2021年新冠肺炎疫情反復(fù)，給線(xiàn)下餐飲行業(yè)帶來(lái)了巨大的壓力。數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國(guó)餐飲收入為4.69萬(wàn)億元。其中，2021年新注冊(cè)成立火鍋企業(yè)達(dá)5萬(wàn)家以上，但火鍋行業(yè)的整體營(yíng)業(yè)額仍未恢復(fù)到2019年的水平。

與此同時(shí)，隨著此前海底撈巨虧業(yè)績(jī)的披露，市場(chǎng)也開(kāi)始將目光投向另一上市連鎖企業(yè)呷哺呷哺。

湊湊映襯之下，呷哺呷哺或面臨“老化”？

3月28日晚間，連鎖火鍋品牌呷哺呷哺發(fā)布了2021年業(yè)績(jī)公告。報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收61.47億元，同比上漲12.7%，超越疫情前2019年的營(yíng)收水平。

其中，呷哺呷哺餐廳收入仍為集團(tuán)主要收入來(lái)源，占總收入的比重達(dá)57.3%，收入增幅約為1.2%；同時(shí)，湊湊餐廳也貢獻(xiàn)了39.3%的收入，營(yíng)收規(guī)模超23億元，取得同比近40%的增長(zhǎng)。

從分地區(qū)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)看，2021年，經(jīng)過(guò)門(mén)店調(diào)整，呷哺呷哺餐廳在一線(xiàn)城市的門(mén)店數(shù)占比顯著提高，貢獻(xiàn)了超8%的收入增長(zhǎng)。另一品牌湊湊在二線(xiàn)城市門(mén)店的總收入已超一線(xiàn)城市，成為業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的新引擎；此外，湊湊在三線(xiàn)城市和香港門(mén)店的業(yè)績(jī)表現(xiàn)較好，前者門(mén)店?duì)I收同比增長(zhǎng)近2倍，后者營(yíng)收也取得近9成的增幅。

而相較于湊湊的強(qiáng)勁增長(zhǎng)，有觀點(diǎn)認(rèn)為呷哺呷哺品牌呈“老化”傾向，如何應(yīng)對(duì)和破局？

對(duì)此，呷哺集團(tuán)方面回應(yīng)表示，湊湊的發(fā)展的確在行業(yè)表現(xiàn)突出，但呷哺呷哺也擁有非常優(yōu)秀的基因，自呷哺呷哺2014年上市以來(lái)，業(yè)績(jī)基本上保持了連年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。2014年至2021年，呷哺呷哺年均業(yè)績(jī)?cè)龇_(dá)到15.7%，這個(gè)數(shù)據(jù)上超于餐飲行業(yè)增幅（約7.7%）一倍以上的；過(guò)去8年，呷哺呷哺年均利潤(rùn)達(dá)2.18億元，平均一家火鍋店每年可以賺近250萬(wàn)，可以說(shuō)，這是個(gè)非常賺錢(qián)的品牌。隨著虧損門(mén)店的關(guān)閉和多舉措優(yōu)化，呷哺呷哺將重新出發(fā)，2022年更加聚焦Z時(shí)代消費(fèi)群體，通過(guò)社交平臺(tái)、電商平臺(tái)等多渠道進(jìn)一步探索呷哺呷哺發(fā)展的無(wú)限可能。

邊關(guān)邊開(kāi)，意欲何為？

此外，可觀的營(yíng)收背后，還存在呷哺集團(tuán)年度由盈轉(zhuǎn)虧的“尷尬”情況。2021年，因疫情和關(guān)閉虧損門(mén)店的一次性不利影響等，呷哺呷哺經(jīng)歷了2014年上市以來(lái)的首次年度虧損，虧損額達(dá)2.13億元。

公告稱(chēng)，由于前管理人員開(kāi)設(shè)的多數(shù)餐廳所在位置無(wú)法突出呷哺呷哺高性?xún)r(jià)比品牌形象，及疫情影響等商業(yè)原因?qū)е虏糠植蛷d關(guān)閉。截至2021年末，呷哺集團(tuán)共關(guān)閉229家虧損餐廳，均為呷哺呷哺餐廳。

據(jù)藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)此前報(bào)道，2021年5月，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟在重新上任集團(tuán)CEO后，曾花了2個(gè)多月的時(shí)間走訪(fǎng)全國(guó)各大門(mén)店，發(fā)現(xiàn)有不少餐廳選址出現(xiàn)嚴(yán)重錯(cuò)誤的現(xiàn)象。為減少進(jìn)一步虧損，維護(hù)股東、員工、消費(fèi)者的利益，賀光啟在去年推出了“五大革新戰(zhàn)略”，包括關(guān)閉呷哺呷哺虧損門(mén)店及品牌回歸大眾消費(fèi)路線(xiàn)的舉措。

彼時(shí)，香頌資本董事沈萌分析表示，關(guān)閉虧損門(mén)店可以提升單店的收益率，即便造成了一定的非經(jīng)營(yíng)性虧損，那這種虧損也是具有希望的，目的是為了甩掉歷史包袱而輕裝前進(jìn)，獲得更大的增長(zhǎng)空間。

值得注意的是，與關(guān)店一同進(jìn)行的，還有公司年內(nèi)新增95家餐廳的舉措，其中包含52家呷哺呷哺餐廳和43家湊湊餐廳。

而“一邊關(guān)店，一邊開(kāi)店”的經(jīng)營(yíng)行為，也曾受到外界質(zhì)疑。

針對(duì)此，呷哺集團(tuán)方面回應(yīng)表示，一方面，2021年關(guān)閉的229家餐廳，均為虧損門(mén)店，且因前期選址就出現(xiàn)了嚴(yán)重的錯(cuò)誤，即便長(zhǎng)期投入也難獲利，因此，經(jīng)過(guò)多方評(píng)估后，選擇“斷臂止血”關(guān)閉餐廳后重新出發(fā)；另一方面，餐飲受疫情影響嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)了重新洗牌的局面，呷哺集團(tuán)作為餐飲頭部企業(yè)，在“危”的情況下也要看見(jiàn)和抓住“機(jī)遇”，在好的商業(yè)地段也繼續(xù)保持?jǐn)U張戰(zhàn)略，因此新開(kāi)設(shè)了95家餐廳。

數(shù)據(jù)顯示，截至2021年末，公司共經(jīng)營(yíng)1024家直營(yíng)餐廳，呷哺呷哺餐廳達(dá)841家，湊湊餐廳達(dá)183家。關(guān)于此前關(guān)閉的229家餐廳員工，呷哺透露，并未主動(dòng)裁員，而是根據(jù)不同崗位調(diào)整到相應(yīng)門(mén)店。

2022年，呷哺集團(tuán)表示，計(jì)劃新開(kāi)設(shè)門(mén)店156家，選址上傾向于市場(chǎng)潛力大、發(fā)展基礎(chǔ)好的地區(qū)。尤其是在中國(guó)大陸地區(qū)之外開(kāi)店的進(jìn)程將加快，包含中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)澳門(mén)、新加坡、馬來(lái)西亞在內(nèi)，均會(huì)有新的門(mén)店開(kāi)張。

而除擴(kuò)張計(jì)劃以外，公司在數(shù)字化系統(tǒng)、新品牌呷哺“X”打造等方面也會(huì)有進(jìn)一步投入。事實(shí)上，這對(duì)于資金需求不小，那么，基于此，公司是否又會(huì)有相關(guān)的融資計(jì)劃？

談及于此，呷哺方面向記者表示，公司賬上資金充足，暫無(wú)任何融資計(jì)劃。“呷哺集團(tuán)整體策略的積極轉(zhuǎn)變，與公司長(zhǎng)期以來(lái)穩(wěn)定的財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)密不可分。2021年業(yè)績(jī)公告數(shù)據(jù)顯示，集團(tuán)賬面流動(dòng)資產(chǎn)在20億元左右，其中近一半是現(xiàn)金。集團(tuán)資產(chǎn)負(fù)債比率低于60%，財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)上還有很大的空間，支持公司的擴(kuò)張戰(zhàn)略。”

關(guān)鍵詞： 呷哺呷哺