2021年對于餐飲行業來說，喜憂參半。一方面資本加速進入，新興品牌融資動態不斷，另一方面，受疫情影響，頭部企業關店消息不止。不斷興起和淘汰的交替之下，餐飲企業競爭加劇。

一年之計在于“春”，肩負承上啟下作用的春節，無疑是消費需求得到釋放的絕佳時期，于餐飲業而言，亦是如此。在業內人士看來，前期承壓之下，餐飲業或許能借助春節消費旺季獲得暫時喘息機會。

春節餐飲火熱，多地開花迎增長

事實的確如此。

2022年，在各大城市倡導就地過年的大環境下，不少餐飲企業延續前一年的“春節不打烊”策略，多地餐飲市場獲得階段性爆發和進一步復蘇。

數據顯示，春節期間，上海全市餐飲業線下消費支付金額39.2億元，同比2021年增長8.7%，同比2019年增長9.7%；江蘇省限額以上餐飲服務單位超7成營業，餐飲業銷售額超百億元，較2021年同比增長10%左右，其中，無錫市春節黃金周重點監測的24家餐飲企業七天累計營業額達1.13億元，較去年同期增長6.1%。

此外，四川省重點監測的零售和餐飲企業累計實現銷售額24.9億元，同比增長7.3%；河南320家重點零售和餐飲樣本企業實現銷售總額23.1億元，同比增長6.5%；

事實上，在正式步入假期之前，春節餐飲市場已提前升溫。美團訂座數據顯示，2022年提前預定除夕年夜飯餐廳的用戶數量同比增長約95%，網聯平臺的數據顯示，春節假期，部分品牌餐飲商家日均交易金額同比增長12.65%。

據和府撈面方面透露，春節前期，和府撈面線下門店的銷售便已超過去年同期，其中線上銷售額同比增長超3倍。“從線上線下整體綜合情況來看，銷量最好的湯底為酸辣口味，這也是和府撈面一直以來的最受消費者認可的口味之一。”

而為了應對春節期間猛增的需求，和府撈面節前也在開足馬力生產的同時，加強外部采購提前備貨，儲備了各類澆頭、主食、湯類、小吃超過1000噸，同步還儲備了超過2000噸包括肉制品、調配料在內的大宗品，保證春節期間的多方供應。

此外，火鍋消費的熱度更是持續攀升。小龍坎方面透露，較往年情況相比，小龍坎門店春節期間的客流量環比增加20%-30%，個別城市因區域疫情等原因有所不同。菜品方面，“從全國小龍坎門店銷售數據來看，牛肉類、毛肚類菜品更受消費者歡迎。豬肉類、雞肉類菜品銷售情況不太理想。”

此外，呷哺集團向藍鯨財經記者表示，春節期間，旗下呷哺呷哺、湊湊等千家直營餐廳均正常營業，共接待消費者近150萬人次，共銷售近100萬份牛羊肉，80萬杯茶米茶，均突破預期值。而呷哺呷哺高性價比套餐，在春節期間共銷售近30萬份套餐，同比去年增長30%。

據了解，春節期間，湊湊營收排名前五的城市分別為上海、北京、深圳、杭州、廣州；而香港、廣州、蘇州、長沙、珠海等一線、新一線城市營收增長也十分強勁。與此同時，湊湊首家海外門店——新加坡門店也在春節開業，成為當地華人春節期間網紅打卡點。

海底撈北京望京新薈城店、海底撈北京中駿世界城店等多位門店的負責人表示，年底團建聚餐比較多，大桌預定非常緊俏，工作日客流量也明顯提升；海底撈外送鄭州負責人也透露，外送單量相較于平時有所增長。

據巴奴北京悠唐店工作人員介紹，去年春節期間，巴奴全國門店7日總營業額較2019年同期增長128%，其中，悠唐店桌均消費上漲100元。而今年相比往年來看，春節團餐預定量增多，年前兩周內，每周已有三到四天都在做20-30人的團餐業務。

不過，談及是否有營業壓力時，該工作人員也指出，就北京而言，即便就地過年倡導下，相對于圣誕、元旦等其他節假日來說，客流量還是不會增長太多。“因為春節假期長達7天，客流被分散，反而是周期為三天的節日壓力會比較大一些。”

線上線下火力分散，摩拳擦掌的春節餐飲業

與往年不太相同，今年春節前夕，全國疫情點狀散發，餐飲市場存在就地過年、宅過年、家庭聚餐等多重消費場景。基于此，和府撈面相關負責人在接受藍鯨財經記者采訪時提出，需要餐飲企業針對不同客群、地區、消費方式，有針對性地展開精細化營運，滿足更細顆粒度的消費者需求。

藍鯨財經記者在與多家餐飲企業溝通時了解到，結合疫情的特殊情況，企業大多都采取了線下線上相輔相成的營銷策略，在門店不打烊的基礎上，結合外賣和線上預制菜銷售的方式，為消費者多場景用餐需求提供保障。

線下方面，餐飲企業都在為營造節日氛圍“摩拳擦掌”。據悉，海底撈在北京、天津、上海、廣州、深圳、重慶、鄭州、長沙等逾100座城市，近300家門店開展題春聯活動，為春節假期進行了一波預熱；而小龍坎則是延續往年傳統，在成都門店進行“跨坎”活動，打造“人生沒有過不去的坎，過不去的只有小龍坎”、“吃了小龍坎，人生沒有坎”等話題，實現品牌與傳統節日的營銷動作。

此外，宅家經濟、單身經濟也成為春節經濟的新增長點。據呷哺集團相關負責人介紹，春節期間，不少門店的外賣銷量環比增長2至4倍，“除了單人套餐仍熱銷以外，今年4至6人的全家福外賣套餐的點單數也比往年高很多。”此外，呷煮呷燙外賣在春節期間也突破預期，北京、石家莊、哈爾濱等城市銷售增長強勁。

而針對宅家過年和就地過年的外賣需求，和府撈面表示，一方面，通過雙層保溫的包裝保障餐品溫度，同時，自營外賣還通過食品安全貼、無接觸取餐等形式，助力疫情防控和保障消費者健康。

“中國人對過年有著一種特殊的情結，而在新常態下，消費者對過年團聚也有了新的需求。”據麥當勞中國首席執行官張家茵介紹，去年春節期間廣受好評的麥樂送‘親情送’服務，也在1月19日已上線升級版，用創新的方式滿足消費者在“過年新常態”下為親友傳遞美好祝愿的需求。

近年來，預制菜成為市場高度關注的熱門產品，據市場分析，未來6-7年，我國預制菜行業有望實現3萬億元以上的規模，成為“下一個萬億級餐飲市場”。

《2022年淘寶年夜飯報告》顯示，今年春節，預制菜銷量再次上漲，同比去年增長超100%，成為年夜飯最火菜式之一。在此期間，餐飲企業自然也不會放棄對預制菜風口的追逐。

老牌餐飲企業全聚德向藍鯨財經記者表示，春節期間，全聚德仿膳食品公司推出了3款不同價位的年夜飯禮盒，在天貓、京東和拼多多三大線上平臺的全聚德旗艦店全面上線銷售。同時，與元氣森林、盒馬、聚鯊電視購物合作推出了多款聯名定制年夜飯禮盒，滿足不同人數家庭用餐需求。此外，公司還有包括全聚德手工片制烤鴨禮盒等十余種預制菜單品在售。

據悉，新興玩家和府撈面在天貓旗艦店也開展了“過年不打烊”活動，在確保春節期間物流正常發貨的同時，推出了一人囤貨6袋裝、家庭囤貨10袋裝，滿足就地過年、宅家過年人群和家庭聚餐場景的消費需求。

海底撈方面透露，春節期間，海底撈北京、西安、上海等地根據區域消費需求“上新”，如海底撈北京地區推出的三色多彩餃，即寓意“飛黃騰達”的至臻大蝦水餃、寓意“福祿雙全”的蝦仁三鮮水餃、寓意“吉祥如意”的番茄牛肉水餃，希望消費者新年得到好彩頭，于1月28日（臘月26日）當天開始上線售賣；陜西地區海底撈多家門店推出三款春節限定滿足6-10人不等的自提套餐；上海地區海底撈推出了開心好運虎的慕斯糕點，上線僅兩天已售出超5000份。

而同為火鍋品牌的小龍坎也表示，春節期間，有12家小龍坎Mini火鍋菜門店正常營業，成都地區全城可送。“不管是留守成都，還是從外地歸來，小龍坎Mini火鍋菜都可以及時送上新春的熱辣好味道！”

如今，春節假期步入尾聲，截至目前來看，就地過年和宅家過年背景下，多地餐飲市場迎來消費旺季，與此同時，需求的變化也促使餐飲企業各出奇招，推出多種營銷策略以滿足市場，而這其中，線下已不再是單一戰場，線上“決斗”似乎更為激烈。

2022年的春節整體來說為餐飲業開了個好頭，而集中性的熱度過后，餐飲玩家能否在接下來更為激烈的“內卷”中順利求存，從而取得新發展？藍鯨財經記者將持續關注。

關鍵詞： 餐飲 春節