2021年飲品行業風起云涌。新茶飲賽道受到資本追捧，代表品牌奈雪的茶上市，為行業發展提供了思路；國產老牌汽水謀求登陸資本市場一展拳腳，但仍面臨不少困難；氣泡水代表品牌元氣森林延續高熱度。此外，食品安全是2021年常被提及的問題，不僅小品牌，不少茶飲行業頭部品牌也在食安方面出現問題。

1.《茶類飲料系列團體標準》對外發布

《茶類飲料系列團體標準》制訂項目于2021年1月獲海峽兩岸茶業交流協會批準立項，歷經半年時間，在5月21日第二個國際茶日上，新式茶飲行業首個具體產品標準——《茶類飲料系列團體標準》正式發布。首批制定的新式茶飲產品類標準包含現制奶茶、現制奶蓋茶、現制水果茶、現制氣泡茶和現制冷泡茶5類。隨著該標準的發布，新茶飲行業首次有了產品標準。

2.奈雪的茶上市

2021年6月30日，奈雪的茶在港交所掛牌上市。自2015年底在深圳開設首家門店，奈雪的茶在5年多時間內飛速發展，最終以“全球茶飲第一股”登陸港股市場。奈雪的茶上市證明了新茶飲賽道的潛力，也為行業發展提供了思路。

今年還有多個企業傳出上市。今年9月，蜜雪冰城在河南證監局進行了輔導備案，坐實其欲上市的傳言。12月15日，Tims中國宣布獲得一家資產管理公司的上市前融資，向最終上市邁出新的一步。

3.多地監管嚴查新茶飲

2021年8月以來，不少新茶飲品牌被曝食品安全問題，引起監管部門重視。福州、廈門、東莞、揚州、南安、韶關等多地開展對新茶飲門店的突擊抽查，發現蜜雪冰城、茶百道等不少新茶飲企業存在操作不規范、原材料變質等問題。市場監管總局指出，對食品安全領域的任何違法違規行為都必須堅持“零容忍”。

新茶飲行業發展迅速，但背后的食安問題不容小覷，行業從業者需要嚴格規范自身行為。

4.星巴克被爆咖啡食材過期繼續賣

2021年12月，新京報記者在無錫市兩家星巴克門店臥底調查發現，在所謂的“金標準”下，咖啡食材過期后仍繼續用，并做成多款暢銷飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保質期，有的食材被人為“延保”一周；承諾“開封后不過夜”的糕點，第二天偷偷上架。12月13日，星巴克發布聲明稱已關閉了這兩家門店，并啟動深入調查。

一直以來，星巴克被視為咖啡行業的標桿，本次事件讓消費者對星巴克的品質提出了疑問，食安問題一直是食品飲料企業的命脈，一旦失守，便難收復。

5.元氣森林完成新融資，估值達60億元

2021年4月，新興飲料品牌元氣森林確認已完成新一輪戰略融資，本輪融資后估值達到60億美元。與上輪融資后估值約20億美元相比，不到一年的時間內增長近3倍。

同時，對乳茶產品的標簽，元氣森林還宣布，從2月4日起生產的大部分元氣森林乳茶和3月18日起生產的全部元氣森林乳茶，包裝從原來的“0蔗糖低脂肪”改為“低糖低脂肪”。作為新興的消費品牌，元氣森林的崛起吃了年輕消費群體的紅利，而任何宣傳也都需要從消費者角度考慮。

6.茶顏悅色陷閉店危機，薪資調整引“內訌”

2021年11月，網友發現長沙當地多家茶顏悅色門店關閉。茶顏悅色方面稱受疫情影響，長沙有七八十家門店臨時閉店。12月16日，茶顏悅色又因薪資調整發生“內訌”，不少員工抱怨工資少。12月17日，茶顏悅色發布聲明稱，因薪資調整后解釋復雜的規則加之宣貫說明不到位。創始人呂良則發布致歉信，稱后續將持續與員工溝通。

新茶飲在獲得流量紅利后進入了“下半場”，行業飽和已初見端倪，在瘋狂擴張的同時，也應建立風控、內控機制，保證企業業務有秩序地進行。

7.老牌國產汽水冰峰、北冰洋謀劃上市

從北冰洋到冰峰，老牌國產汽水有望在資本市場一較高下。2021年年中，西安冰峰飲料股份有限公司披露招股書，擬在深市主板上市。北京老牌汽水品牌北冰洋也依據母公司安排處于注入上市公司的進程中。不過，今年8月，北冰洋要注入的上市公司大豪科技發布公告稱交易審查被中止。12月，冰峰飲料招股書遭證監會54問，被質疑存在利益輸送。

老牌國產汽水進入資本市場期待更大的發展空間無可厚非，品牌想要發展必須要有突破，懷舊只能是一時的營銷噱頭，而品牌自身所代表的文化和價值才是老牌汽水應考慮的重點。

8.瑞幸咖啡虧損收縮98.6%

2021年6月30日，瑞幸咖啡補發了2019年經重新審計后的財報。其2019年財報凈收入為30.25億元，對比2018年收入8.4億元，收入增幅達260%；經營虧損32.12億元，同比擴大101%。這是瑞幸咖啡自財務造假事件后，信披正常化的第一步。12月9日晚，瑞幸咖啡發布2021年三季報顯示，第三季度凈營收達23.5億元，同比增長105.6%；第三季度凈虧損為2350萬元，虧損收縮98.6%。

曾因財務造假丑聞而被公眾熟知的瑞幸咖啡，在新管理層帶領下重新崛起。事實證明，合法合規經營，才是帶動企業發展的重要秘訣。

9.雀巢加入精品速溶咖啡戰局

2021年10月，雀巢星巴克全球咖啡聯盟宣布推出為中國消費者量身定制的星巴克隨星杯超精品速溶咖啡。

面對“三頓半”等品牌的快速發展，已在中國市場扎根30多年的雀巢感受到壓力，迎來新的挑戰。雀巢此舉被業內認為是緊跟市場潮流，滿足年輕一代消費者需求的表現。

10.“調飲師”職業確立

2021年3月，人社部對外發布18個新職業，“調飲師”赫然在列。“調飲師”職業的定義為：對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養成分配比等完成口味多元化調制飲品的人員。

“調飲師”職業的確立是喜茶、奈雪的茶等新品牌共同發力的結果，讓“奶茶小哥”“奶茶小妹”有了“身份證”，也是對新茶飲行業的認可，讓新茶飲的發展進入快車道。

新京報記者王子揚

關鍵詞： 茶顏悅色 星巴克