2021年飲品行業(yè)風(fēng)起云涌。新茶飲賽道受到資本追捧，代表品牌奈雪的茶上市，為行業(yè)發(fā)展提供了思路；國產(chǎn)老牌汽水謀求登陸資本市場一展拳腳，但仍面臨不少困難；氣泡水代表品牌元氣森林延續(xù)高熱度。此外，食品安全是2021年常被提及的問題，不僅小品牌，不少茶飲行業(yè)頭部品牌也在食安方面出現(xiàn)問題。

1.《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》對外發(fā)布

《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》制訂項目于2021年1月獲海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會批準(zhǔn)立項，歷經(jīng)半年時間，在5月21日第二個國際茶日上，新式茶飲行業(yè)首個具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)——《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布。首批制定的新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)包含現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類。隨著該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，新茶飲行業(yè)首次有了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

2.奈雪的茶上市

2021年6月30日，奈雪的茶在港交所掛牌上市。自2015年底在深圳開設(shè)首家門店，奈雪的茶在5年多時間內(nèi)飛速發(fā)展，最終以“全球茶飲第一股”登陸港股市場。奈雪的茶上市證明了新茶飲賽道的潛力，也為行業(yè)發(fā)展提供了思路。

今年還有多個企業(yè)傳出上市。今年9月，蜜雪冰城在河南證監(jiān)局進(jìn)行了輔導(dǎo)備案，坐實其欲上市的傳言。12月15日，Tims中國宣布獲得一家資產(chǎn)管理公司的上市前融資，向最終上市邁出新的一步。

3.多地監(jiān)管嚴(yán)查新茶飲

2021年8月以來，不少新茶飲品牌被曝食品安全問題，引起監(jiān)管部門重視。福州、廈門、東莞、揚州、南安、韶關(guān)等多地開展對新茶飲門店的突擊抽查，發(fā)現(xiàn)蜜雪冰城、茶百道等不少新茶飲企業(yè)存在操作不規(guī)范、原材料變質(zhì)等問題。市場監(jiān)管總局指出，對食品安全領(lǐng)域的任何違法違規(guī)行為都必須堅持“零容忍”。

新茶飲行業(yè)發(fā)展迅速，但背后的食安問題不容小覷，行業(yè)從業(yè)者需要嚴(yán)格規(guī)范自身行為。

4.星巴克被爆咖啡食材過期繼續(xù)賣

2021年12月，新京報記者在無錫市兩家星巴克門店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在所謂的“金標(biāo)準(zhǔn)”下，咖啡食材過期后仍繼續(xù)用，并做成多款暢銷飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保質(zhì)期，有的食材被人為“延保”一周；承諾“開封后不過夜”的糕點，第二天偷偷上架。12月13日，星巴克發(fā)布聲明稱已關(guān)閉了這兩家門店，并啟動深入調(diào)查。

一直以來，星巴克被視為咖啡行業(yè)的標(biāo)桿，本次事件讓消費者對星巴克的品質(zhì)提出了疑問，食安問題一直是食品飲料企業(yè)的命脈，一旦失守，便難收復(fù)。

5.元氣森林完成新融資，估值達(dá)60億元

2021年4月，新興飲料品牌元氣森林確認(rèn)已完成新一輪戰(zhàn)略融資，本輪融資后估值達(dá)到60億美元。與上輪融資后估值約20億美元相比，不到一年的時間內(nèi)增長近3倍。

同時，對乳茶產(chǎn)品的標(biāo)簽，元氣森林還宣布，從2月4日起生產(chǎn)的大部分元氣森林乳茶和3月18日起生產(chǎn)的全部元氣森林乳茶，包裝從原來的“0蔗糖低脂肪”改為“低糖低脂肪”。作為新興的消費品牌，元氣森林的崛起吃了年輕消費群體的紅利，而任何宣傳也都需要從消費者角度考慮。

6.茶顏悅色陷閉店危機，薪資調(diào)整引“內(nèi)訌”

2021年11月，網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)長沙當(dāng)?shù)囟嗉也桀亹偵T店關(guān)閉。茶顏悅色方面稱受疫情影響，長沙有七八十家門店臨時閉店。12月16日，茶顏悅色又因薪資調(diào)整發(fā)生“內(nèi)訌”，不少員工抱怨工資少。12月17日，茶顏悅色發(fā)布聲明稱，因薪資調(diào)整后解釋復(fù)雜的規(guī)則加之宣貫說明不到位。創(chuàng)始人呂良則發(fā)布致歉信，稱后續(xù)將持續(xù)與員工溝通。

新茶飲在獲得流量紅利后進(jìn)入了“下半場”，行業(yè)飽和已初見端倪，在瘋狂擴張的同時，也應(yīng)建立風(fēng)控、內(nèi)控機制，保證企業(yè)業(yè)務(wù)有秩序地進(jìn)行。

7.老牌國產(chǎn)汽水冰峰、北冰洋謀劃上市

從北冰洋到冰峰，老牌國產(chǎn)汽水有望在資本市場一較高下。2021年年中，西安冰峰飲料股份有限公司披露招股書，擬在深市主板上市。北京老牌汽水品牌北冰洋也依據(jù)母公司安排處于注入上市公司的進(jìn)程中。不過，今年8月，北冰洋要注入的上市公司大豪科技發(fā)布公告稱交易審查被中止。12月，冰峰飲料招股書遭證監(jiān)會54問，被質(zhì)疑存在利益輸送。

老牌國產(chǎn)汽水進(jìn)入資本市場期待更大的發(fā)展空間無可厚非，品牌想要發(fā)展必須要有突破，懷舊只能是一時的營銷噱頭，而品牌自身所代表的文化和價值才是老牌汽水應(yīng)考慮的重點。

8.瑞幸咖啡虧損收縮98.6%

2021年6月30日，瑞幸咖啡補發(fā)了2019年經(jīng)重新審計后的財報。其2019年財報凈收入為30.25億元，對比2018年收入8.4億元，收入增幅達(dá)260%；經(jīng)營虧損32.12億元，同比擴大101%。這是瑞幸咖啡自財務(wù)造假事件后，信披正常化的第一步。12月9日晚，瑞幸咖啡發(fā)布2021年三季報顯示，第三季度凈營收達(dá)23.5億元，同比增長105.6%；第三季度凈虧損為2350萬元，虧損收縮98.6%。

曾因財務(wù)造假丑聞而被公眾熟知的瑞幸咖啡，在新管理層帶領(lǐng)下重新崛起。事實證明，合法合規(guī)經(jīng)營，才是帶動企業(yè)發(fā)展的重要秘訣。

9.雀巢加入精品速溶咖啡戰(zhàn)局

2021年10月，雀巢星巴克全球咖啡聯(lián)盟宣布推出為中國消費者量身定制的星巴克隨星杯超精品速溶咖啡。

面對“三頓半”等品牌的快速發(fā)展，已在中國市場扎根30多年的雀巢感受到壓力，迎來新的挑戰(zhàn)。雀巢此舉被業(yè)內(nèi)認(rèn)為是緊跟市場潮流，滿足年輕一代消費者需求的表現(xiàn)。

10.“調(diào)飲師”職業(yè)確立

2021年3月，人社部對外發(fā)布18個新職業(yè)，“調(diào)飲師”赫然在列。“調(diào)飲師”職業(yè)的定義為：對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調(diào)制飲品的人員。

“調(diào)飲師”職業(yè)的確立是喜茶、奈雪的茶等新品牌共同發(fā)力的結(jié)果，讓“奶茶小哥”“奶茶小妹”有了“身份證”，也是對新茶飲行業(yè)的認(rèn)可，讓新茶飲的發(fā)展進(jìn)入快車道。

新京報記者王子揚

關(guān)鍵詞： 茶顏悅色 星巴克