星巴克，一家全球知名的咖啡品牌，在國內擁有超過5100家直營門店。星巴克在官網上給出承諾：“以行業最高標準為基礎，制定并嚴格執行星巴克食品安全金標準?！?/p>

然而，新京報記者近日在無錫市兩家星巴克門店臥底調查發現，在所謂的“金標準”下，一些門店觸碰了食品安全的紅線：食材過期后仍繼續用，做成多款暢銷飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保質期，有的食材被人為“延?！币恢?；承諾“開封后不過夜”的糕點，第二天偷偷上架。

記者臥底多日后發現，上述亂象并非偶發，在利益驅使和監管疏漏下，有些門店奉行著食品安全的“潛規則”。

巧克力液、抹茶液過期后，仍被加工成飲品售出

江蘇省無錫市是星巴克較早進駐的地區之一，通過地圖搜索顯示，目前全市已有80多家門店，大多開在商業區和寫字樓內。星巴克官網介紹稱，目前中國大陸市場的所有門店均是公司直營，不對外開放加盟。

10月下旬，新京報記者經過三輪面試后，應聘進入無錫星巴克震澤路店工作，工作內容是制作包括咖啡在內的各種飲品。

這家店地處無錫軟件園內，店鋪面積近兩百平方米。軟件園里很多上班族都是這里的常客，工作日的午后，店里常常排起長隊，一天能賣出四五百杯飲品。

除記者外，這家店共有9名員工，包括1名門店經理和3名值班主管。雖然沒有任何經驗，但記者入職后被要求直接上崗，由一名老員工帶教。在工作時間外，星巴克給新員工安排了網絡課程，通過手機學習咖啡制作和規章制度。

在星巴克的規章制度中，尤其強調食品安全問題。然而記者上崗不久就發現，食品安全的相關規定在這里形同虛設，食材過期后仍被繼續使用。

巧克力液是門店常備食材之一，由巧克力粉兌水調制而成。星巴克《產品開封保質期匯總表》里標明，這種巧克力液在冷藏條件下，保質期為48小時。10月31日上午，記者發現冰箱里存放的一桶巧克力液，使用期限為10月31日8點前，而記者看到時，這桶巧克力液已經過了保質期，但店員并沒有按規定報廢處理。

當天記者在現場看到，店員不止一次用那桶過期的巧克力液，給顧客制作飲品，其中包括暢銷早餐飲品可可蒸氣奶。  

上午10點左右，有顧客點了一杯可可蒸氣奶。一名店員毫不猶豫，將那桶過期的巧克力液從冰箱里拿了出來，約90毫升的巧克力液被倒進咖啡杯內和熱牛奶混合。這杯可可蒸氣奶制作完成后，那桶過期的巧克力液仍沒有用完，又被店員放回了冰箱。

記者觀察發現，當天店內的過期食材并非只有這一種，一壺用于制作抹茶拿鐵的抹茶液也已過期。標簽信息顯示，它在10月31日早晨8點40分到期，而當天下午臨近2點，記者看到一名店員用這壺過期的抹茶液，給顧客做了一杯抹茶拿鐵，之后這壺抹茶液同樣被放回原處，等著下一次使用。

11月7日下午，在星巴克無錫震澤路店內，冰箱里存放的桃果肉已經過期，旁邊的兩瓶奶油也已過期。  新京報記者 韓福濤 攝

過期前十分鐘換標簽，店內一天出現4種過期食材

隨著調查深入記者發現，使用過期食材在店內并非特殊情況，而是主管和店員心知肚明的慣例。

11月7日下午，記者看到擺在吧臺的一壺紅茶液沒有貼保質期標簽，一名在吧臺制作飲品的店員向記者解釋了其中緣由，“因為已經過期，就把標簽撕掉了。”

一瓶奶油的保質期標簽也不見蹤影，“奶油也過期了？”面對記者的疑問，這名店員給出了肯定的答復。

隨后，記者在吧臺找到了一張紙條，上面記錄了幾種食材的過期時間，其中寫明紅茶液的過期時間為11點30分，奶油的過期時間為13點26分。這張紙條還記錄了桃果肉和抹茶液的過期時間，分別為12點半和13點40分。記者隨后找到了桃果肉和抹茶液，店員還未來得及將它們的保質期標簽撕掉，上面記錄的保質期信息與紙條上記載的一致。

而記者看到這張紙條時，已是下午5點，這意味著上述4種食材均已過期。

但在店員眼里，這些食材沒有什么問題，仍照常用它們給顧客制作飲品。當天，記者將4種食材過期的情況反映給了門店值班主管，“這幾種食材到期了，要不要倒掉換新的？”值班主管顯然對這一情況早就知情，吩咐記者繼續使用這些過期食材。

11月7日，在星巴克無錫震澤路店，店員記錄了一些食材的到期時間，然而到期后，這些食材并沒有被按時報廢。  新京報記者 韓福濤 攝

為了“掩護”使用過期食材的行為，一些食材的保質期標簽常常被隨意篡改。

紅茶液是制作紅茶拿鐵的必備食材，11月2日傍晚5點多，這家門店的紅茶液還剩下半壺，但是店員沒有按規定清空，而是又調制了新的紅茶液倒入壺中混合。隨后一名店員吩咐記者寫上新的保質期換掉舊標簽，新舊混合的紅茶液，搖身一變成了一壺新的紅茶液。如此一來，原本剩下的紅茶液，便“延長”了保質期。

記者在店內觀察多日發現，如果舊料剩的多，店員會直接篡改保質期。原本保質期只有一天的紅茶液和抹茶液，常常到了過期時間還剩下不少，所以篡改保質期的情況也經常發生。

11月6日中午記者看到，有一壺抹茶液將于11月6日13點49分過期，不過在過期前的十分鐘，星巴克的一名店員對保質期標簽動了手腳。只見這名店員環顧一周，發現周圍沒有顧客，便拿起那壺抹茶液，撕下保質期標簽，并迅速貼上一張新標簽。如此一來原本已經過期的抹茶液，便可以堂而皇之再用一天。

篡改食材保質期并不是這家星巴克門店的特殊操作。在星巴克的另一家門店，面對過期的食材，他們也是同樣的處理方法。

11月21日，新京報記者在星巴克無錫昌興大廈店臥底發現，店內用于制作“星冰樂”的可可碎片已經過期。保質期標簽信息顯示它于11月14日開封，11月20日到期，不過值班主管發現后沒有將其報廢，而是撕下保質期標簽，直接換了個新的標簽。新的保質期標簽顯示，它的過期時限被延后了整整一周。

“冬天星冰樂做的少，（可可碎片）一個星期用不完?！币幻陠T透露，篡改保質期并非只用于這一種原料，摩卡醬和桃果肉到了過期時間，也會直接改保質期。

11月6日，在星巴克無錫震澤路店，一名店員正在篡改保質期信息，只見他把舊標簽撕下，貼上了新標簽，原本要過期的抹茶液便被人為延長了保質期。  新京報記者 韓福濤 攝

規定當天報廢的糕點，次日又偷偷上架售賣

不只是飲品食材，這家門店售賣的糕點同樣存在問題。

新京報記者在星巴克無錫昌興大廈店臥底多日后發現，星巴克的糕點有三明治、蛋糕和面包等二三十種，并非店內加工制作，而是由生產廠商配送成品。店員在每天開門時，會挑選各類樣品，拆開包裝放入貨柜供顧客挑選。如果有顧客點單，店員也會優先從柜里取出樣品交給顧客。

開封后的糕點不能長時間存放，但有些糕點擺了一天也無人問津。

調查期間，記者詢問無錫多家星巴克門店，均承諾開封后的糕點如果賣不掉，會在當天報廢。星巴克昌興大廈門店的店員也給出了同樣的承諾，但記者臥底時發現，實際情況并不是他們承諾的那樣。

11月9日一大早，記者看到一個食品儲存盒里放著培根芝士蛋堡、香腸培根谷物三明治和法式香濃巧克力可頌等各式糕點，均已拆封。一名主管告訴記者，這些都是前一天剩下的，他吩咐記者把它們擺上柜臺繼續賣，“先賣昨天剩下的，再賣今天新進的?！庇捎陂_封了較長時間，記者注意到有的糕點已經非常干硬，稍一觸碰就掉碎渣。

之后幾天，記者發現這家店幾乎每天都會把前一天剩下的糕點偷偷擺上柜臺。

11月21日，星巴克無錫昌興大廈店，在陳列柜里擺放的糕點已經拆封，店員承諾這些糕點當天賣不出去會報廢，不過實際并非如此。  新京報記者 彭鏡陶 攝

用吧臺毛巾擦垃圾桶，提前處理問題食材應付檢查

在臥底過程中記者發現，除了食材問題，星巴克門店還存在衛生問題。

一次打掃時，值班主管吩咐記者用咖啡吧臺的白毛巾擦垃圾桶，按照星巴克內部規定，這是吧臺的專用毛巾，清理垃圾桶應該用另一種清潔抹布，“按規定應該用抹布，不過用這個毛巾擦也行?！?擦完垃圾桶后，主管也沒有要求丟棄這條吧臺毛巾，僅要求簡單清洗后，就讓記者把白毛巾放回吧臺。而這之后，記者又看到其他店員用這條擦過垃圾桶的毛巾繼續擦拭吧臺和咖啡機。

新京報記者在某網絡投訴平臺上檢索發現，有關星巴克的投訴并不少見，有多名網友稱在星巴克喝出異物，也有人投訴吃完糕點后出現腹痛腹瀉的癥狀。

而星巴克一向宣稱，公司制定并嚴格執行星巴克食品安全“金標準”。星巴克在官網上展示了包括“中國食品健康七星獎” “中國食品行業最受消費者信賴品牌”在內的幾十項榮譽。同時著重強調，2019年星巴克企業管理（中國）有限公司，順利通過國際權威食品安全體系認證FSSC 22000認證審核，成為國內餐飲連鎖行業中獲得該項認證的第一家企業。

事實上，按照星巴克的規定，旗下門店要每天進行食品安全自查，同時管理團隊和食品安全團隊會定期對各區域門店進行內審。每家門店每年至少接受一次第三方突擊檢查，20%門店接受第二次飛行檢查。

一名星巴克店員告訴新京報記者，每半個月，門店的上級管理部門都會到店檢查。在星巴克震澤路店臥底期間，記者曾目睹一次這樣的檢查。

而讓記者意外的是，看到檢查人員上門，店員并不緊張。仔細觀察后，記者漸漸明白了其中緣由。記者看到，檢查人員到店后，門店值班主管示意一名店員及時清理吧臺，又讓他提前檢查了一遍食材的保質期。由于只有一名檢查人員，店員便可以趁其檢查其他項目時，及時處理掉過期食材，或快速換上新的保質期標簽。有時為了避免出現意外，店員會提前撕掉舊的標簽，以此掩蓋真實的保質期。

不出所料，最終這名檢查人員發現的都是無關痛癢的小問題。

星巴克震澤路店開在無錫軟件園內，工作日客流量大，每天大約能售出四五百杯各式飲品。  新京報記者 韓福濤 攝

專家呼吁健全“黑名單制度”

為何不及時將過期的食材報廢？一名星巴克員工向記者解釋說，公司要考核門店的營業額和利潤率，如果食材成本花費過高，這些數據會不好看，“用不出去的食材報廢的話，就算店里的成本，這些東西都是店里花錢?！?/p>

他坦言，盡管星巴克的規定嚴格，但執行上仍存在問題。早前的老員工就養成了不良習慣，“師傅帶徒弟，基本上教出來的人，一代一代都是這樣，對于規定都是無所謂的態度?！?/p>

對此，中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江表示，星巴克作為知名品牌，應該具有非常成熟的管理經驗，出現如此低級的問題，說明管理上存在較大漏洞。

“現實中，總有一些商家懾于盈利壓力或受利益驅使，不惜違法違規鋌而走險，通過損害消費者權益的方法壓縮成本?！痹陉愐艚磥恚髽I節約成本可以理解，但是食品安全關乎老百姓的生命健康，必須要堅守紅線，哪怕是虧本也不能觸碰。

今年以來，多家知名餐飲品牌接連被爆出食品安全問題。陳音江建議，監管部門在加強日常監管的同時，還可以健全食品安全黑名單制度，“設置準入和退出機制，企業嚴重違反食品安全法要列入黑名單，個人做出惡劣的違法行為也要列入黑名單，聯合懲戒效果可能會更好?！?/p>

新京報記者 彭鏡陶 韓福濤

關鍵詞： 星巴克