聞著臭，吃著香。螺螄粉近年來成為消費者的心頭好，不少人為之買單。但在市場火爆的同時，與之相關(guān)的食品安全風(fēng)波也層出不窮。

日前有消費者稱其在食用好歡螺螺螄粉時吃到異物，疑似蟲卵。好歡螺方面接連發(fā)布兩份聲明，力證自己產(chǎn)品無問題，并稱這可能是“商業(yè)詆毀”。此事還在等待柳州市市場監(jiān)管局送第三方檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗的最終結(jié)果。

新京報記者還注意到，螺螄粉的食品安全一直被詬病，頭部品牌、小品牌此前也有過被通報不合格批次的經(jīng)歷，比如螺狀元、螺霸王等。

于是，圍繞螺螄粉，“標(biāo)準(zhǔn)”一詞被不斷提及。作為螺螄粉產(chǎn)業(yè)興起之地的柳州，也在從標(biāo)準(zhǔn)制定等方面規(guī)范螺螄粉行業(yè)。專家指出，螺螄粉行業(yè)需要規(guī)范發(fā)展，任何企業(yè)都不得抱僥幸心理，食品安全是當(dāng)下眾多網(wǎng)紅品牌面臨的最大挑戰(zhàn)。

蟲卵風(fēng)波

近期有網(wǎng)絡(luò)用戶稱，食用好歡螺螺螄粉時疑似有蟲卵，該事件迅速登上熱搜，引發(fā)關(guān)注。

11月28日凌晨，好歡螺發(fā)布聲明，稱其有行業(yè)領(lǐng)先的現(xiàn)代化生產(chǎn)線及高溫消殺工藝流程，調(diào)料包中的螺螄粉湯料包、木耳黃花菜包、酸豆角蘿卜干包等包裝均經(jīng)過了巴氏消毒滅菌處理，生產(chǎn)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)且經(jīng)過權(quán)威認(rèn)證。同時稱“事件發(fā)酵迅速超乎常態(tài)”，將核查，如幕后存在推動，將依法維權(quán)。

這一回應(yīng)被網(wǎng)友認(rèn)為是“甩鍋”。在好歡螺該條聲明下，有網(wǎng)友稱，“就算不排除是商業(yè)詆毀的可能性，難道你就一點都不考慮是你們食品安全環(huán)節(jié)出了問題嗎？出現(xiàn)問題從不審視自身，不禁讓人擔(dān)心假如真的是你生產(chǎn)線有問題怎么辦，反正只會一味地公告與我無關(guān)?！?/p>

有食品專家稱，好歡螺事件的本質(zhì)是異物，企業(yè)回應(yīng)強調(diào)的消殺針對的是滅菌。高溫只能把菌殺死，但不是消滅物質(zhì)，巴氏殺菌其實達(dá)不到滅菌效果。

11月28日晚間，好歡螺再次發(fā)布事件調(diào)查進(jìn)度聲明稱，已對涉事批次產(chǎn)品進(jìn)行全鏈條追溯，調(diào)取了該批次產(chǎn)品的生產(chǎn)過程記錄、出廠檢驗報告。好歡螺官方已與投訴顧客取得直接聯(lián)系，將配合監(jiān)管部門調(diào)查取證，力求向公眾全面還原本次涉事產(chǎn)品的客觀真實情況。

此事也受到監(jiān)管部門的關(guān)注。11月28日上午，柳州市市場監(jiān)管局派出兩個執(zhí)法檢查組，分別到被投訴人店面（柳州市城中區(qū)哈爾斯食品店）和好歡螺螺螄粉生產(chǎn)廠家（柳州市得華食品有限公司）開展調(diào)查核實。11月30日晚，柳州市市場監(jiān)管局發(fā)布情況通報稱，暫未發(fā)現(xiàn)不符合生產(chǎn)環(huán)境條件及生產(chǎn)工藝要求的情況；生產(chǎn)廠家按照規(guī)定程序和要求對該批次產(chǎn)品進(jìn)行了留樣，執(zhí)法人員檢查留樣樣品未發(fā)現(xiàn)異常，依法現(xiàn)場抽樣送第三方檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗。

資深消費品行業(yè)投資人吳曉鵬對新京報記者分析說，螺螄粉的原料中可能用到米粉、豆角、花生、木耳、蘿卜、筍以及湯料包等，配料眾多、供應(yīng)鏈分散、代工現(xiàn)象常見。巴氏殺菌不可能殺死所有細(xì)菌，更不能去除任何異物，食品破損發(fā)霉、食材異物混入，都不可能用巴氏殺菌去除。

12月1日，新京報記者撥打好歡螺客服提供的該事件負(fù)責(zé)人電話進(jìn)行采訪，但電話處于關(guān)機狀態(tài)。

螺螄粉的快速發(fā)展

螺螄粉出現(xiàn)于上世紀(jì)七八十年代，誕生伊始只是柳州街頭小攤上“現(xiàn)煮現(xiàn)賣”的小吃。2014年10月，柳州注冊了第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)，螺螄粉從此進(jìn)入工業(yè)園流水線，開始了殺菌消毒、真空包裝的產(chǎn)業(yè)化運作。短短幾年時間，裝進(jìn)包裝袋的螺螄粉受到了廣泛歡迎。2017年快遞寄遞量就超過了2000萬件、產(chǎn)值達(dá)到30億元。

作為螺螄粉的產(chǎn)業(yè)集中地，柳州市近年來在大力發(fā)展螺螄粉產(chǎn)業(yè)。根據(jù)廣西柳州市人民政府門戶網(wǎng)站信息顯示，今年上半年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)銷售收入91.18億元，增長82.65%。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同樣體現(xiàn)在企業(yè)注冊量上。企查查數(shù)據(jù)顯示，全國范圍內(nèi)現(xiàn)存超2.3萬家螺螄粉相關(guān)企業(yè)，其中廣西以6017家相關(guān)企業(yè)排名第一，廣東省、河南省分別以5694家和1461家位列二三名。從注冊量上看，2019年注冊量達(dá)4041家，同比增長21%；2020年注冊量為6769家，同比增長68%。2021年1-10月共新增8294家相關(guān)企業(yè)，同比增長58%。

吳曉鵬表示，夜經(jīng)濟、一人食、小放縱、多場景，帶來了中國新型方便食品行業(yè)發(fā)展的巨大機遇，很多新銳企業(yè)過去兩年來發(fā)力市場營銷、渠道搭建等方面，其中螺螄粉以超過25倍的增速成為繼方便面之后第二大細(xì)分品類，相當(dāng)亮眼。

不過，作為迅速發(fā)展起來的產(chǎn)業(yè)，螺螄粉市場的品牌固化尚未完成。目前市場上雖有李子柒、螺霸王、好歡螺等多個品牌，但都處于市場擴充階段。食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，螺螄粉這一品類已經(jīng)受到了政策端的關(guān)注、資本端的追捧、產(chǎn)業(yè)端的力推，以及消費端的青睞，整體發(fā)展前景良好。但行業(yè)處于上升期這一節(jié)點，也導(dǎo)致了品牌還未固化，山寨較多也擾亂了行業(yè)秩序。

據(jù)《2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，近三年來，速食憑借方便快捷的特性，成為食品市場的消費熱門，尤其是2020年以來，速食消費人數(shù)呈現(xiàn)迅速增長。市場的迅速擴容刺激著螺螄粉品牌尋找自己的差異化優(yōu)勢，目前螺螄粉品牌逐漸劃分出了“柳州正宗螺螄粉品牌”和“非柳州本土螺螄粉品牌”兩大陣營。

食安問題頻發(fā)

熱鬧背后，螺螄粉的食品安全問題不能忽視。

柳州當(dāng)?shù)叵M者周先生告訴新京報記者，原本柳州螺螄粉只是通過連鎖餐飲店形式發(fā)展，有了方便包裝以后，趁著網(wǎng)購和直播飛一樣地發(fā)展。螺螄粉品牌由原來的十幾個變成現(xiàn)在的幾百個，其中不乏有一些山寨產(chǎn)品。

周先生稱，“包裝螺螄粉行業(yè)水比較深，也比較亂，可以說一直沒有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，里面的小料和粉的生產(chǎn)條件要求是什么也沒有很清晰。很多小品牌或者山寨品牌還是和以前一樣一口大缸曬酸筍，太陽蒼蠅亂飛那種情況也不少。”

事實上，螺螄粉行業(yè)雖然發(fā)展迅猛，但食品安全問題一直被詬病。2017年5月，原柳州市食品藥品監(jiān)督管理局通報的食品安全抽檢信息顯示，有12批次產(chǎn)品不合格，其中11批次是螺螄粉。2019年9月，廣西市場監(jiān)督管理局通報的第96期食品安全抽檢信息中，有不合格樣品18批次，其中6批次為柳州生產(chǎn)的螺螄粉，存在菌落總數(shù)超標(biāo)等問題。

除了小品牌，螺螄粉行業(yè)的頭部品牌也曾被通報不合格。2020年8月，柳州市市場監(jiān)管局通報標(biāo)稱廣西螺狀元食品科技股份有限公司生產(chǎn)的螺狀元螺螄粉（2020年6月9日生產(chǎn)），霉菌超標(biāo)。2021年7月，福建省平潭綜合實驗區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布抽檢信息顯示，標(biāo)稱廣西螺霸王食品有限公司2021年1月31日生產(chǎn)的螺霸王柳州螺螄粉（香螺濃湯味），水分不合格。

吳曉鵬認(rèn)為，部分細(xì)分行業(yè)的過快增速帶來了管理浮躁，新晉網(wǎng)紅與資本寵兒明顯對食品安全缺乏敬畏，導(dǎo)致“翻車”事故頻發(fā)。不論是內(nèi)源異物還是外源異物，都是食品加工的首要安全問題。作為食品制造企業(yè)，公司必須要在生產(chǎn)線人員、設(shè)備工具、原料輔料、包裝物料、加工搬運、環(huán)境控制、檢驗檢測等多環(huán)節(jié)中，建立起萬無一失的生產(chǎn)流程和管理體系。食品安全既需要經(jīng)驗積累，也需要專業(yè)技術(shù)，絕不能重營銷、輕生產(chǎn)，重資本變現(xiàn)、輕食品安全。

事實上，柳州市市場監(jiān)管局也在不斷強化螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)性。今年10月27日，廣西市場監(jiān)管局批準(zhǔn)同意在柳州市成立廣西柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會，與中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院合作完成了《柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系》的編制，并新增《酸筍加工技術(shù)規(guī)程》等7項廣西地方標(biāo)準(zhǔn)立項。

新京報記者王子揚

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