第41個世界糧食日臨近，糧食安全問題再度引發全民關注。近期，聯合國糧農組織、國際農發基金等5家聯合國機構正式發布《2021年世界糧食安全和營養狀況》報告，報告指出，2020年全球估計有7.2億至8.11億人口面臨饑餓。為此，國內已經多次出臺文件，強調要采取綜合措施降低各環節的糧食損失浪費，如今節約糧食也已成為全民共識。

半份菜、小份菜逐漸成為“主角”的同時，作為餐飲連鎖龍頭企業，海底撈門店半份菜點單率超70%，個別門店則達到90%；同時從后廚端發力，引入凈菜、央廚直配、可視化管理，截至2021年9月底，央廚直配項目已覆蓋80余家門店；庫房視化管理已打造20余家樣板門店，在減少門店食材浪費、提升庫房周轉效率等方式減少食物浪費的同時，保障食品安全。

值得注意的是，在今年，鄉村振興成為我國今年糧食安全宣傳周的主題，海底撈等連鎖餐企的農產采購也是助力鄉村振興的重要一環；以海底撈為例，今年上半年，僅瓜果蔬肉類采購總額便超28億元，覆蓋新疆、貴州、云南等29個省市。

多數門店半份菜點單率超70%，減少“舌尖上的浪費”

在消費環節，國家大力提倡“光盤行動”，避免“舌尖上的浪費”，推進餐廚廢棄物資源化利用，是減少糧食浪費的有效舉措。在政策號召下，越來越多的餐飲企業加入到節約的隊伍里，推動小份菜、半份菜漸成餐桌“主角”。

圖片說明：半份菜成為海底撈點餐特色。

“我們一直都有半份菜，也會主動向顧客推薦，目前大多數餐廳半份菜的點餐率均超過70%，也有些門店半份菜的點單率達90%，例如海底撈成都一餐廳一月內整份鴨腸占總銷售份數的20%，半份鴨腸占總銷售份數的80%；半份菜既讓顧客吃的更豐富，也有效避免了菜品的浪費。”海底撈相關負責人表示。

“半份菜，滿份愛。作為餐飲門店，海底撈一直在門店倡導顧客適量點餐，服務員會主動提醒顧客適量點餐，也會根據顧客用餐人數給出建議和提醒。”海底撈公共事務部部長楊西貝表示。

據楊西貝介紹，對于個別少量剩余情況，海底撈還主動為顧客提供免費打包服務，顧客可以選擇剩菜打包回家烹飪，或者涮煮打包帶回家放入冰箱，食用時加熱一下。

央廚直配、可視化庫房管理并行，實現農田到餐桌的安全

今年，世界糧食日的主題是“行動造就未來，更好生產、更好營養，更好環境，更好生活”?！案蒙a”和“更好環境”是對食品安全工作的考驗，關乎每一個人的健康安全。目前，我國已經公布食品安全標準1366項，涉及到2萬多項指標，形成了一套從農田到餐桌的食品安全標準體系。

“完善的食品安全標準為我們提供了指引，我們在內部實行供應商準入制度，通過準入供應商的資質證件審核、現場審核、風險評估、到貨檢測化驗、風險抽檢驗證等環節評估，建立物料從開發到終端上市的食品安全全鏈條閉環管控?！焙５讚瀑|量安全經理白露露指出。

圖片說明：海底撈智慧餐廳的自動出菜機械臂。

據介紹，海底撈門店菜品已實現供應鏈統一全程冷鏈配送，并推出了凈菜和央廚直配項目，去掉中間門店加工環節。截至2020年9月底，海底撈央廚直配項目已覆蓋80余家門店。同時，央廚直配項目還實現了與云平臺的對接，實時進行分析，更好地保障食品安全。

“在門店端，我們通過推廣庫房可視化管理，設立和培訓食品規劃收納師，提升門店糧食倉儲的安全性，同時改善糧食周轉效率、避免積壓帶來的過期浪費問題?！睋茁堵督榻B，僅僅是在9月份，就已有近20家門店實現庫房可視化改造驗收，首批10名食品規劃收納師已完成培訓認證，第二批13名食品規劃收納師正在培訓認證中。

圖片說明：海底撈門店通過庫房可視化改造實現倉儲條件改善。

上半年瓜果蔬肉采購超28億元，促進鄉村振興

今年，全國糧食安全宣傳周的主題為“發展糧食產業，助力鄉村振興”,連鎖餐企的農產采購也是助力鄉村振興的重要一環。

據海底撈方面透露。2021年上半年，僅蔬菜、水果、羊肉、豬肉等幾類農產品2021年上半年采購額就超過28億元，采購范圍覆蓋新疆、貴州、云南、青海、內蒙古、四川等29個省份。單以水果采購為例，海底撈每年深入水果產地采購的費用支出不低于8億元，光是在新疆采購的哈密瓜，2021上半年采購額就超700萬元。

推進鄉村產業振興，充分發揮農業產品供給功能，加快農業農村現代化，是鄉村振興的重要方面。“我們通過物資、原材料采購支持農業農村發展，幫助做大做強地區特色產業，以幫助推動鄉村振興，促進農業農村共同富裕，更好地解決地區發展不平衡不充分問題。”楊西貝表示。

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