中華網(wǎng)財經(jīng)9月9日訊，昨日晚間，#知乎月餅吃了拉肚子沖上熱搜，月餅疑似因代工廠用糖醇代糖過多而翻車。昨日晚間，知乎微博官方賬號回應(yīng)稱，相關(guān)月餅符合食品質(zhì)量標準，但忽略了用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能會導(dǎo)致一部分人不耐受，造成身體不適。知乎為此誠懇道歉，并進行產(chǎn)品召回。

據(jù)報道，知乎月餅是知乎為用戶、KOL等郵寄的定制月餅，許多用戶反應(yīng)，食用后出現(xiàn)腹瀉的情況，更有網(wǎng)友稱知乎月餅為“瀉藥”。

知乎稱，在社區(qū)眾多熱心和專業(yè)的知友幫助下，我們已經(jīng)基本確定了問題的原因。的確是我們在采購環(huán)節(jié)中經(jīng)驗不足，沒有考慮周全。我們的初衷是從供應(yīng)商提供的產(chǎn)品中選購更健康的低糖月餅，忽略了用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能會導(dǎo)致一部分人不耐受。

對于出現(xiàn)不適的知友已經(jīng)聯(lián)系并提供盡可能的補救與服務(wù)。已經(jīng)發(fā)出的月餅，我們將進行召回。非常感謝知友們在出現(xiàn)問題后第一時間反饋，并自發(fā)用專業(yè)知識分析原因，積極在站內(nèi)做糖醇不耐受的科普。在未來的選品和采購過程中，我們會執(zhí)行更嚴格更高的標準，也邀請知友們參與到選品采購和評測環(huán)節(jié)中。再次向大家致歉。

知乎用戶@初夏之菡認為，這款月餅主要問題在于配方?jīng)]有仔細斟酌糖醇用量的情況下，也沒有進行額外提示（中國法規(guī)也不需要提示）；導(dǎo)致很多一口下去兩個低糖月餅的小伙子們紛紛表示拉不起了。

糖醇之所以導(dǎo)致腹瀉，主要是因為它們并不像普通單糖和二糖能被迅速吸收入血（或者進入肝臟轉(zhuǎn)化）。人體小腸中缺乏直接分解糖醇的酶，因此如果大量吃糖醇就會讓糖醇們成群結(jié)隊來到大腸處，而大腸中的食物殘渣體系通常是「等滲物」（意思是滲透壓與血液和組織液接近）。

文章表示，月餅在做減糖不減甜的過程中是需要謹慎的，因為最常用且最接近蔗糖/果糖這類簡單糖的就是「糖醇」類，也叫「多元醇」polyols是有一定的導(dǎo)腹瀉作用，所以低糖月餅也不能放開大吃。

據(jù)一篇2017年針對糖醇與胃腸道不良反應(yīng)綜述[1]中的示意圖。表明糖醇對腸道的作用，是聯(lián)合了「高滲」+「腸道菌群」兩方面的共同作用導(dǎo)致的腸胃不適。

而且這種不適是「劑量依賴」型，也就是吃多了才會有問題。所以加了糖醇的月餅和其他此類的烘焙食品，一次吃的量不宜太大。

糖醇一次能吃多少？

每種糖醇并不一樣，可引用澳大利亞新西蘭法規(guī)作為一個參考。

較高耐受度：每100g食品含有25g以內(nèi)比較適宜（山梨糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、葡聚糖）

較低耐受度：每100g食品含有10g以內(nèi)比較適宜（乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、甘露醇）

上述是FSANZ（澳新食品法規(guī)）對糖醇添加量與標識的規(guī)定。哪怕是赤蘚糖醇+麥芽糖醇這樣的混合配方，只要是含有了較低耐受度的「麥芽糖醇」，就要符合一旦超過10%的添加量，就需要標識：本品吃多了可能會導(dǎo)致腹瀉。

關(guān)鍵詞： 導(dǎo)致 低糖 月餅 腹瀉