近日，一場由北京烹飪協會主辦的“中小餐飲企業外賣費率透明化座談會”在熱烈討論中進行，原計劃一個半小時的會議最終又超時一個多小時才結束。

參加討論的十余家商戶，包括瀟湘閣、曉壽司、美意天、四友青年這類中型連鎖，也有老邊餃子、蜀大叔、無名緣、食悅輕食這樣的小商戶店主，都是北京中小餐飲企業的典型代表。作為外賣平臺代表，美團高級副總裁、到家事業群總裁王莆中等人參加座談，聽取商戶吐槽并現場交流。

近兩年，外賣傭金問題受到社會各界關注，2021年政府工作報告提出“引導平臺企業合理降低商戶服務費”。近期，美團、餓了么主動優化平臺收費模式，推行試點“費率透明化”，減輕中小商戶負擔。

據美團外賣業務總經理薛冰介紹，“費率透明化”改革將原有固定比例的費率拆分為技術服務費（傭金）和履約服務費，其中履約服務費只在商家選擇平臺配送時才會產生，且隨時段、距離和單價三個因素變化。新的計費方式比過去更加清晰、透明，商家在配送方式上也有了更充分的自主選擇權，目前試點工作已經在全國多個城市展開。

座談會上，多數商戶對于外賣費率透明化的大方向都給予了明確支持，反映配送距離在3公里內的訂單費率明顯下降了。蜀大叔創始人田帥表示：“我在北京有5家門店，費率改革后我們是真正的受益方，3公里以內的外賣費用一單能降2到3毛錢。作為月售萬單的門店，一個月算下來也是一筆不小的費用。”

對于商戶而言，占大頭的近距離訂單在費率透明化變革中都集中獲益，對于小部分的遠距離訂單或深夜訂單，商戶道出了自己的難處。四友青年餐飲創始人趙剛表示，費率改革后位于市區門店的訂單費率支出普遍減少，“不過，一家位于首都機場生活區的門店，由于超2成訂單配送距離在3公里以上，履約服務費會增加，導致最終的費率支出比之前有小幅提升。”為此，趙剛也對平臺提出建議，“希望對于郊區、機場生活區這種訂單比較分散的區域，能基于用戶分布特征，進行針對性策略規劃。”

商戶與騎手交接過程中暴露的問題也被多次提及。無名緣米粉店店主段學鵬反饋，“比如說騎手拿錯了或者灑餐了，因為騎手的問題導致餐損，好多次平臺直接判給我們商家了，也沒有給我們打電話核實，這個透明度我感覺不夠高。”也有商戶提到，平臺缺乏對商戶出餐和騎手取餐的準確記錄和判定，導致商戶和騎手之間的沖突時有發生。

針對現場商戶提出的部分共性問題，薛冰和美團外賣創新業務部總經理康凱對商戶的需求進行了回應和探討。包括未來將逐步為商戶開放調整配送范圍和起送價的權限；專門開發了硬件產品“出餐寶”和智能取餐柜，來解決商戶出餐和騎手取餐環節的矛盾沖突；計劃增加30%一線業務人員，提升服務響應速度和水平；從5月24日起，還將開通費率透明化服務專線，商戶撥打客服熱線10105557后，可以根據語音引導選擇“費率問題咨詢”，工作人員將隨時解答商戶問詢，并收集試點意見。

會上，王莆中表示，美團進行費率透明化變革的決心也是來自于前期208場商戶座談，為了幫中小商戶做好數字化經營、獲得更多收益。但這個透明化變革從試點到正式全面推行，要真正做到普惠中小商戶，在過程中仍需要不斷傾聽問題發現問題解決問題。他還承諾，“整個行業的大趨勢一定是更有序、更透明、更平等，我們充分尊重商家自主經營選擇權利，嚴格遵循自愿、公平的原則，堅決禁止‘二選一’。費率透明化項目還在根據情況不斷優化，未來我們希望聽到更多的聲音，采納好的建議，幫助我們改進。”

北京烹飪協會會長云程表示，未來傭金的透明化、合理化是大趨勢，也會逐步成為整個行業的共識。北京烹飪協會作為行業組織，將積極發揮橋梁作用，創造更多機會推動對關鍵議題的研討，增進餐飲生態各方在交流中的相互了解，促進共同發展。

關鍵詞： 外賣 費率 透明化 座談會