近日，一場(chǎng)由北京烹飪協(xié)會(huì)主辦的“中小餐飲企業(yè)外賣(mài)費(fèi)率透明化座談會(huì)”在熱烈討論中進(jìn)行，原計(jì)劃一個(gè)半小時(shí)的會(huì)議最終又超時(shí)一個(gè)多小時(shí)才結(jié)束。

參加討論的十余家商戶，包括瀟湘閣、曉壽司、美意天、四友青年這類(lèi)中型連鎖，也有老邊餃子、蜀大叔、無(wú)名緣、食悅輕食這樣的小商戶店主，都是北京中小餐飲企業(yè)的典型代表。作為外賣(mài)平臺(tái)代表，美團(tuán)高級(jí)副總裁、到家事業(yè)群總裁王莆中等人參加座談，聽(tīng)取商戶吐槽并現(xiàn)場(chǎng)交流。

近兩年，外賣(mài)傭金問(wèn)題受到社會(huì)各界關(guān)注，2021年政府工作報(bào)告提出“引導(dǎo)平臺(tái)企業(yè)合理降低商戶服務(wù)費(fèi)”。近期，美團(tuán)、餓了么主動(dòng)優(yōu)化平臺(tái)收費(fèi)模式，推行試點(diǎn)“費(fèi)率透明化”，減輕中小商戶負(fù)擔(dān)。

據(jù)美團(tuán)外賣(mài)業(yè)務(wù)總經(jīng)理薛冰介紹，“費(fèi)率透明化”改革將原有固定比例的費(fèi)率拆分為技術(shù)服務(wù)費(fèi)（傭金）和履約服務(wù)費(fèi)，其中履約服務(wù)費(fèi)只在商家選擇平臺(tái)配送時(shí)才會(huì)產(chǎn)生，且隨時(shí)段、距離和單價(jià)三個(gè)因素變化。新的計(jì)費(fèi)方式比過(guò)去更加清晰、透明，商家在配送方式上也有了更充分的自主選擇權(quán)，目前試點(diǎn)工作已經(jīng)在全國(guó)多個(gè)城市展開(kāi)。

座談會(huì)上，多數(shù)商戶對(duì)于外賣(mài)費(fèi)率透明化的大方向都給予了明確支持，反映配送距離在3公里內(nèi)的訂單費(fèi)率明顯下降了。蜀大叔創(chuàng)始人田帥表示：“我在北京有5家門(mén)店，費(fèi)率改革后我們是真正的受益方，3公里以內(nèi)的外賣(mài)費(fèi)用一單能降2到3毛錢(qián)。作為月售萬(wàn)單的門(mén)店，一個(gè)月算下來(lái)也是一筆不小的費(fèi)用。”

對(duì)于商戶而言，占大頭的近距離訂單在費(fèi)率透明化變革中都集中獲益，對(duì)于小部分的遠(yuǎn)距離訂單或深夜訂單，商戶道出了自己的難處。四友青年餐飲創(chuàng)始人趙剛表示，費(fèi)率改革后位于市區(qū)門(mén)店的訂單費(fèi)率支出普遍減少，“不過(guò)，一家位于首都機(jī)場(chǎng)生活區(qū)的門(mén)店，由于超2成訂單配送距離在3公里以上，履約服務(wù)費(fèi)會(huì)增加，導(dǎo)致最終的費(fèi)率支出比之前有小幅提升。”為此，趙剛也對(duì)平臺(tái)提出建議，“希望對(duì)于郊區(qū)、機(jī)場(chǎng)生活區(qū)這種訂單比較分散的區(qū)域，能基于用戶分布特征，進(jìn)行針對(duì)性策略規(guī)劃。”

商戶與騎手交接過(guò)程中暴露的問(wèn)題也被多次提及。無(wú)名緣米粉店店主段學(xué)鵬反饋，“比如說(shuō)騎手拿錯(cuò)了或者灑餐了，因?yàn)轵T手的問(wèn)題導(dǎo)致餐損，好多次平臺(tái)直接判給我們商家了，也沒(méi)有給我們打電話核實(shí)，這個(gè)透明度我感覺(jué)不夠高。”也有商戶提到，平臺(tái)缺乏對(duì)商戶出餐和騎手取餐的準(zhǔn)確記錄和判定，導(dǎo)致商戶和騎手之間的沖突時(shí)有發(fā)生。

針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)商戶提出的部分共性問(wèn)題，薛冰和美團(tuán)外賣(mài)創(chuàng)新業(yè)務(wù)部總經(jīng)理康凱對(duì)商戶的需求進(jìn)行了回應(yīng)和探討。包括未來(lái)將逐步為商戶開(kāi)放調(diào)整配送范圍和起送價(jià)的權(quán)限；專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)了硬件產(chǎn)品“出餐寶”和智能取餐柜，來(lái)解決商戶出餐和騎手取餐環(huán)節(jié)的矛盾沖突；計(jì)劃增加30%一線業(yè)務(wù)人員，提升服務(wù)響應(yīng)速度和水平；從5月24日起，還將開(kāi)通費(fèi)率透明化服務(wù)專(zhuān)線，商戶撥打客服熱線10105557后，可以根據(jù)語(yǔ)音引導(dǎo)選擇“費(fèi)率問(wèn)題咨詢”，工作人員將隨時(shí)解答商戶問(wèn)詢，并收集試點(diǎn)意見(jiàn)。

會(huì)上，王莆中表示，美團(tuán)進(jìn)行費(fèi)率透明化變革的決心也是來(lái)自于前期208場(chǎng)商戶座談，為了幫中小商戶做好數(shù)字化經(jīng)營(yíng)、獲得更多收益。但這個(gè)透明化變革從試點(diǎn)到正式全面推行，要真正做到普惠中小商戶，在過(guò)程中仍需要不斷傾聽(tīng)問(wèn)題發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。他還承諾，“整個(gè)行業(yè)的大趨勢(shì)一定是更有序、更透明、更平等，我們充分尊重商家自主經(jīng)營(yíng)選擇權(quán)利，嚴(yán)格遵循自愿、公平的原則，堅(jiān)決禁止‘二選一’。費(fèi)率透明化項(xiàng)目還在根據(jù)情況不斷優(yōu)化，未來(lái)我們希望聽(tīng)到更多的聲音，采納好的建議，幫助我們改進(jìn)。”

北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程表示，未來(lái)傭金的透明化、合理化是大趨勢(shì)，也會(huì)逐步成為整個(gè)行業(yè)的共識(shí)。北京烹飪協(xié)會(huì)作為行業(yè)組織，將積極發(fā)揮橋梁作用，創(chuàng)造更多機(jī)會(huì)推動(dòng)對(duì)關(guān)鍵議題的研討，增進(jìn)餐飲生態(tài)各方在交流中的相互了解，促進(jìn)共同發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 外賣(mài) 費(fèi)率 透明化 座談會(huì)