對于80、90后來說，最早了解奶茶多是通過袋裝、杯裝的奶茶粉，以及略顯夸張而又令人印象深刻的“一年賣出三億多杯，杯子連起來可繞地球一圈”“這樣我就可以把你捧在手心里了”等廣告語。電視上不斷播出的廣告，產生了重復的“洗腦”效果。

因而，盡管街頭的現制珍珠奶茶店與“健康”不搭邊，盡管彼時的奶茶是大人口中奶精兌奶茶粉的“垃圾食品”，但對于嗜甜的小孩子來說，口感是第一位的，依然趨之若鶩。

如今茶飲店遍布大街小巷，從店面到口感也在不斷升級，茶飲店間也有了高下之分。人們追捧程度更甚，排隊數小時就為一杯奶茶，而一杯奶茶也被賦予了社交屬性，對于部分人群而言，選擇奶茶，也成為了一種生活態度。

新式茶飲市場過千億元

90后王慧對《中國消費者報》說，自己從初中就開始購買各種口味的袋裝奶茶，零花錢寬裕時也會買杯裝奶茶。口味沒有什么太大區別，就是杯裝沖泡更方便，同時除了奶茶粉，杯子里還會有一袋椰果。上大學后會在學校附近的奶茶店購買，價格大多在10元左右。“現在在外吃飯或和朋友聊天，也會去新式茶飲店喝一杯。”

新式茶飲，即采用茶葉、鮮奶、水果等天然食材，通過更加多樣化的茶底和配料組合而成的中式飲品，已成為年輕人接觸傳統茶的窗口。2020年12月，奈雪的茶聯合CBNData發布《2020新式茶飲白皮書》，數據顯示，2020年新式茶飲消費者規模正式突破3.4億人，預計到2020年底，新式茶飲市場規模達到1020億元，到2021年則會突破1100億元。

從門店數量來看，截至2019年底，我國新制茶飲門店數量為50萬家左右。截至2020年6月底，受疫情影響，中國新制茶飲門店數量大致在48萬家左右，較年初減少2萬家。新制茶飲門店快速擴張主要來自消費者對常規飲料的替代和消費群體對“健康茶飲”的需求。

短短幾年時間，新式茶飲已達到千億元市場規模，2017年一品牌在北京開設首家門店時，不少消費者為一杯茶不惜冒雨排隊數小時。為限制“黃牛”排隊現象，店內還規定每人每次只能購買兩杯，在一些平臺上也催生了“代購”這一新職業。

長沙網紅茶飲品牌“茶顏悅色”一度成為長沙新晉打卡地。去年12月1日，茶顏悅色走出大本營，在武漢首店開張。在武漢，排數小時的長隊、一杯20元左右的奶茶價格最高被炒到了夸張的500多元，相關話題沖上微博熱搜，閱讀量達6.4億……

農歷新年前夕，新式茶飲品牌奈雪的茶向港交所遞交了招股說明書，能否成為“奶茶第一股”也備受行業關注。截至2017年年底，奈雪的茶門店僅44間，到了2020年9月30日，其門店總數已經大幅增加至422間。不到三年時間，門店數量增加近400間，其發展速度可見一斑。同樣，也折射出年輕消費者對于奶茶的追捧程度。

是茶還是茶飲?

與傳統茶室不同，喜茶、奈雪的茶等新式茶飲品牌多于大商圈、寫字樓附近開店。《中國消費者報》多次走訪看到，雖然現在大多品牌均可通過小程序提前下單，沒有了早期進入北京、上海等城市“一字長龍”購買景象，但店內環境仍較為嘈雜，有時還需稍加等待才有堂食空位。

上海高綱咨詢食品行業分析師高海平對《中國消費者報》表示，傳統的中國茶館設計上比較強調傳統文化的特點和積淀，風格比較厚重，一般是年齡比較大些的消費者會去，比如中年或以上年紀的人士，不是定位于20-30多歲這個年齡段。

高海平認為，新式茶飲在品牌定位、品牌調性、形象設計、產品設計等方面則瞄準了年輕一代的消費者，尤其是90后00后。店面設計適合年輕人社交。這個年齡段的人社交活躍，感情和事業上都需要進行活躍的交流，而這種新式茶飲店就為他們提供了恰當的氛圍、調性和各種新式的果茶、奶茶等飲料。很多消費者消費前后都會拍照，也客觀上帶動了其他消費者前來“嘗鮮”，這形成了所謂的“羊群效應”。

出生于福建的“蝶戀花”表示，受父母和當地文化影響，現在喝茶已經有十多年了。閑暇無事時更喜歡自己泡茶，享受一個人的靜謐。“自己不會主動去買奶茶，太甜膩了，與朋友一起倒也可以接受。”

與“蝶戀花”不同，郭靜是奶茶的忠實愛好者，每天一杯奶茶已經成為一種重要的生活方式。她認為，喝茶的講究太多、門檻太高，讓人覺得無從下手。

“有機會的話也想系統學習下茶文化，可以陶冶情操，喝茶是一件是優雅的事情，也能讓生活節奏慢下來。”90后張曉璇說，茶和新茶飲并不矛盾，只是代表著不同的生活狀態。

對此，中國農業科學院茶葉研究所首席科學家尹軍峰在第二屆“飲”領者峰會上表示，新中式茶飲在傳統茶人眼中，是從異類變成一個主流的過程，很多老茶人慢慢地也接受了這一新生業態。“新式茶飲走的路非常艱辛，但是結果很好，解決了消費者的痛點。年紀大的喝傳統茶，年紀輕的喝新式茶飲，行業多元發展都是為了讓社會經濟、文化、生活更上一個臺階。”

尹軍峰認為，新中式茶飲和傳統茶飲是相互融合的關系。至少在三個方面對傳統茶文化是有促進的：對傳統茶人的思維是一種突破;新中式茶飲讓上游的技術、產品和消費模式發生了很大變化;新茶飲吸引年輕消費者“喝茶”，然后又與傳統茶飲融合，培育消費者喝中國茶。從這個角度來講，新中式茶飲對茶文化有非常大的貢獻。

新式茶飲受追捧

一杯好喝的茶飲品，一張充滿設計感的圖片都成為年輕消費者分享的素材。當下年輕人也需要奶茶作為一種介質，引發同齡人的注意，引發共鳴。

王小月攝

與以往不同，當下新式茶飲也開始打健康牌。果茶這一概念在很大程度上迎合了時代發展對健康的急迫需求，同時也是對原有的奶茶“不健康”這一印象的極大扭轉。喝奶茶的人沒有變，只是他們長大了，奶茶也隨之升級。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒接受《中國消費者報》采訪時表示，新式茶飲引發新生代消費者追捧的主要原因在于區別于傳統茶室，新式茶飲門店形象具備差異化特質，如茶顏悅色的小清新中國風，喜茶和奈雪的茶的現代時尚感，更符合年輕人審美;產品方面，具備更大的差異化特點，不再是傳統的單一“茶”，而是茶+奶+芝士，或者茶+奶+水果等等，口感上尤其豐富充滿驚喜;同時，新式茶飲更擅長通過社交媒體贏得年輕人的喜愛，仿佛你的一個朋友，了解你的喜好，懂得你想要什么，會經常跟你互動。

伍岱麒表示，品牌連鎖本就是最好的打造品牌的方式，在互聯網時代，懂得利用線上的宣傳優勢，更能將這種效應發揮到極致。所以新式茶飲獲得年輕人的追捧。從這里也反映出新生代消費者的消費心理：高顏值、特別差異化、像朋友一樣跟他交往互動的品牌，才更容易獲得年輕消費者的心。

中國食品產業分析師朱丹蓬對《中國消費者報》表示，新中式茶飲受到新生代的追捧的原因非常多，新中式茶飲有休閑內涵，也有提神功效，同時，奶茶中甜味帶來的愉悅，既能夠滿足口感，也能滿足情感需求。朱丹蓬認為，要把新中式奶茶和咖啡定位為雙子星品類，這是最受新生代青睞兩個新品類。

朱丹蓬表示，新中式奶茶更重要的一個功能，是其具有社交屬性。與餐飲行業中的火鍋相似，飲料品類中，奶茶以及咖啡也有很強社交屬性。不難看出，這種社交屬性在整個新生代的情感訴求里，已經上升為一個剛需因素。如何更好滿足這種需求，也正引發茶飲行業進入一個多元競爭、多賽道競爭的階段。(王小月)

關鍵詞： 新式茶飲 社交屬性 多元競爭