3月1日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部、文化和旅游部發(fā)布關(guān)于以標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)餐飲節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)的意見。意見提出，加快修訂《餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范》《旅游度假區(qū)等級(jí)劃分》《旅游景區(qū)質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)中增加反對(duì)餐飲浪費(fèi)相關(guān)技術(shù)要求。支持餐飲企業(yè)及上下游產(chǎn)業(yè)相關(guān)單位開展標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)，將促進(jìn)餐飲節(jié)約作為試點(diǎn)創(chuàng)建的重要內(nèi)容。

建立健全節(jié)約型餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系，是針對(duì)整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈提升標(biāo)準(zhǔn)化水平，進(jìn)而提升整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈效率。意見提出，加快建立覆蓋餐飲食材采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、運(yùn)輸配送、經(jīng)營(yíng)服務(wù)、餐廚回收等全產(chǎn)業(yè)鏈的節(jié)約型餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系，重點(diǎn)補(bǔ)齊餐飲供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈重要基礎(chǔ)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。推動(dòng)商貿(mào)、旅游行業(yè)主管部門完善本領(lǐng)域餐飲管理和服務(wù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。支持各地結(jié)合實(shí)際出臺(tái)促進(jìn)餐飲節(jié)約相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)相關(guān)社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)提出創(chuàng)新性舉措，制定和實(shí)施要求更嚴(yán)、水平更高的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

此外，意見提出支持促進(jìn)餐飲節(jié)約相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)快速立項(xiàng)。加快修訂《餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范》《旅游度假區(qū)等級(jí)劃分》《旅游景區(qū)質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)中增加反對(duì)餐飲浪費(fèi)相關(guān)技術(shù)要求。組織制定餐飲供應(yīng)鏈管理、外賣餐品信息描述、綠色餐飲經(jīng)營(yíng)管理、旅游餐館設(shè)施服務(wù)等級(jí)劃分、網(wǎng)絡(luò)配餐等一批國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，支撐打造集約高效的餐飲供應(yīng)鏈，最大程度減少餐飲浪費(fèi)。

具體到餐飲企業(yè)層面，意見提出鼓勵(lì)餐飲企業(yè)在實(shí)施相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，建立健全覆蓋食材采購(gòu)、烹飪制作、餐飲服務(wù)、人員管理的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，將節(jié)約理念貫穿餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)、管理和服務(wù)的方方面面。健全綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系，開展綠色餐飲創(chuàng)建活動(dòng)，鼓勵(lì)各類主體參與綠色餐飲評(píng)價(jià)和監(jiān)督工作。針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲，意見則提出要研制外賣餐飲綠色加工和配送標(biāo)準(zhǔn)，推廣實(shí)施綠色可降解餐飲具標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)網(wǎng)絡(luò)餐飲數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，通過大數(shù)據(jù)等手段精準(zhǔn)分析不同人群的口味和消費(fèi)習(xí)慣，推動(dòng)餐品信息標(biāo)準(zhǔn)化，方便消費(fèi)者科學(xué)點(diǎn)餐。

此外，意見還針對(duì)旅游餐飲、餐飲上下游相關(guān)單位在餐飲節(jié)約方面提出了相應(yīng)的優(yōu)化意見和建議。從去年國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)掀起反餐飲浪費(fèi)潮以來，餐飲企業(yè)紛紛響應(yīng)，有不少餐飲企業(yè)開始著手從供應(yīng)鏈端推行節(jié)約，從采購(gòu)、配運(yùn)等前端環(huán)節(jié)入手提升企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)效率。此次意見的發(fā)布也是針對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)提升標(biāo)準(zhǔn)化程度及可持續(xù)發(fā)展能力。

北京工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤表示，餐飲節(jié)約有助于推動(dòng)餐飲行業(yè)升級(jí)，高質(zhì)量發(fā)展。餐飲產(chǎn)業(yè)的升級(jí)、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和發(fā)展不僅有助于餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條的節(jié)約，對(duì)于餐飲行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展也極有助益。(記者 郭詩(shī)卉)

關(guān)鍵詞： 餐飲企業(yè) 餐飲節(jié)約 試點(diǎn)