為了防控新冠肺炎疫情，“非必要不返鄉、就地過年”成為今年春節的新倡議。

在此背景下，餐飲業的新模式已經開啟：不少餐飲商家宣布春節期間不打烊，推出年夜飯外賣預訂、半成品預制菜年夜飯……此外，“線上年夜飯”有望成為餐飲消費新的增長點，餐飲業的用工需求也隨之增長。

年夜飯轉戰線上

進入1月以來，外賣平臺上有關“年夜飯”的搜索量成倍增長。而今年春節的年夜飯餐桌或許將會從“線下”轉到“線上”。商務部表示，線上年夜飯有望成為餐飲消費新的增長點。為保障春節期間消費者線上餐飲消費的需求，商務部表示，將引導餐飲企業積極開發適合外賣的年夜飯套餐、半成品預制菜，為消費者提供定制化、多元化、高品質的餐飲服務。

美團聯合商家開展年夜飯到家服務，眉州東坡等餐飲品牌陸續在線上推出年夜飯套餐。全聚德、豐澤園、稻香村等老字號品牌也在外賣平臺推出“老字號過大年”活動。

記者注意到，以半成品加工為主的盆菜、預制菜也火了起來。廣州一家飯店負責人表示，他們在保證線下就餐安全的同時，推出了適合年夜飯的半成品預制菜和外賣套餐，受到了消費者的歡迎。這些半成品預制菜可以滿足4至6人或8至10人不同的需要，價格從300多元至800多元可供選擇。

天眼查大數據顯示，截至目前，我國共有超過6.9萬家企業名稱或經營范圍包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”等關鍵詞。業內人士預計，如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來我國預制菜市場可成長為萬億元規模的市場，長期來看我國預制菜行業規模有望實現3萬億元以上規模。

“就地過年”還催生了年貨新趨勢，那就是“一人食”日漸興起，方便速食產品成為了2021年最火熱的年貨品類。天貓淘寶數據顯示，螺螄粉、自熱火鍋等方便一人食用的速食產品成為“年貨節”首日增長最快的年貨品類，僅在今年1月20日當天，在天貓、淘寶與天貓超市上購買一人食類的餐品人數就超過170萬。

多地推多樣化服務

為了讓“就地過年”的人們吃得好、過好年，各地組織餐飲業推出了多樣化的服務。

上海市餐飲烹飪行業協會近日發布了“年夜飯到家”第二版餐飲企業名單，共涵蓋67家餐飲企業、1564個門店、205款套餐，為消費者提供多品種的年夜飯半成品及成品外賣，以及線上線下多種預訂渠道。據上海市商務委統計數據，今年年夜飯外賣的餐飲門店與去年相比增加約30%。按目前的訂單預計，今年年夜飯較同期增長8%，其中半成品銷售預計增長20%。

重慶市餐飲商會日前向全市1987家會員企業、7萬余家餐飲企業和近100萬餐飲行業從業人員發出“就地過年、節儉過年、溫情過年、健康過年”4條倡議。倡議餐飲企業要及時推出“小家庭年夜飯”等新年菜品種，為就地過年的家庭提供公道的餐食價格、地道的家鄉口味。截至1月29日，已經有近300家餐飲店報名參與。

江蘇省餐飲行業協會等共同開展的“江蘇味道——年菜到家促消費”活動日前發布首批參與企業名單，約150家餐飲企業、近300家門店將提供年夜飯禮盒、年夜飯外送、私廚到家等多種形式的服務，滿足消費者年夜飯多樣化需求。

鄭州市餐飲與飯店行業協會發出倡議，春節期間鄭州餐飲業不放假，大力支持就地過年，并充分做好餐廳堂食和外賣準備工作。

吉林省啟動了“就地過年”線上年夜飯活動，將引導企業積極借助“互聯網+餐飲”創新經營模式，提高商品服務供給質量水平，著力營造減少集聚、安全便利的良好節日消費氛圍，進一步提振餐飲消費，強化“就地過年”服務保障。活動中，消費者可掃描二維碼進行下單，購買年夜飯套餐、年貨禮盒、酒水飲料、干果、特產、蔬菜等半成品或成品，并提供到店自提、預約配送等多種方便快捷的配送方式，在很大程度上消除了人群聚集產生的隱患。

用工需求激增

“就地過年”背景下，特別是北上廣深等一二線城市或將迎來人流量最多的春節長假。餐飲業為滿足人們需求推出多樣化服務，用工需求也由此出現激增。

針對春節期間商戶用工問題，餓了么平臺已開通商家招聘通道，近1個月以來，近1200家餐企發出招聘信息，吸引到超過1萬名有就業意向的人員報名。

“從春節檔招工情況來看，一般老牌餐企員工相對穩定，中小型餐廳、新開張飯店的人手比較緊張。從發布招聘意向的商家情況來看，也是以中小餐飲商家和連鎖餐企的門店為主。”餓了么商家運營部行業運營專家王力表示。

在餐企招工需求中，集中在北京、上海、杭州、深圳等城市。崗位以服務員需求最高，占比近80%。此外，配菜、打包等崗位也比較缺人。

“1月中旬以來，商戶用人需求增加，新增崗位供給出現峰值，環比1月初上漲180%。另外，在‘就地過年’倡議下，一些留下來的求職者選擇就地就業，報名比例較日常提升了近3倍。”王力表示，春節期間，餓了么將和商家一起，保障餐飲外賣、急送藥等訂單配送到家服務。

據悉，春節期間，餓了么將在北京、上海等地區提供超過15000個騎手崗位。針對堅守崗位的藍騎士，餓了么將提供多重補貼，對年后返崗的騎手，也將提供開工紅包等補貼。

業內人士指出，餐飲業用工難的問題很突出，但卻是促進行業用工轉型的契機，倒逼管理者轉變用工的觀念和模式。在疫情期間，很多餐飲企業已經意識到傳統雇傭給企業帶來的經濟負擔，著眼于更靈活的用工方式。通過靈活用工，可有效解決求職者和企業雙方的供需矛盾。(記者 王莉)

關鍵詞： 年夜飯 餐飲業 多樣化服務