26日，2020創(chuàng)意美食早茶文化發(fā)展論壇暨揚州食品產(chǎn)業(yè)招商推介會在揚州瘦西湖畔舉行，全國餐飲界專家、名廚及餐飲業(yè)代表相聚一堂，圍繞中餐和早茶文化繁榮創(chuàng)新發(fā)展開展深入研討。

“餐飲創(chuàng)意美食在未來的發(fā)展中，工業(yè)化、半成品化、零售化、電商化、數(shù)據(jù)化是不可回避的一個課題。雖然2020年餐飲行業(yè)遭受疫情嚴重打擊，但我國餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢不變。”中國飯店協(xié)會會長韓明表示，餐飲行業(yè)應(yīng)注重綠色化、品牌化、數(shù)字化發(fā)展。

揚州是一座有著2500多年建城史的歷史文化名城，擁有“世界美食之都”“世界運河之都”“東亞文化之都”三張世界級的城市名片。“美食是揚州顯著的標(biāo)識和閃亮的名片，食品產(chǎn)業(yè)是揚州重點打造的“323+1”先進制造業(yè)集群之一。近年來，揚州堅持將美食創(chuàng)意作為城市轉(zhuǎn)型發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展的重要驅(qū)動力之一。”揚州市副市長方桂林介紹，揚州在傳承保護美食文化的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新美食制作技藝和食品工藝，形成了揚州炒飯、揚州包子、揚州獅子頭等一批享譽世界的美食品牌。揚州大力發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)，擁有了東園食品、頂津食品等知名食品生產(chǎn)加工企業(yè)，建設(shè)了揚州食品產(chǎn)業(yè)園等專業(yè)園區(qū)，正致力打造華東地區(qū)的中央廚房。與此同時，積極推動美食與旅游、文化、手工藝、設(shè)計、媒體等領(lǐng)域深度融合，有力促進了經(jīng)濟社會發(fā)展，提升了市民生活品質(zhì)。

厲行節(jié)約、制止浪費是餐飲企業(yè)逆周期發(fā)展的必然要求。當(dāng)日與會人員集體發(fā)出“厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費”的倡議。倡議中特別提出，餐飲行業(yè)針對兩三位消費者進餐，推出半份菜、小份菜，在節(jié)約的前提下，以滿足不同類型的餐飲消費需求。同時，要充分準(zhǔn)備打包盒，主動對有剩菜、剩飯的顧客提供打包服務(wù)，體現(xiàn)餐飲行業(yè)的光盤行動。

“反對浪費，其實是多贏。比如說，我們在過去‘大件’基礎(chǔ)上，推出了‘中件’規(guī)格的菜品，客人可以根據(jù)實際進行選擇。這樣，不僅有助于提高翻臺率，而且也會減輕廚余垃圾回收成本。”揚州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、揚州富春飲服集團總經(jīng)理徐穎宏介紹，他們還把對游客的主動提醒進行了制度化明確，“如果是一個大人帶小孩，我們服務(wù)員會建議點一份套餐，一家三口則建議點兩份套餐，保證顧客既要吃好吃飽，也要避免浪費。”

“我們正在改變經(jīng)營模式，逐步從包餐制向零點制過渡，今后以零點銷售為主。”江蘇揚城一味餐飲管理有限公司董事長陳萬慶表示，“零點制”就是“零散點”，顧客根據(jù)需求，吃多少點多少，想吃什么點什么，而“包餐制”，上桌的都是固定的搭配好的菜品，容易造成不必要的浪費。(記者 崔佳明)

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