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鯉魚的去腥方法(鯉魚的去腥方法視頻)


(資料圖片僅供參考)

1、加料酒和醋

魚的腥味主要來源于三甲胺等弱極性的有機物,該類物質可溶于乙醇。因此,用料酒腌制可去除一部分腥味。另外,三甲胺屬于堿性物質,還可以用醋進行烹調。需要注意的是,烹調時應該先加料酒,后加醋。

2、加蔥、姜、蒜

蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物,屬于辛香型調味品。它們是家庭中常用的去腥調味品,有“廚房三寶”之稱。硫化丙烯類化合物具有較強的揮發性,當遇到高溫后,它們能散發出強烈的辛香氣味,因此有助去腥。

3、加花椒和大料

花椒和大料也是有香味的調料,它們不僅能增加香味,同時也能掩蓋一部分腥味。但由于調料本身具有香味,如果控制不好加入的量,會導致烹調出來的魚失去本身的鮮味。

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