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環(huán)球今日?qǐng)?bào)丨油渣怎么弄比較好吃?

主料:新鮮油渣1小碗(就是剛炸完油的新油渣)

配料:螺絲椒3個(gè)、紅椒2個(gè)、大蒜4瓣

調(diào)料:水、食用油、老抽、白糖(或蠔油)、食鹽適量


【資料圖】

——開始制作——

①:這里用到的油渣是之前我剛炸完豬油剩下的(建議大家最好用剛炸完豬油剩的新鮮油渣,這樣油渣的香味會(huì)更濃且口感更加嫩脆),裝出來剛好一小碗,然后再處理一下配料,把大蒜去皮,2瓣切片,2瓣切末,裝盤備用。

②:將青紅椒去蒂洗凈,改刀均勻切成細(xì)絲,裝盤備用,下面開始烹飪(注意,青紅椒一定要切絲,后面解釋)。

③:起鍋燒熱,下入適量的食用油晃鍋潤(rùn)鍋,油溫5成熱下入切好的青紅椒絲快速翻炒,讓其均勻裹上油分。

④:炒至青紅椒絲發(fā)軟以后,加入適量的食鹽給其調(diào)味,翻炒幾下炒勻關(guān)火裝盤備用(注意,這里要先單獨(dú)炒軟辣椒并調(diào)味,后面解釋)。

⑤:再次起鍋滑入少許的油,開小火下入切好的蒜片炒出香味,然后下入準(zhǔn)備好的油渣一同炒勻(注意,這里是全程小火)。

⑥:炒出油渣香味后,淋入少量的老抽快速炒勻給油渣上色增香。

⑦:下入之前炒好的青紅椒絲一同快速炒勻,讓兩者味道充分混合。

⑧:炒至青紅椒絲斷生且香味均勻時(shí),下入剩余的蒜末和少許食鹽補(bǔ)味,再次快速翻炒,炒出蒜香即可出鍋裝盤。

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