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腐皮肉卷怎么做?

一、花開腐皮雞肉卷


(資料圖片)

準備材料:

雞腿 4個,黃瓜 1根,胡蘿卜 1根,豆腐皮 2張,大蔥 1段,姜 1塊,冰糖 10粒,八角 2顆蒜 2瓣,生抽 湯匙,料酒 2湯匙,蠔油 1湯匙,老抽 半湯匙,鹽 半湯匙,油 適量。

黃瓜和胡蘿卜切絲,蔥姜蒜切片,鍋燒開水入鹽少許,水開關火入豆腐皮焯30秒取出瀝干水份。

調碗汁:生抽2湯匙,料酒1湯匙,蠔油1湯匙,老抽半湯匙,混合均勻備用。

雞腿冷水入鍋,入姜片、八角、大蔥段和料酒,水開后煮5分鐘撈出溫水洗凈浮沫瀝干水份。炒鍋入油,爆香八角、姜片和大蔥段,入雞腿小火煎成金黃,倒入碗汁翻炒均勻,入沒過雞腿的開水大火煮開轉小火。蓋上鍋蓋燜煮10分鐘,入鹽和冰糖,繼續燜10分鐘,大火收汁,留一鍋底的湯汁不要全部收干。

另起鍋,入蔥姜蒜爆香,去渣,入胡蘿卜絲,入1克鹽和生抽半湯匙,翻炒斷生盛出。

將雞腿去骨拆成條,留下的湯汁過濾留用。

取一張腐皮,豎著平鋪在案板上,最下端碼上黃瓜絲,胡蘿卜絲和雞肉條,卷起來,斜切成2CM的段。

擺盤,最外面擺上一圈,余下的所有材料放在大碗里,澆入2湯匙煮雞腿的湯汁,抓勻,碼在盤子中間,美味呈現。

花開腐皮雞肉卷的小貼士

1、胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素,它是一種脂溶性維生素,也就是說,它要通過油炒或油燜才能最大程度地釋放營養物質,所以我們選擇清炒,炒過的胡蘿卜鮮甜口感很好,比單純焯水好吃太多。

2、腐皮在焯水時,水中加點鹽可提高腐皮的韌性。

3、煮雞腿的湯汁不要收干,留一部分,把沒卷完的食材混在一起,澆上2湯匙湯汁,真是超級美味。剩下的湯汁可下面可嗦粉都不錯。

二、豆腐皮肉卷

準備材料:豬肉餡 250克豆腐皮 2大張鹽 醬油 味精 蔥花 姜末 五香粉 香油 雞蛋 1個淀粉 適量

肉餡中放入蔥花,姜末,五香粉,鹽,醬油,味精,香油攪拌均勻

放入一個雞蛋,加適量淀粉(加淀粉使肉餡產生一些粘性)。

將雞蛋和淀粉與肉餡攪拌均勻,多攪拌一會。豆腐皮2大張,攪拌好的肉餡平鋪在豆腐皮上,一端要留出一塊不要鋪肉餡。順著豆腐皮的一邊慢慢卷起來,然后在豆腐皮的邊上。抹上濕淀粉用來粘合肉卷,用牙簽在卷好的肉卷上扎些洞防止蒸的時候肉卷鼓起來。肉卷入蒸鍋,上氣后蒸15-20分鐘,取出放涼切大片即可。

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