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我認識的“食物詐騙犯”又多了一位——
云南木瓜水
第一次聽說木瓜水,以為是咱廣東那種木瓜糖水。
【資料圖】
結果里邊根本沒有木瓜,跟木瓜毫無關系,其實就是川渝人說的手搓冰粉。
它的原料是 假酸漿籽 ,假酸漿別名“ 草本酸木瓜 ”,云南人就把假酸漿籽叫做“木瓜籽” (破案了) 。
假酸漿籽,也叫冰粉籽、石花籽
木瓜水是云南人的解暑神器,天一熱,路邊攤、菜市場、米線店隨處可見。
生意紅火的小攤兒,一天能賣出600多斤呢。
云南還有個夏日限定吃法,一碗涼米線配一份木瓜水,那真是在嘴巴里開了空調。
聽云南朋友講,假酸漿籽今年身價暴漲到50塊一斤,勸退了很多擺攤人。
還在堅持的,也紛紛提價,原來幾塊錢的木瓜水,現在能賣到十來塊。
不過自己做還是挺劃算的,像我只用30g籽就搓出了一大盆,夠5個人吃, 成本也就3塊多 。
而且,只要吃過手搓的木瓜水,你就再也瞧不上用冰粉粉冒充的。
冰粉粉平替版口感偏硬脆,木瓜水則是 軟滑中帶點韌和黏 ,晃一晃能Duang~~~好一會兒,還能品出 淡淡的植物清香 。
搓起來也很好玩,噗呲噗呲幾分鐘出膠,加點石灰水就能凝結,每次做都像變魔法。
木瓜水本身無味,全靠糖水底和小料提味。
云南跟四川一樣,都愛紅糖打底,是很質樸的甜。
不同的是四川一般用花生碎+葡萄干+山楂塊當小料,口感錯落;
云南木瓜水的靈魂點綴,則少不了一勺 玫瑰花醬 ,喝完連呼吸都是溫潤的香。
為了給木瓜水洗脫詐騙犯的嫌疑,我還做了一份 真·木瓜水 。
借鑒云南飲品店的思路,用酸木瓜干泡水,加點冰糖,當做木瓜水的糖水底。
酸木瓜水喝著有股蘋果的香氣,冰糖中和了果酸, 醒神開胃 的程度不輸酸梅湯。
就算不給木瓜水作配,它自己單喝也夠驚艷的!
- 云南木瓜水 -
[ 食材 ]
木瓜水(4-5杯): 假酸漿籽30g 涼白開a1L 食用石灰粉3g 涼白開b150ml
紅糖/冰糖漿: 紅糖/冰糖100g 清水100g
玫瑰木瓜水(1杯): 木瓜水200g 紅糖漿1大勺 玫瑰糖漿1大勺 熟芝麻少許
酸木瓜水(1杯): 木瓜水200g 酸木瓜干8片 小青檸1個(可選) 冰糖漿2大勺 脆波波/芋圓/小丸子1大勺
4-5人份
1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食譜 ]
木瓜水
1.3g食用石灰加入150ml涼白開中,攪拌均勻,靜置30分鐘,倒出澄清的部分,留著備用
2.取30g假酸漿籽放入紗布內,系緊口子沖洗一下,放入1L涼白開中浸泡5分鐘,再握緊系口,不停地沾水、揉搓
直到出現大量泡泡,揉搓假酸漿籽至不再有膠質出現(大約8分鐘)
想要氣泡少,就泡在水里搓,不要露出水面,搓完用篩子濾掉氣泡
3.將澄清的石灰水緩緩倒入木瓜水中,一邊用手勻速攪拌,直至攪拌有阻力,木瓜水開始凝固,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘定型
石灰水不一定要加完,加多了容易發黃出水、口感變硬脆
4.凝固的木瓜水切塊,加入適量的涼白開待用
玫瑰木瓜水
1.紅糖切碎,倒入鍋中,加入等量的清水,煮至糖融化、開始變稠,糖漿掛壁,起鍋,大約4-5分鐘
2.杯子里舀入凝固的木瓜水,加入1大勺紅糖漿、1大勺玫瑰花醬、撒少許熟芝麻
酸木瓜水
1.8片酸木瓜干沖洗一下,倒入杯子中,加入300ml溫水,浸泡10分鐘
2.杯子里舀入凝固的木瓜水,點綴泡發的酸木瓜/小青檸,加入100ml泡好的酸木瓜水、2大勺冰糖漿、1大勺脆波波/小丸子
組裝過程可謂身心愉悅,玫瑰醬、酸木瓜水、糖漿把空氣都熏成香的。
沒一會兒,兩杯上桌,一明艷一颯爽。
玫瑰木瓜水,溫軟香甜,輕輕攪勻后猛嗦一口,冰粉極滑極嫩,拂過舌面、喉嚨,落入胃袋,所到之處都幸福得微顫。
酸木瓜水建議大家加點冰塊,冰粉會更爽口,柔滑中帶點脆。
酸度明亮,甜度清爽,激得人口舌生津。
其實啊,中國的“冰粉宇宙”廣闊得很。
除了西南的冰粉、木瓜水,還有兩廣的仙草凍、龜苓膏,閩南的海石花,浙江的木蓮豆腐,臺灣的愛玉凍……
基本都是各地人民就地取材,用各種動植物膠質,加上凝固劑凝固而成。
這些晃悠悠的凍凍,給炎炎夏日帶來無上清涼。
如果你們感興趣,我打算寫一篇各地凝固類消暑冰品合集,記得 留言+點贊 讓我知道。
最后,送大家兩張冰冰涼的壁紙吧~
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