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白斬雞為什么有血水?


【資料圖】

廣式白切雞為何有血絲

可以說,白切雞是粵菜的代表,味道清淡,正宗的白切雞需要三倍的熱水,然后熄火,然后把白切雞放入熱水中浸泡,直到雞剛煮熟,但骨髓還是生的,放入冰水中冷卻,雞的皮會很緊,但不會破,怎么形容它是一個新鮮的詞。

在雞的選擇上,并非所有的雞都適合白切雞,在廣東人心中,只有兩種雞有這樣的榮譽,那就是年輕時不下蛋的母雞和閹割過的公雞,這兩種雞出生在廣東省只為種肉,而且吃了很長時間。

在我們看來,白切雞其實就是清水煮雞,但在廣東人看來,做白切雞才是最重要的,從雞肉的選擇到烹調到食用,味道都差得多,所以在廣東吃帶血雞片沒關系,因為它真的很熟,這就是廣東人想要的

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