相比“秋天的第一杯奶茶”，冰涼清爽的水果茶飲似乎更符合夏季消費的偏好。近日，茶飲市場紛紛推出“霸氣玉油柑”“王榨油柑”“手打檸檬茶”等新品，不僅引發(fā)茶飲愛好者的打卡熱潮，更將余甘果、香水檸檬等口味獨特的小眾水果售價推向新高。數(shù)據(jù)顯示，甘果、檸檬的售價較往年實現(xiàn)2~4倍上漲。

此次小眾水果價格上漲，反映了水果市場生產(chǎn)、供應和消費環(huán)節(jié)的哪些新動向?又為破局小眾水果的銷售難題提供了哪些新思路?《工人日報》記者進行了調(diào)查采訪。

小眾水果售價翻倍

今年4月，在北京上班的張露發(fā)現(xiàn)，各大社交平臺上以余甘果為原料的茶飲新品出現(xiàn)頻次越來越高，并被網(wǎng)友稱作“竄稀神器”，引發(fā)周圍朋友同事紛紛下單打卡。隨后，在她常逛的豆瓣奶茶網(wǎng)絡小組，以純手打為賣點的香水檸檬茶又成為熱詞，連續(xù)幾條發(fā)帖內(nèi)容都是北京、杭州、上海等各大城市消費者對這些新品的評測。

據(jù)她講述，這幾款茶飲新品的顏色是具有夏日氣息的青綠色，一眼看上去讓人感覺冰涼清爽，極易調(diào)動消費者的購買欲望，但其售價也均不便宜，“霸氣玉油柑售價29元，王榨油柑賣31元，泰綠檸檬茶32元一杯還有很多人排隊在買。”

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，幾款新推飲品所使用的余甘果、香水檸檬等均屬于偏小眾的水果，產(chǎn)地多在云南、廣西、廣東等地區(qū)。今年夏初，喜茶等知名茶飲品牌創(chuàng)新成功后，使得相關(guān)的茶飲產(chǎn)品受到廣泛關(guān)注，眾多小型茶飲店也嗅到商機，趁機紛紛推出類似新品。一時間，作為主要原材料的余甘果、香水檸檬等鮮果市場被迅速炒熱，其價格相較往年實現(xiàn)翻倍上漲。

在廣東省汕頭市潮陽市種植余甘果的林友告訴記者，往年余甘果的售價維持在3元左右，自己山頭的果子要么在當?shù)厥袌鲋变N，要么是通過網(wǎng)店2~3斤零散出售。“今年余甘果被飲料帶火之后，銷售價最高的時候有20多元一斤，現(xiàn)在我們網(wǎng)店出售基本穩(wěn)定在10元左右一斤。”

同樣實現(xiàn)價格翻倍的還有香水檸檬。據(jù)農(nóng)業(yè)B2B網(wǎng)站惠農(nóng)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，香水檸檬去年7~10月批發(fā)價為每斤7元左右，而今年3月批發(fā)價一度達到16元一斤，刷新歷史記錄。記者在多家購物網(wǎng)站查詢了解到，香水檸檬的普遍零售價達到14~18元一斤，精品果的單斤售價更是高達20元以上。

茶飲店所發(fā)揮的KOL帶貨實力，不僅讓自家的飲料出圈，還讓小眾水果有了被更廣泛消費者熟知的機會。今年入夏以來，林友的水果網(wǎng)店中余甘果銷量迅速增加，地點也從兩廣地區(qū)擴張到北京、杭州、陜西等地，為保證供應還多次聯(lián)系親友下鄉(xiāng)收貨，“大家在飲料店嘗到這個東西覺得好喝，就會自己上網(wǎng)找到商家購買，我們也是間接受益。”

產(chǎn)品創(chuàng)新、消費升級，買賣共促水果出圈

為了將小眾水果引入更廣泛的消費市場，品牌茶飲店既要挖掘產(chǎn)品本身的使用價值，又要研發(fā)創(chuàng)新食用方式，在產(chǎn)品創(chuàng)新上也頗費一番功夫。

據(jù)林友介紹，余甘果還被稱作油柑、滇橄欖，潮汕對余甘果的食用方式包括生吃、腌制、泡酒和榨汁，被認為有防三高的功效，“今年出名的是做茶飲店的榨汁飲料，比我們之前做的榨汁確實要更好喝”。廣西農(nóng)業(yè)廳資料也顯示，廣西貴港市平南縣推廣種植余甘果后，主要開發(fā)的是甘果果酒、果汁、果茶、果脯、蜜餞等生產(chǎn)線。

喜茶相關(guān)負責人告訴記者，“不同于一般采用濃縮油柑汁的制作方式，此次店內(nèi)推出的三款油柑產(chǎn)品均對油柑鮮果現(xiàn)場榨汁，融合四季春茶底，并根據(jù)不同口味需求搭配果汁、甜橄欖等輔料，獲得了消費者的喜愛。”香水檸檬的新品研發(fā)，也同樣追求鮮果手工捶打，讓香氣充分散發(fā)的同時，不破壞檸檬的組織結(jié)構(gòu)，保證最佳的口感。

北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院副教授何琳純指出，消費者對小眾水果及其新產(chǎn)品能夠快速接受，與水果知識的普及、消費能力的提升有直接關(guān)系，“近年對水果市場的調(diào)研顯示，消費者接觸水果知識的渠道增加，對小眾水果的接受程度也在不斷提高，口味更加豐富多元。隨著消費者的收入增加，小眾水果也就具備了更大的市場潛力。”

同時，根據(jù)飲品店的反饋，此次余甘果和香水檸檬的爆火，除了飲品創(chuàng)新所刺激的消費需求，還得益于供應鏈的通暢。某茶飲品牌負責人介紹，余甘果原本是區(qū)域性小眾水果，并沒有成熟的供應商進行大規(guī)模的油柑供應，鮮果原材料的供應鏈本身也是復雜的、動態(tài)的體系。為此，該品牌直接進駐廣東果園，通過800多家門店的銷售數(shù)據(jù)實現(xiàn)“鎖量采銷”，打通全程冷鏈運輸，保證飲品的持久供應。

未來仍需產(chǎn)銷對接扁平化、訂單化

正如一些茶飲店所言，余甘果等小眾水果并未形成規(guī)模化采購和供應。林友也表示，周圍許多種植戶的余甘果都是種在自家的山上，因為需求有限往常并沒有多加費心管理，今年突然爆火確實讓部分種植戶得到了短期收益，至于未來是否會增加種植投入，則還需要謹慎決策。

何琳純認為，蘋果、梨等大眾水果的消費基數(shù)很大，通常的市場變動可以被內(nèi)部消化，但小眾水果的消費承接范圍有限，受市場波動影響較大，“水果市場的反應具有滯后性，其種植和收獲又需要一定的周期，如果盲目增加種植數(shù)量，有可能明年消費熱度降低，陷入谷賤傷農(nóng)的困境。”

因此，何琳純提出，當前應該保障產(chǎn)地種植戶與銷售商之間的溝通渠道，盡可能地實現(xiàn)扁平化、訂單化對接，將市場需求能夠直接反饋到種植戶和果園。“與此同時，批發(fā)商還掌握著龐大的市場供需數(shù)據(jù)，對整體的宏觀把控非常重要，政府部門也要對種植戶做好引導，幫助各方搭建信息共享平臺，應對市場變化。”

喜茶相關(guān)負責人也表示，隨著余甘果受到消費者的廣泛歡迎，品牌方也在逐步與上游基地建立“產(chǎn)銷對接”的方式，以期在未來實現(xiàn)余甘果產(chǎn)品的基地化種植和訂單化種植，對種植環(huán)節(jié)進行指導和干預，“這樣可以在一定程度上改變傳統(tǒng)油柑種植分散的情況，為上游供應商、種植戶創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)價值。”

然而，何琳純同時也建議，種植、批發(fā)、銷售等各個環(huán)節(jié)都有各自的專業(yè)性，種植戶在看到產(chǎn)品新的商業(yè)價值后，要專注于提升產(chǎn)量、降低成本，避免在沒有足夠信息和經(jīng)驗的情況下過多涉足其他環(huán)節(jié)，從而造成不必要的損失。

(工人日報-中工網(wǎng)記者 劉小燕 楊召奎)

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