創意圖片/新京報記者 王遠征

隨著健身、運動風潮的興起，蛋白粉也受到越來越多的關注。如今，這種從“邊角料”食材中提取出的物質已經形成超過10億元的市場，僅大單品乳清蛋白粉2017年在中國市場的銷售額就達9億元。公開資料顯示，截至2018年9月，市場中約有1887個蛋白粉單品。由于準入門檻低，僅靠廣告宣傳，安利、湯臣倍健、ON/歐普特蒙、康比特和健樂多等殺出重圍。

事實上，對健康人而言，一般不會出現蛋白質缺乏的情況。專家提醒，過量攝入蛋白粉容易加重腎臟及肝臟負擔，而健身的人們在突然大量運動后，橫紋肌溶解，攝入大量蛋白粉且飲水少，容易引起痛風發作及急性腎小管損傷等。

乳清蛋白粉去年銷售9億元

在運動營養類保健品中，蛋白粉是最熱的單品之一。根據淘寶保健品行業2018年8月份熱搜詞的統計結果，蛋白粉詞條以198970條的熱度，成為運動營養類相關詞條的第一名。統計數據顯示，2017年中國市場僅乳清蛋白粉的銷售額就高達9億元左右，在運動營養類保健品中占比超過60%。

原料方面的數據也顯示，乳清蛋白粉的市場規模增長迅速。濃縮乳清蛋白是主要的乳清蛋白粉原料，中國乳制品工業協會的統計數據顯示，2017年我國濃縮乳清蛋白需求量為2.84萬噸，同比增長12%;2017年乳清蛋白肽需求量為0.23萬噸，同比增長11%。

快速增長的市場，也吸引著廠家紛紛進入，中國蛋白粉市場產品品類繁多，據淘數據統計，截至2018年9月，市場中約有1887個蛋白粉單品，主流的蛋白粉品牌有湯臣倍健、ON/歐普特蒙、康比特和健樂多等。另據羅蘭貝格報告顯示，運動營養廠家主要有康比特(份額38%)、美瑞克斯(21%)和肌肉科技(18%)。

其中，湯臣倍健是較早布局運動營養這一新興市場的企業。2018年，蛋白粉之于湯臣倍健愈加重要，營收、凈利潤分別為43.51億元、10.02億元，同比分別增長39.86%、30.79%。2019年，湯臣倍健將以蛋白質粉作為主品牌的形象產品和品牌接觸點。

此外，諸如西王食品等“圈外”企業也布局該領域。2016年10月，西王食品發布公告，將聯合春華資本以現金方式收購Kerr Investment Holdings Corp.100%(以下簡稱Kerr)股份事項。2019年3月11日，西王還和春華對北京奧威特增資3億元，其中公司增資2.4億元，發力保健品國內市場。根據西王食品發布的2018年業績預告，報告期內預計盈利4.45億元-4.65億元，同比增長29.63%-35.46%。西王食品表示，保健品與食用油成為公司兩大主業;公司還與上游原料供應商(主要是乳清蛋白)展開戰略談判，鎖定優惠價格，隨后有研報指出，西王食品2018年下半年乳清蛋白粉成本控制在平均2美元/磅內，相較于上半年2.7美元/磅-2.8美元/磅的價格大幅下降，提升了利潤端表現。

蛋白粉產品多種身份顯尷尬

蛋白粉的售價并不便宜，新京報記者在京東平臺以蛋白粉為關鍵詞搜索發現，湯臣倍健一款450g的罐裝蛋白粉售價為298元，安利一款770g裝的多種植物蛋白粉售價達560元，康比特750g乳清蛋白粉固體飲料售價為188元。據了解，如果通過廠家直接購買，通常可以以售價2-4折、甚至1折拿貨。

中國保健協會副理事長徐華鋒表示，蛋白粉原料價格很低，利潤多產生在經銷商環節，“這是由產品的經銷方式決定的，包括蛋白粉等在內的保健食品大都如此。”多數企業都是通過健身房、藥店、電視廣告等渠道進行宣傳和推廣商品，人們也是根據這些進行選擇。

然而，市場巨大、價格較高的蛋白粉產品，其身份稍顯尷尬。新京報記者調查發現，市售的蛋白粉產品中，大多以保健食品(取得“藍帽子”標識)、食品的身份存在，還有很少一部分為運動營養食品。徐華鋒表示，只有取得“藍帽子”標識才可以宣稱功效，如一些已經取得“藍帽子”資質的蛋白粉宣稱可以增強免疫力等。

蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白(缺乏異亮氨酸)、豌豆蛋白等蛋白，或上述幾種蛋白的復合加工制成的富含蛋白質的粉末，其用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質，也可作為功能添加劑用于食品工業生產中。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅在接受新京報記者采訪時表示，蛋白粉可以說是從“邊角料”食材中提取出的。以主流單品乳清蛋白粉為例，在做奶酪時，通常要將乳清去掉，而去掉的乳清中就含有蛋白。隨著技術的發展，乳清中的蛋白被提取出來，制成粉末，“也就是我們現在看到的乳清蛋白粉。”范志紅指出，最初乳清蛋白的價格非常便宜，但隨著市場需求量的迅速增長，乳清蛋白粉的價格也就水漲船高。此外，大豆榨油后剩余的豆渣中也含有蛋白，分離技術日益成熟，大豆蛋白粉也就隨之產生了。相較于乳清蛋白粉，大豆蛋白粉的價格更低廉，而且來源豐富。

據了解，乳清蛋白粉和大豆蛋白粉等均有行業標準，但距今已有10年時間，兩者僅分別對相應產品的感官、衛生指標等進行了要求，生產門檻也很低。

■ 專家提醒

過量攝入易加重肝臟、腎臟負擔

蛋白粉的攝取量很關鍵。范志紅表示，如果能每周鍛煉四到五次，每次持續一個小時左右，鍛煉強度不是特別大，“對于這種非職業性的增肌訓練來說，每天增加15g蛋白質已經足夠，這差不多相當于一個雞蛋加一盒牛奶的蛋白質。”范志紅指出，過量攝入蛋白粉帶來的影響可能因人而異，“有些人肝臟及腎臟功能基礎都較好，過量攝入蛋白粉，可能不會有太大問題，但如果健康基礎不好則會加重腎臟及肝臟負擔。”

另外，大量攝入蛋白粉的人，需要攝入大量的蔬菜進行“平衡”。“我們看到經常健身的人往往大量吃蔬菜沙拉，但其實沙拉作用有限，能達到足量的難度也相當大。”范志紅指出，這種不太平衡的飲食方式(蛋白質攝入過多，蔬菜相對不足)，短期還好，成年累月維持這種飲食方式，人體處于營養不平衡狀態，對骨骼、腎臟也不好。

北京一家三甲醫院腎臟內科主任也表示，健身的人們在突然大量運動后，橫紋肌溶解，在高強度運動后攝入大量蛋白粉且飲水少，容易引起痛風發作及急性腎小管損傷等，“臨床中會遇到這樣的年輕患者，很健康的人群因生活方式不當，引起了腎臟損害。”

關鍵詞： 乳清蛋白粉