新華社記者 陶明 攝

“寒風(fēng)迎大雪，三九天氣暖”。大雪，是二十四節(jié)氣中的第二十一個，這句農(nóng)諺也描繪了該節(jié)氣的天氣情況和重要性。

民俗學(xué)專家王娟在接受記者采訪時表示，大雪時節(jié)天氣變得寒冷，民間開始進補，食用各種肉類，主要是雞、羊等溫性肉類，養(yǎng)陽氣。同時也要開始儲存食物，主要是腌漬食物，準(zhǔn)備過冬、過年。

大雪是二十四節(jié)氣之一，通常在每年的12月7日或8日，太陽黃經(jīng)達255度時。《月令七十二候集解》：“十一月節(jié)，大者盛也，至此而雪盛矣。”到了這個時段，雪往往下得大、范圍也廣，故名大雪。

這時，國內(nèi)不少地區(qū)最低氣溫都降到了0℃或以下，在強冷空氣前沿冷暖空氣交鋒的地區(qū)，會降大雪乃至暴雪。所以說，大雪和小雪、雨水、谷雨等一樣，是直接反映降水的節(jié)氣。

古人將大雪分為三候：“一候鵑鷗不鳴;二候虎始交;三候荔挺出。”意指此時因天氣寒冷，寒號鳥也不再鳴叫;“荔挺”則是蘭草的一種，感到陽氣的萌動而抽出新芽。

俗話說，瑞雪兆豐年。伴隨嚴(yán)寒而來的雪花并不可怕，厚重的積雪可保持地面及作物周圍的溫度不會因寒流侵襲降得很低，為冬作物創(chuàng)造了良好的越冬環(huán)境。

當(dāng)積雪融化后，土壤水分增加，便可供農(nóng)作物在春季生長時使用。雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍，具有一些肥田作用。所以，有諺語表示“今年麥蓋三層被，來年枕著饅頭睡”。

只不過有一點需要注意，雖然節(jié)氣的名字叫“大雪”，但并不是指這天一定下雪，而是表明降雪的可能性會比小雪時更大;如果降雪的話，雪量也一般會比小雪時的降雪更大一些。

“小雪封地，大雪封河”。雖然大雪不是節(jié)日，相關(guān)民俗活動比較少，但隨著氣溫急劇下降，北方的一些河流會結(jié)冰，并且越凍越結(jié)實，這時，人們可以滑冰嬉戲，如果有降雪的話，還能打雪仗。

“這都是大雪前后比較好玩的娛樂活動，但要以安全為前提。”民俗專家高巍介紹，雅致一點兒的做法，是大家聚集在一起，組織一些以雪或者冬天為主題的詩會，共同欣賞雪景，然后賦詩抒懷。

嚴(yán)寒封住了家門，重大的農(nóng)事活動也幾乎沒有了。即便不舉行詩會，冬日晚飯后，人們也會湊在一起，品嘗特色小吃，閑談家常以消磨時間。

在飲食方面，老南京有句流傳很廣的俗話，叫“小雪腌菜，大雪腌肉”。高巍解釋，其實不止是南京，等大雪來臨，家家戶戶都忙著制作各類腌肉、香腸，既方便冬天儲存食用，又是為新年做準(zhǔn)備。

冬季適宜進補。為了對抗寒冷的天氣，大雪節(jié)氣到來后，應(yīng)多吃一些富含蛋白質(zhì)并且易于消化的食物，以增加抵抗力，比如燉得熟爛的牛肉湯等等。高巍介紹，凍柿子也是老北京人特別喜歡的水果，“肉厚多汁，也可暖胃”。

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