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第二十三屆中國方便食品大會近日在北京召開。隨著相關政策的不斷出臺，龐大的內需市場不斷釋放活力，高質量食品的消費需求不斷增長，植根于中國傳統文化的方便食品行業迎來了難得的發展機遇期。從傳統方便面、掛面的營養健康轉型，到冷凍食品引領預制菜“百花齊放”，再到方便休閑食品的多元化拓展，以及風味配料和機械裝備的深耕細做……層出不窮的創新活力，顯示方便食品行業進入創新活躍期，產業發展韌性不斷增強。

中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇在致辭中指出，大會圍繞“變局中的拓展與延伸”這一主題，特別設置了兩場權威報告會、三場行業論壇（領袖論壇、新銳對話、青年沙龍）、六個專題報告會，并由中國食品科學技術學會理事長孫寶國代表科技界做了“2022-2023年度行業科技進展與創新趨勢”主題發言，企業界代表發出中國方便食品行業企業社會責任倡議，以及開展了方便食品新品品嘗活動等。在短短兩天時間內，通過10余項精彩而務實的交流與研討，通過科技界與產業界專家的思維碰撞，形成諸多共識。諸多共識體現了方便食品行業在變局中開拓新局的應對之策。

邵薇說：“過去三年，方便食品行業一直在應對變局；今年，我們在‘重啟’中迎來了第二十三屆中國方便食品大會。20余年的堅守中，科技創新成為中國方便食品產業穩健發展的重要支撐力量，助力方便食品行業在變局中開創新局；20余年的不懈努力，使越來越多的方便食品走進百姓的生活，讓越來越多的人感受到‘不管你走到哪里，都能從方便食品中找到家鄉美味’。”

方便食品企業在創新開發中越來越注重營養、健康及產品的情緒價值——細分領域交叉融合，促使方便食品更多地走向廚房和餐桌；從原料到風味，方便食品由“健康導向”走向“健康行動”；在多元的消費環境下，方便食品打出感情牌。

記者了解到，參加本次大會的方便食品最大的創新來自于企業對傳統文化的挖掘，對新技術、新設備的創制。發布會現場，多家方便食品企業分享了各自的創新產品。日清食品有限公司的合味道產品，在保持經典味道的同時，融入了環保理念，減少了塑料的使用量。杯蓋反面印有可愛的動物圖案和二維碼，增添了產品的趣味性，加強了與消費者的交流互動。統一企業（中國）投資有限公司將創新鎖定炒飯這一關注度不大的細分產品，采用高溫持續炒制、單粒速凍等多重工藝，還原鍋氣，推出揚州風味炒飯、黑胡椒牛肉炒飯、酸菜雞肉炒飯等3種口味的新品。今麥郎食品股份有限公司在方便食品的健康賽道不斷爬坡，以蒸煮工藝為基，以還原堂食感為目標，深耕零油炸產品，開發重慶小面等多口味的創新產品。陳克明食品股份有限公司則通過聯名的方式，讓掛面這種傳統“老產品”年輕化。同時，采用高加水工藝、真空滾揉和面等工藝，開發出軟彈面新品。簡單掛面，不簡單的營養攝入——面粉原料中添加硒元素、把塑料袋換成牛皮紙、面體刻上祝福語，金健面制品有限公司專注細節創新，將激光刻字技術將祝福語刻在面條上，推出的富硒面、生日面融入更多消費場景。李錦記在產品創新上不斷推陳出新，以創新產品拓開高端蠔油市場。在綠色可持續上下功夫，在包裝在推出上市場主流玻璃瓶的同時，也推出了方便好用、可以倒置放置的擠擠裝，并針對“廚房小白”推出了“一招勝”系列產品。思念食品多年來致力開發粗糧產品，以大黃米為原料，采用多重新技術形成了從湯圓、粽子到燒麥的系列化產品。

北京工商大學教授羅云波、河南工業大學糧油食品學院教授陸啟玉、上海海洋大學食品學院院長謝晶對企業帶來的創新產品進行點評。專家指出，方便食品行業在科技創新和技術升級的雙輪驅動下，從原料、工藝、技術，到風味、包裝、應用場景等，均體現出高質量的創新，多樣化的創新產品形成立體矩陣，助推行業高質量發展行穩致遠。

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