在70-90年代，農村的環境非常的好，空氣也特別的清新，自己種的莊稼都很少打藥。山上也有很多的草藥，飛鳥成群，蛇鼠一窩，還有許多的野生樹木。

那時候的山上都是原生態的森林沒有人去破壞它。可如今山上到處都種滿了桉樹，山上的飛鳥走獸都變少了。野花，野草，野生樹木都不見了，可想而知桉樹破壞了原始森林，也影響了動植物的生活環境。

兒時的我們是經常吃老鼠肉的，出生在70至90年代的人都吃過。因為那時候生態環境沒有受到影響，不管是山上的老鼠還是家里的家鼠，只要抓到都拿來炒或烤著吃，都很美味。

(資料圖片僅供參考)

記得小時候每年的冬天，都會和兩個哥哥到山上去抓老鼠。在田邊地頭會有好多的老鼠洞，哥哥說看老鼠洞口走過的地方很光滑的話就說明這里面有老鼠。

老鼠是好聰明的，它們在打洞的時候不只是打一個洞口，而是打好幾個洞口，那是老鼠們為了以防萬一，也是為了逃生而打的洞口。它們打幾個洞口都是相通的，平時它們回洞的時候都是從主洞口鉆進去，所以主洞口打的比其它洞口大。

老鼠一般是晚上出沒，白天躲在洞里的，所以白天去老鼠洞里熏老鼠比較容易把老鼠熏出來。找到老鼠打的所有洞后，把那幾個洞口用大石頭堵起來，只留兩個洞口，一個是主洞口，另一個是離主洞口比較近的洞口。在留的那個洞口里裝上一個鐵籠，這個鐵籠是拿來裝老鼠的。

一切都做好以后，就找來一些稻草，再把稻草打濕，打濕的稻草包在干的稻草外面。包好的稻草往老鼠洞里塞，再用打火機把稻草點著，稻草點著后用個扇子扇風，這樣就有利于把稻草煙往洞口里送，稻草燒得越久，老鼠洞里的煙霧就越多，直到里面的老鼠熏得受不了，就在里面找洞口逃跑，理所當然的往另一邊沒有堵住的洞口跑。老鼠一跑出洞口就會被關到鐵籠子里面，那是事先為它們準備好的陷阱。這樣抓老鼠省時又省事，不怕被它們咬傷或抓傷。

一窩老鼠大概有8到10幾只，大大小小的算在一起，那是它們一家子吧。因為那時候的老鼠多，去外面抓一下午的老鼠就可以抓到幾十只。

抓回來的老鼠把它們打死后再放到火堆里煨，煨至老鼠鼓起來就可以拿出來剝皮了。老鼠皮剝完以后再把老鼠里面的內臟全部掏空。老鼠全部處理完以后，再用清水把它們清洗干凈，要多清洗幾遍。

老鼠清洗干凈以后用刀把老鼠剁成一小塊一小塊的。大蒜拍暈，姜切絲，小米辣切碎。起鍋燒油，油熱后把大蒜，姜絲，小米辣放在鍋里面翻炒爆香后再把老鼠肉倒進去爆炒，老鼠肉炒至八九成熟后加上適量的食鹽，再爆炒五分鐘就可以出鍋了。

這樣炒出來的老鼠肉香辣可口非常的美味。在80至90年代，農村的環境非常的好，老鼠吃的東西，沒有什么污染。所以在農村好多人都喜歡吃老鼠肉，也是農村的一道特色美食，生活在農村的貓也喜歡抓老鼠吃。

可如今在農村有很多人都不敢吃老鼠肉，可能是受環境影響的原因，現在的家鼠長得比以前大多了，連貓都怕老鼠，更不說抓老鼠了。

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