(資料圖)

食材：豬皮，花生，黃豆，白蓮藕，海帶，蘿卜，疙瘩咸菜。

佐料：蔥段（四分之一棵），姜片（小半碗），八角，花椒，桂皮，橘皮，白芷，豆蔻，丁香，甘草，小茴香（這些都少許），三四兩五花肉丁（主要提香。不喜歡油膩的可以不放）。食鹽（4小勺），紅糖（一大調(diào)羹），草菇老抽（五分之四瓶），味極鮮（2調(diào)羹），料酒、香油（都少許），啤酒（半瓶）。

制作方法：花生、黃豆、海帶和疙瘩咸菜需要提前泡發(fā)一天。特別是疙瘩咸菜，要泡洗得味道很淡很淡才行。豬皮洗凈，先在開(kāi)水鍋里先焯一下，然后涼水再洗，后切成條。豬皮、花生、黃豆和海帶以及各種佐料（加少許水）放入高壓鍋內(nèi)壓5分鐘（入口軟爛，特別香），氣消后，將湯汁倒入另外一個(gè)鍋內(nèi)，加藕、蘿卜和疙瘩咸菜，置于煤氣爐上，開(kāi)鍋5分鐘后（這樣比較脆），再把高壓鍋里的食材倒入鍋內(nèi)攪拌均勻，燒開(kāi)后熄火。

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