“十四五”期間，新疆重點發(fā)展的石油石化、煤炭煤化工、電力、紡織服裝、馕、葡萄酒、旅游等“十大產(chǎn)業(yè)”，將為新疆插上騰飛的翅膀，讓各族群眾有更多的獲得感、幸福感和安全感。

日前，科技日報記者走進這片熱土，探尋產(chǎn)業(yè)背后的科技力量，感受大美新疆的獨特魅力。

致富錦“馕”里蘊藏的秘密

“我們的馕產(chǎn)品有幾十種，賣得最好的是玫瑰馕，非常好吃……”加依娜手里拿著馕，面對直播鏡頭侃侃而談，這是她作為一個帶貨主播的日常。

加依娜所在的烏魯木齊馕文化產(chǎn)業(yè)園，現(xiàn)在是一個新的網(wǎng)紅打卡點。工廠是透明的，每天，數(shù)百名員工都在緊張忙碌著。從揉面、烘烤到包裝，一個個馕的生產(chǎn)過程毫無保留地呈現(xiàn)在每一個游客面前。火鍋馕、油馕、牛奶馕、蔥花馕、核桃馕……每天，各式各樣的馕從這里新鮮出爐，令人垂涎欲滴。風(fēng)味獨特的馕是新疆的一張?zhí)厣５L期以來，新疆馕的生產(chǎn)主要以小作坊為主，分散難成規(guī)模。為此，新疆將馕產(chǎn)業(yè)列入“十四五”期間做優(yōu)做強的十大產(chǎn)業(yè)之一。

可是，一個小小的馕餅，如何才能變成一個大大的產(chǎn)業(yè)呢?烏魯木齊馕文化產(chǎn)業(yè)園用“三級跳”來破題：跳出本地、跳出傳統(tǒng)、跳出產(chǎn)業(yè)。這背后，科技的作用功不可沒。

要跳出本地，就必須通過技術(shù)創(chuàng)新來解決馕產(chǎn)品保質(zhì)期短的問題。一個馕的制作要經(jīng)歷九道程序，每個環(huán)節(jié)都有可能受到微生物侵染。為此，烏魯木齊馕文化產(chǎn)業(yè)園牽手新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)馮作山教授，研究馕各生產(chǎn)環(huán)節(jié)中微生物的污染途徑，針對性地開發(fā)控制技術(shù)，以延長馕的保質(zhì)期。

如何跳出傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)?以高科技元素的工業(yè)化鏈條，烏魯木齊馕文化產(chǎn)業(yè)園賦予馕更多中華飲食文化的內(nèi)涵。同時，通過“工業(yè)+旅游”的發(fā)展模式，在新疆較早實現(xiàn)了馕的規(guī)模化生產(chǎn)。

現(xiàn)在，一天賣出60萬個馕，可提供近2000個就業(yè)崗位，烏魯木齊馕文化產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)成為新疆馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個縮影。小小馕餅也能撬動大產(chǎn)業(yè)，也能托起大民生。從昔日的小作坊到如今的“集團軍”，悄然間，新疆的馕產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了“華麗轉(zhuǎn)身”，正變成老百姓的致富錦“馕”。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前，新疆已有5萬余戶家庭通過馕產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了脫貧致富。

科學(xué)種植“釀造”出的葡萄美酒

2003年，鄯善縣洋海墓地發(fā)現(xiàn)一根至少距今2500年的葡萄藤，這是吐魯番地區(qū)葡萄種植最早的實物。2004年，吐魯番阿斯塔那古墓發(fā)現(xiàn)“莊園主生活圖”，展現(xiàn)距今1700年西域葡萄種植及釀酒業(yè)的概貌。作為中國乃至世界著名的“葡萄之鄉(xiāng)”，吐魯番自然條件獨特，盆地內(nèi)干燥少雨，會不斷促使葡萄根系深扎地下，汲取更多的地下水分和營養(yǎng)。而20度以上的溫差、年均3000小時以上的日照，更是造就了吐魯番葡萄獨一無二的品質(zhì)。

過去，吐魯番依靠鮮食葡萄和葡萄干“闖市場”，但產(chǎn)品附加值較低。近年來，葡萄酒釀造成為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的突破口。

九月的吐魯番，秋高氣爽，瓜果飄香。走進火焰山腳下的樓蘭酒莊，滿園疊翠，樹木蔥蘢。獨具匠心的酒窖整體采用了吐魯番生土建筑，站在土黃色的酒窖前，好像時光倒流了千年。繪有壁畫的56個儲藏間就是56個藝術(shù)洞窟，集納了新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)的前世今生……這里儼然是一座巨大的葡萄酒釀造博物館。

都說“好葡萄酒是種出來的”。在業(yè)內(nèi)，葡萄酒生產(chǎn)素有“七分原料，三分釀造”的說法。不過，葡萄種植卻是一個很有科技含量的活路。

在樓蘭酒莊，總農(nóng)藝師薛鋒指著碧綠一片的葡萄園說，這是1982年由中國葡萄酒泰斗郭其昌創(chuàng)建的母本園，也是中國唯一正常運轉(zhuǎn)、擁有稀有黃金樹齡及稀有釀酒葡萄品種的母本園。

由于建園時間較長，部分葡萄品種的特性逐漸退化，在中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)體系首席科學(xué)家段長青教授的指導(dǎo)下，樓蘭酒莊對母本園進行了科學(xué)“改造”。于是，傳統(tǒng)的葡萄立架變身“廠”字形，水肥一體化排上了用場。通過春季剪枝、花期除去過多花簇等手段，樓蘭酒莊把畝產(chǎn)限制在700公斤以下，從而確保每一顆葡萄都是釀酒的絕佳原料。

薛鋒說，隨著現(xiàn)代釀酒前端設(shè)備和技術(shù)的引進，樓蘭酒莊的葡萄酒釀造工藝已經(jīng)達(dá)到世界領(lǐng)先水平。像樓蘭酒莊一樣，在新疆，越來越多的葡萄種植基地，正將茫茫戈壁化作一片片“葡萄綠洲”。如今，經(jīng)過多年發(fā)展，新疆已成為我國葡萄酒釀造大省，釀酒葡萄種植面積全國第二，產(chǎn)量居全國之首。

位列新疆“十四五”期間重點發(fā)展“十大產(chǎn)業(yè)”之一，根據(jù)規(guī)劃，到2025年，新疆釀酒葡萄種植面積將達(dá)100萬畝，葡萄酒年產(chǎn)量達(dá)到70萬千升，葡萄酒種植、加工以及文化旅游、餐飲等相關(guān)行業(yè)收入超800億元。

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