在中國大都市，餐館正難以滿足眾多食客通過手機App購買外賣的需求。這種狀況正在中國催生一個蓬勃興起的出租廚房空間的市場——一個既不需要餐桌和椅子，也不需要服務員的餐飲行業。

我最近探訪的一家初創企業即是此類提供“共享廚房”的公司之一，該公司計劃近日宣布通過多家國際風投基金獲得5000萬美元的投資。為走在中國國內對手和來自洛杉磯的競爭對手——一家由優步聯合創始人卡蘭尼克開辦的資金雄厚的美國同類企業——前面，這家總部位于北京的公司正在中國跑馬圈地搶購營業空間。

如今，專注于外賣訂單業務的共享廚房正在中國蓬勃興起。難怪競爭正在加劇：中國的食品外賣市場規模已經高達370億美元，2016年使用在線點餐服務的中國人多達2.56億，而且該數字有望在今年增至3.46億。在這種業態中，共享廚房運營商提供統一的場地、供應和市場推廣，入駐的餐飲企業通過共用廚房降低經營成本。

在中國以外地區，有關企業也在嘗試這些有時被稱作“云廚房”或“虛擬餐廳”的共享廚房概念。例如，總部位于倫敦的Deliveroo公司正在英國各地為高端餐廳提供“現場廚房”，使后者得以向倫敦中心城區以外的顧客提供美食。該公司的一位前高管已在巴黎創辦一家類似公司。

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