壯麗宮苑、奢華夜宴、精美服飾……從留存下的唐人筆記、唐傳奇、文物古畫(huà)等史料中，后人拼湊出了大唐盛世之繁華若夢(mèng)的景象。

盛唐時(shí)期極盡奢華的夜宴究竟是何模樣？白居易憑什么被封為頂級(jí)“吃貨”？四季流轉(zhuǎn)中，唐人如何消夏、賞春，度過(guò)朝朝暮暮？澎湃問(wèn)吧邀請(qǐng)?zhí)剖纷骷規(guī)熡罎黄鹆牧奶瞥L(fēng)物與唐人的衣食住行。

點(diǎn)擊圖片即可提問(wèn)唐人有多會(huì)吃@LINDAAA：盛唐時(shí)期一場(chǎng)極盡奢華的夜宴需要花費(fèi)多少錢(qián)？有哪些讓現(xiàn)代人都自愧不如的講究？

(資料圖片)

師永濤：由于史料有限，我們無(wú)法知曉特指“夜宴”的宴會(huì)食物及花費(fèi)。唐代最著名的宴會(huì)叫“燒尾宴”，是士人初登第或官員升了官級(jí)宴請(qǐng)朋儕的宴席，高級(jí)官員升官還會(huì)宴請(qǐng)皇帝。其中流傳最廣的是唐中宗時(shí)大臣韋巨源的燒尾宴。他當(dāng)時(shí)官拜尚書(shū)令，于是辦燒尾宴，宴請(qǐng)中宗。這場(chǎng)燒尾宴的菜單完整地保存在傳家的舊書(shū)中，這就是著名的《燒尾宴食單》，也叫《韋巨源食帳》。但我們今天已經(jīng)看不到完整菜單了，因?yàn)橛涊d這份菜單的古籍僅有北宋陶谷的《清異錄》，陶谷只是摘錄了其中的部分“奇異者”，即便摘錄，也多達(dá)58款。

雖然只有菜單，沒(méi)有價(jià)格，但是看看這些菜品，就知道不便宜，舉幾個(gè)例子：通花軟牛腸（胎用羊膏髓）、天花鏎鑼?zhuān)ň艧捪悖㈠已册u（魚(yú)羊體）、紅羊枝杖（蹄上裁一羊得四事）、升平炙（治羊鹿舌拌三百數(shù)）、八仙盤(pán)（剔鵝作八副）、五生盤(pán)（羊豕牛熊鹿并細(xì)治）……

至于一般貴族和平民的宴席，多虧有敦煌文書(shū)存在，我們可以從中獲得不少信息，有興趣的朋友可以閱讀高啟安先生《唐五代敦煌飲食文化研究》（民族出版社，2004年12月）一書(shū)，從食物原料到餐飲具，從食物名稱(chēng)到宴飲坐姿都有講述。

@Puzz康：為啥說(shuō)白居易是頂級(jí)“吃貨”？他有多會(huì)吃？

師永濤：說(shuō)白居易超級(jí)吃貨，可能是有人把白氏關(guān)于飲食的詩(shī)歌集合起來(lái)的緣故。實(shí)際上杜甫也有很多寫(xiě)飲食的詩(shī)歌，比如魚(yú)膾（生魚(yú)片）、櫻桃、槐葉冷淘（涼面）等，我們也并不能因此判斷杜甫是吃貨。

很多時(shí)候我們對(duì)于古人有一種來(lái)自經(jīng)典作品的固有認(rèn)識(shí)，但如果我們閱讀一下他們的詩(shī)文總集，會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的人生有著豐富內(nèi)容。

比如李白、杜甫，我們一般認(rèn)知是他們是詩(shī)人，但他們文章寫(xiě)的也很好。李白的《與韓荊州書(shū)》《上安州裴長(zhǎng)史書(shū)》寫(xiě)的才華橫溢，悅上而不猥瑣，飄逸雄渾。杜甫的《朝獻(xiàn)太清宮賦》《有事于南郊賦》寫(xiě)的汪洋恣肆，聲韻華美，辭章萬(wàn)千。

白居易也是一樣，白居易生前幾次修訂編定自己的文集，甚至自己寫(xiě)墓志銘，他把自己的詩(shī)文乃至擬詔（代天子立的草稿王言）都收錄進(jìn)去，有一種超前的文本意識(shí)。這也使得我們可以很立體的通過(guò)他的文集去了解他，所謂“吃貨”的標(biāo)簽便是有人在其經(jīng)典詩(shī)歌之外的發(fā)現(xiàn)。

所以，對(duì)某一作家感興趣一定要讀其文集，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你的固有認(rèn)識(shí)被打破了，非常有“發(fā)現(xiàn)感”。只是大家都沒(méi)那個(gè)耐心罷了。

唐朝生活方式

@gagapan：盛唐時(shí)期的宮廷生活，若是對(duì)標(biāo)同時(shí)期的歐洲宮廷，東西方哪邊更勝一籌？

師永濤：這個(gè)問(wèn)題沒(méi)法回答，因?yàn)閷m廷生活是一個(gè)非量化的指標(biāo)，沒(méi)法對(duì)比。但這個(gè)問(wèn)題引出了這樣一個(gè)有意思的問(wèn)題：唐朝存在的7-9世紀(jì)的世界是什么樣的？

在中東，阿拉伯帝國(guó)經(jīng)歷倭馬亞王朝、阿拔斯王朝時(shí)期，建立起了橫跨歐亞非三大洲的空前帝國(guó)。

南亞的印度還沒(méi)有完全統(tǒng)一，北印度群雄競(jìng)起，南印度的朱羅王國(guó)保持了200余年的興盛。

在非洲，阿拉伯帝國(guó)入侵之前，非洲最強(qiáng)大的國(guó)家是阿克蘇姆王國(guó)。阿拉伯人入侵后，北非落入了阿拉伯人的之手，西非則是馬里帝國(guó)時(shí)期。

東歐和東南歐是橫跨歐亞非的東羅馬帝國(guó)，也就是拜占庭帝國(guó)。

西歐在西羅馬帝國(guó)滅亡后被各個(gè)日耳曼民族統(tǒng)治，征伐不斷，直到公元800年法蘭克國(guó)王查理曼成為神圣羅馬帝國(guó)皇帝，歐洲才進(jìn)入到一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定時(shí)期。

南美，則是瑪雅時(shí)期。

這只是大略的情形，唐朝存在的時(shí)期，最精彩的場(chǎng)景便是一系列古代民族在歐亞非大陸上碰撞、交融、沖突、遷徙。因?yàn)檫@個(gè)話題很大，我也只能簡(jiǎn)單講講，有興趣的朋友可以閱讀相關(guān)書(shū)籍。

@三五一十五：唐代時(shí)，人們?cè)谌胂暮髸?huì)有哪些消夏避暑活動(dòng)？

師永濤：唐代中前期，皇帝在長(zhǎng)安四周有避暑行宮，最著名的避暑離宮便是長(zhǎng)安西邊的九成宮，位于今天陜西寶雞市的麟游縣。安史之亂后，皇帝便極少去離宮了，夏天就在禁苑或者曲江。

富貴人家還會(huì)在前一年的冬天差人去渭河鑿冰，儲(chǔ)存在冰窖內(nèi)，夏天拿出來(lái)降溫。

總體來(lái)說(shuō)，唐人夏天避暑去山高或者林密的地方為主，比如長(zhǎng)安曲江一帶，就是唐人避暑的好去處。唐文宗時(shí)代的劉德仁有一首《夏日游慈恩寺》寫(xiě)“何處消長(zhǎng)日？慈恩精舍頻。”

另外，“閑上凌虛塔，相逢避暑人。”，說(shuō)的是在曲江附近的大雁塔慈恩寺，很多人都去那里避暑。

普通百姓夏天還吃一種叫“槐葉冷淘”的涼面，杜甫有一首《槐葉冷淘》詩(shī)便講了這種食物“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來(lái)近市，汁滓宛相俱。入鼎資過(guò)熱，加餐愁欲無(wú)。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠。愿隨金騕裊，走置錦屠蘇。路遠(yuǎn)思恐泥，興深終不渝。獻(xiàn)芹則小小，薦藻明區(qū)區(qū)。萬(wàn)里露寒殿，開(kāi)冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時(shí)須。”

用槐葉的汁水和面，制成面條，入鍋煮熟后，面條色澤青翠鮮潤(rùn)。既然叫“冷淘”，估計(jì)是要過(guò)涼水的。吃的時(shí)候配上鮮嫩的蘆筍，碰到牙齒會(huì)感到冰涼如雪。

總體來(lái)說(shuō)，在沒(méi)有空調(diào)的古代，夏天還是很難熬的。李白《夏日山中》說(shuō)：“懶搖白羽扇，裸袒青林中。脫巾掛石壁，露頂灑松風(fēng)。”夏天，光膀子躺在山中的小溪邊，扇著扇子，吹著山風(fēng)睡覺(jué)，大抵是唐代最舒服的方式了。

@beerlee：唐朝十歲左右的女孩子穿哪種服飾？

師永濤：先說(shuō)下年齡，唐代十歲左右的孩子被稱(chēng)為“總角”“能言”或“乘羊”，是男生未戴冠，女生沒(méi)有及芊的年齡。

十歲左右的女孩子穿什么衣服，我們通過(guò)敦煌壁畫(huà)供養(yǎng)人圖或帛畫(huà)參考一下會(huì)發(fā)現(xiàn)，十來(lái)歲的女孩子穿的和成人沒(méi)多大區(qū)別，就是襦裙，交領(lǐng)上襦搭配下裙。如對(duì)唐代女性服飾感興趣，推薦閱讀左丘萌、末春《中國(guó)裝束：大唐女兒行》（2020年，清華大學(xué)出版社）、青島大學(xué)納春英教授的《隋唐平民服飾研究》（2023年，人民出版社）。

@澎湃網(wǎng)友3YZVzi：看唐朝的壁畫(huà)，女性大部分都是低胸裝，好像在當(dāng)時(shí)是一種流行的穿衣方式。經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，到了現(xiàn)在又認(rèn)為低胸服飾不雅觀，從什么時(shí)候開(kāi)始人們的觀念變得保守了？

師永濤：在傳統(tǒng)中國(guó)的道德觀中，對(duì)于女性胸部有著一種天然的警惕，如果過(guò)分突出胸部，會(huì)被認(rèn)為是不貞或者淫蕩。以至于到了民國(guó)，人們?nèi)匀槐贿@一思想所制約。一九一八年夏，上海市議員江確生就曾經(jīng)以西洋裝束有辱斯文致函江蘇省公署：“婦女現(xiàn)流行一種淫妖之衣服，實(shí)為不成體統(tǒng)，不堪寓目者。女衫手臂則露出一尺左右，女褲則吊高至一尺有余，及至暑天，內(nèi)則穿粉紅洋紗背心，而外罩以有眼紗之紗衫，幾至肌肉盡露。”

到了20年代末，大量進(jìn)步女性發(fā)起“天乳運(yùn)動(dòng)”，政府隨即倡導(dǎo)“天乳”，反對(duì)束胸。女性的胸部才被解放，至今不過(guò)百年。

最近幾年，類(lèi)似“低胸不雅觀”的言論一出現(xiàn)，就被大量網(wǎng)友聲討，證明大多數(shù)人還是支持女性展示自己的身體美的。我個(gè)人也支持女性擁有健康的身體和觀念。只要大家思想不滑坡，文明就不會(huì)退步。

唐朝何以延續(xù)

@三五一十五：唐朝在經(jīng)歷了安史之亂后，為什么還能延續(xù)王朝那么久？

師永濤：安史之亂后，唐朝仍然有著近一半的國(guó)祚，也就是說(shuō)安史之亂發(fā)生在唐朝的中期，是一個(gè)歷史的分水嶺。那么，安史之亂后唐朝為何還能延續(xù)百余年？我們能夠看到各種觀點(diǎn)，比如：安史之亂雖然聲勢(shì)浩大，攻陷了唐兩京，但是以安西、隴右、朔方、河西為代表的邊軍仍然戰(zhàn)力強(qiáng)勁；比如，安史之亂屬于叛亂，并沒(méi)有動(dòng)搖唐帝國(guó)的合法性，人民仍然支持唐朝廷。等等。

我這里分享一個(gè)觀點(diǎn)，來(lái)自歷史學(xué)者、復(fù)旦大學(xué)仇鹿鳴教授的著作《長(zhǎng)安與河北之間：中晚唐的政治與文化》。在這本著作中，仇鹿鳴認(rèn)為，中晚唐在中國(guó)歷史上的特殊之處便在于這是長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)半世紀(jì)緩慢的“衰落”，甚至可以略帶夸張地說(shuō)將這一過(guò)程描述為“衰落”是后世史家提供的刻板印象。他嘗試從政治的動(dòng)態(tài)演變與藩鎮(zhèn)內(nèi)部的變遷入手，考索中晚唐政治運(yùn)作中的慣例與默契。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，安史之亂雖然造成了藩鎮(zhèn)林立、宦官和黨爭(zhēng)這樣的后遺癥，但唐王朝是仍然保持著統(tǒng)治，是唐王朝和藩鎮(zhèn)在不斷地和、戰(zhàn)之間，逐漸認(rèn)清了彼此力量邊界和行動(dòng)邏輯，雙方發(fā)現(xiàn)對(duì)方都不能消滅自己，于是形成了一種政治默契，從而達(dá)到了某種平衡。這種政治默契也是唐朝得以維持如此之長(zhǎng)而不滅亡的重要原因之一。

《煙火大唐：一部萬(wàn)花筒式的唐朝生活史》，師永濤著，現(xiàn)代出版社|2023年4月(本文來(lái)自澎湃新聞，更多原創(chuàng)資訊請(qǐng)下載“澎湃新聞”APP)

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