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古丈縣窩飄村苗家風味辣椒醬 辣香齒唇間

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紅網(wǎng)時刻新聞通訊員 張棋銘 蘇世佳 湘西古丈報道


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說起湘西古丈的美食,如果你只想到了那已經(jīng)“遠近聞名”的“鐵板燒”,那你就OUT了。古丈的美食其實一點不遜色于吃貨鐘愛的美食城市。就拿街頭小吃來說,“鐵板燒”、“茶油鴨”、米粉、燒烤……隨意都能數(shù)出近十個品種,十里八方的游客紛紛慕名而來,只為一“吃”而快。

那么,今天就帶你走進古丈特色小吃—“苗家風味辣椒醬”。說起辣椒大家都知道,辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū),于16世紀后期引入中國,如今中國各地都有栽培,在湖南湘西古丈,辣椒伴隨著苗家人的一日三餐,融進了日常的柴米油鹽。一餐無辣便索然無味,一日無辣則丟魂失魄。俗話說:“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,貴州人怕不辣”。“辣”不怕是湖南人的性格,“辣”得有味,“辣”得香,是湘西古丈窩飄村辣醬的內(nèi)涵。

對苗族美食有一定了解的朋友們應該都知道,苗族人喜歡吃辣食,在烹制美食的時候,更是少不了辣椒,可以說是頓頓都離不了辣,在這種情況下,苗家人自然是有著許多制作辣椒的方法,不管是制作辣椒醬,還是用辣椒來烹制各式各樣的美食。相信大部分朋友應該知道,少數(shù)民族有囤積食物的習慣,所以他們也很喜歡制作各式各樣的酸菜,臘肉、臘魚等等,從這些能夠儲存食物的方式來制作食物,這樣就不用擔心因為季節(jié)或者是其他原因,導致自己“斷糧”。那么如此喜愛辣椒的苗家人,自然也是有著制作風味辣椒醬的方法。

8月,驕陽似火,又到了辣醬飄香的時節(jié)。位于古丈縣坪壩鎮(zhèn)東部純苗族聚居的窩飄村辣椒種植基地里,只見一個個掛滿枝頭的辣椒色澤飽滿,長勢旺盛,惹人喜愛。在晨風的搖曳下,時而飄起,時而低垂著頭,一株株辣椒正迎著風發(fā)出沙啦沙啦的聲音,仿佛在奏響豐收的交響樂。

好山好水出好椒,辣味飄香游人來。這里的環(huán)境也造就了別具風味的特色美食。在這里的苗家風味辣椒醬,無人不知,無人不曉,從老人到小孩,只要提起,大家都會贊不絕口。

每當外村有客人前來,這里的苗家人都會拿出這里的一道特色美食“苗家風味辣椒醬”,“苗家風味辣椒醬”也就成了這兒的一道招牌菜,既好吃又實惠的佳品。

窩飄村的苗家人都知道,好吃的辣椒醬都是用心做出來的,既要突出辣,又要兼顧香。所選用辣椒、混合的比例極為講究。從原材料的選取到封壇的工序均有獨到之處。

辣椒選取自家種植的高山生態(tài)“博辣紅牛椒”;采摘回來后人工擇選、去壞、除雜只取優(yōu)質(zhì)的上等辣椒,同時剪去辣椒帽;用地道山泉水反復沖洗增加辣椒風味;在到太陽曝曬風干,去除多余水分;準備好石臼,辣子瀝水風干后,加入大蒜人工反復捶打;把搗碎的辣椒放入洗凈的盆中,一并放入鹽,加上苗家秘制湯攪拌充分混合入味;裝入壇中封壇發(fā)酵醞釀美味;大壇充分發(fā)酵半個月后出壇小罐分裝。

開壇后,醬香濃郁,吃起來香辣爽口,口齒留香,回味無窮。不僅有辣味的感覺,還帶有一種酸味,這種酸味與辣味交融在一起,就會帶來一種香辣交融的快感,會令人吃起暢快淋漓。

“苗家風味辣椒醬”的吃法有很多種,有拌著米飯、面條、粉條吃的,則香辣爽口,有蘸著吃,口齒留香,回味無窮。也有和其他美食一起烹著吃的,吃起來又是另一番美味了。

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