近日，視頻博主“猴大腕”在社交網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布視頻稱，麻辣燙品牌張亮麻辣燙“掛羊肉賣豬鴨肉”。視頻內(nèi)容顯示，他在張亮麻辣燙以18元/盒的價格購買了3盒羊肉，但送檢后卻檢測出里面有豬成分和鴨成分。他不止探訪了一家張亮麻辣燙，實(shí)測發(fā)現(xiàn)，售賣假羊肉的門店至少有三家。

8月7日，張亮麻辣燙對此事作出了回應(yīng)，這家公司稱涉事加盟門店在7月間，以25元/斤的價格分3個批次購買羊肉卷總計(jì)20斤，并進(jìn)行了售賣。經(jīng)權(quán)威部門檢驗(yàn)報(bào)告，該羊肉卷檢測出豬肉成分，但這批“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品。

此外，“基于門店是按照真羊肉市場價格購買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意，同時已主動將全部私自采買食材下架，故僅對涉事門店作出保證金全部扣除的處罰，保留其加盟資格。”

(相關(guān)資料圖)

但張亮麻辣燙的“甩鍋”行為被受到質(zhì)疑。8月7日晚，“猴大腕”再次發(fā)布視頻繼續(xù)質(zhì)問張亮麻辣燙，他提出3點(diǎn)質(zhì)疑：該事件絕非單店行為、質(zhì)疑張亮麻辣燙不知情的說辭，以及要求對所有吃到假羊肉的消費(fèi)者進(jìn)行依法賠償。

該顧客稱，他還在北京的其他張亮麻辣燙門店購買到一款預(yù)包裝羊肉，其委托商是陜西海祥食品有限公司。這家公司已經(jīng)多次被市監(jiān)局列入了經(jīng)營異常，且他所購買到的羊肉正好是陜西海祥食品被列入異常期間所生產(chǎn)的。而食品安全法明確規(guī)定，餐飲行業(yè)要履行查驗(yàn)義務(wù)。

截至目前，張亮麻辣燙沒有對該內(nèi)容進(jìn)行進(jìn)一步回應(yīng)。

張亮麻辣燙門店所售與包裝羊肉委托商陜西海祥食品有限公司被列入經(jīng)營異常的記錄。（圖片來源：天眼查）

不過在張亮麻辣燙的加盟模式里，至少在今年之前，加盟商可以自己選擇購買食材。

2019年，曾有張亮麻辣燙地區(qū)招商負(fù)責(zé)人表示，公司為加盟商提供店面裝修、人員培訓(xùn)以及物料和部分食材，主要是部分面食和調(diào)味品，“其他食材則需要加盟商自行購買”。也曾經(jīng)有加盟店主表示，加盟商選購張亮麻辣燙的湯底，醋、麻椒、香油等調(diào)味料以及肉丸等重要的食材即可。

事實(shí)上，張亮麻辣燙的供應(yīng)鏈建設(shè)目前才剛剛開始。根據(jù)“猴大腕”8月3日和4日發(fā)布的視頻，涉事門店店主表示，張亮麻辣燙的供應(yīng)鏈“今年剛完善”，“最近才開始要求（統(tǒng)一配送）”

這或許也是張亮麻辣燙可以在公告里“甩鍋”加盟商的原因，但本質(zhì)上還是這個品牌沒能填補(bǔ)上供應(yīng)鏈管理的漏洞。

張亮麻辣燙（圖片拍攝：界面新聞 范劍磊）

事實(shí)上，而這也已經(jīng)不是張亮麻辣燙第一次出售假羊肉。

早在2019年的“315”期間，就有消費(fèi)者反映海口一家張亮麻辣燙門店銷售的牛(羊)肉卷包裝上無生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息。當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)執(zhí)法人員現(xiàn)場調(diào)查追溯肉卷來源時發(fā)現(xiàn)，這些羊肉卷中的鴨肉含量高達(dá)60%，比純羊肉每斤便宜30元左右。

當(dāng)時，張亮麻辣燙某地區(qū)招商負(fù)責(zé)人表示，涉事加盟店已經(jīng)停業(yè)整頓，下架了“三無”肉卷；他進(jìn)一步稱，該店店主對肉卷問題一開始也并不知情，屬于被蒙騙的狀態(tài)。

除了“假羊肉”問題，張亮麻辣燙相關(guān)負(fù)面新聞頻發(fā)，涉及食品安全、強(qiáng)制收費(fèi)、服務(wù)態(tài)度惡劣等多個方面。據(jù)黑貓投訴平臺顯示，截至發(fā)稿，包含“張亮麻辣燙”這一搜索詞的投訴共978條。

而在餐飲行業(yè)，用相對便宜的雞、鴨和豬肉代替更貴的羊肉并不罕見。

7月22日晚，一位來自德國的顧客海雯娜發(fā)微博稱自己在青島啤酒節(jié)上吃到了假羊肉，“我說不上來這是什么肉，可能這是雞肉或者鴨肉，第二天早上我就拉肚子了。”后經(jīng)青島市市場監(jiān)督管理局結(jié)合圖片、視頻和現(xiàn)場所作調(diào)查，認(rèn)為海雯娜所訴基本屬實(shí)。

其背后最大的動力是純羊肉成本較高。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測，截至8月7日，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場羊肉63.77元/公斤（約等于31.89元/斤）——而根據(jù)張亮麻辣燙官方披露，加盟店假羊肉進(jìn)貨價為25元/斤，這比市場價格低了6元。另外，據(jù)江蘇衛(wèi)視《江蘇新聞》報(bào)道，燒烤攤上10元3斤的羊油再配上其他低價肉類制作的羊肉串，能比賣純羊肉串多賺1倍。

餐飲從業(yè)者劉俊豪認(rèn)為，這是一個業(yè)內(nèi)常見的虛假宣傳問題。

“例如在魚香肉絲中用鴨肉絲而非常規(guī)認(rèn)知中的豬肉絲。其實(shí)對于這件事，無論是銷售方還是供貨方都是心知肚明的。”他對界面新聞?wù)f。

餐飲原料“造假”，涉及在供貨商出廠和商家售賣兩個環(huán)節(jié)中，對外宣傳和實(shí)際售賣的商品是否相符。針對前一環(huán)節(jié)，只能依靠市場監(jiān)督管理部門產(chǎn)品抽檢、工廠聯(lián)網(wǎng)視察進(jìn)行監(jiān)督。

畢竟作為終端商戶，沒有專門的食品檢驗(yàn)室，無法自行檢測。“所以如果是供應(yīng)商出了問題，商家確實(shí)有責(zé)任，但一定程度上他們也沒辦法通過肉眼直接檢測出來。”劉俊豪表示。

但對于張亮麻辣燙這樣門店近6000家的品牌而言，如何把控上游原料的品質(zhì)則是底線。

該官網(wǎng)顯示，自2008年成立至今，張亮麻辣燙門店數(shù)量已超過5900家，平均一年開店超過390家。高速擴(kuò)張主要得益于輕快的加盟模式，在現(xiàn)有的張亮麻辣燙門店中，直營店的數(shù)量僅100余家，而連鎖店的數(shù)量卻超過5800家，約是直營店數(shù)量的58倍。

想要成功加盟張亮麻辣燙門檻并不高，官網(wǎng)顯示，加盟成本包括品牌加盟費(fèi)、履約保證金、首批設(shè)備/原料以及裝修費(fèi)用，根據(jù)開店城市不同，以最小的60平方米的店面計(jì)算，總成本約為9萬至15萬起步。

隨著店面數(shù)量不斷增加，管理難度不斷提升，品牌維護(hù)的成本也越來越高，張亮麻辣燙應(yīng)及時對加盟門店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。然而，相對于供應(yīng)鏈管理能力提升，張亮麻辣燙似乎更愿意在爭取加盟上加大籌碼。

最近，張亮麻辣燙推出了首年免加盟費(fèi)、新店首次訂購設(shè)備9.6折等創(chuàng)業(yè)季優(yōu)惠活動。

（原標(biāo)題：張亮麻辣燙把“假羊肉”甩鍋加盟商，恐怕很難讓人信服；界面新聞記者｜張曉藝；界面新聞編輯｜牙韓翔）

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