《投資者網(wǎng)》侯書青

近兩年，火鍋超市賽道開始出現(xiàn)爆發(fā)式的增長，壹攬商業(yè)的數(shù)據(jù)顯示，2019年末新冠疫情之前國內(nèi)共有1814家火鍋超市企業(yè)，2020年這一數(shù)字猛增至4198家，同比增長226.58%。火鍋以其簡便和美味贏得了消費(fèi)者青睞，食材需求增長迅猛。

其中，作為賽道上最早入局的玩家之一，鍋圈食匯截至2021年10月已經(jīng)擁有超過8000家門店，已經(jīng)進(jìn)行了數(shù)輪融資，累計(jì)融資金額接近30億元。

但隨著門店數(shù)量的增長，火鍋食材這一單一品類正面臨增長瓶頸，想要獲得更好的業(yè)績增長，鍋圈食匯仍面臨著不少挑戰(zhàn)。

擴(kuò)張之路，無暇他顧

公開資料顯示，2019-2021年2年間，鍋圈食匯進(jìn)行了6輪融資，三全食品、招銀國際、茅臺建信基金等知名機(jī)構(gòu)都有入場。此外，不惑創(chuàng)投先后4次加碼鍋圈食匯，嘉御基金、IDG資本也參與了2輪融資。有媒體報(bào)道稱，目前公司估值達(dá)到20億美元，但此消息未獲得公司方面證實(shí)。

獲得充足彈藥的鍋圈食匯在2020年全年新開了超過3300家門店，2021年又開了超過2000家。截至2021年10月，在火鍋超市賽道上，鍋圈食匯的門店數(shù)量是當(dāng)之無愧的第一梯隊(duì)。

迅速的擴(kuò)張為鍋圈食匯的營收帶來了強(qiáng)大的增長動(dòng)力，但卻并未帶來與其門店規(guī)模匹配的利潤。

鍋圈食匯的股東三全食品在其財(cái)報(bào)中披露了其部分業(yè)績情況。2020年，鍋圈食匯營收達(dá)30.61億元，凈利潤僅為656.7萬元，經(jīng)營現(xiàn)金流量凈額-5.51億元。2021年第一季度，鍋圈食匯的營收達(dá)9.92億元，虧損4549萬元。

從營收上看，鍋圈食匯的營業(yè)收入仍有進(jìn)一步的增長，但其利潤已經(jīng)由盈轉(zhuǎn)虧。過快的擴(kuò)張速度，仿佛讓鍋圈食匯無暇顧及主營業(yè)務(wù)的造血能力。盡管如此，鍋圈食匯還是宣布了新的擴(kuò)張目標(biāo)：10000家門店。

過快的擴(kuò)張速度也給鍋圈食匯的加盟商們帶來了不少困擾，這種困擾并非同業(yè)競爭，而是“同牌競爭。”

澎湃新聞的消息稱，一位浙江杭州的鍋圈食匯加盟商，他的門店于2020年開業(yè)，當(dāng)時(shí)，鍋圈食匯為加盟商給出了3公里的保護(hù)半徑：在三公里范圍內(nèi)，已有老店的區(qū)域是不能加開新店的。開店之初他的店里生意還不錯(cuò)，但到了2021年，這位店主發(fā)現(xiàn)，有不少新開的門店離自己僅有不到2公里。

大量加開新店的做法，如果導(dǎo)致鍋圈食匯在同一區(qū)域內(nèi)的門店密度持續(xù)增加，這勢必會(huì)稀釋掉既有門店的營業(yè)額。

對于門店密度增加稀釋老門店?duì)I業(yè)額的現(xiàn)象，公司方面向《投資者網(wǎng)》表示，公司在安排門店時(shí)，會(huì)考慮周邊的社區(qū)情況，平均每2000戶開設(shè)一家門店。稱公司會(huì)為每家門店安排運(yùn)營督導(dǎo)指導(dǎo)經(jīng)營，幫助有困難的加盟商提升客流量，卻并未提及保護(hù)半徑一事。

競爭激烈，缺少護(hù)城河

對火鍋這一品類而言，“萬物皆可入鍋”。這也導(dǎo)致火鍋超市這個(gè)行業(yè)幾乎沒有門檻，肉類、蔬菜、底料、蘸料等，這些本就存在于人們身邊，小到菜市場的攤位，大到每日優(yōu)鮮等生鮮巨頭，甚至外賣平臺，都可以成為鍋圈食匯的競爭者。

2021年12月，正值北方的冬天，也是火鍋食材的銷售旺季。在這期間，盒馬、每日優(yōu)鮮等生鮮巨頭相繼在APP上推出了火鍋專區(qū)。

盒馬自2020年10月注冊了“盒馬火鍋”的商標(biāo)后，2021年12月10日，又在上海以店中店的形式開著了一家名為“盒馬鮮火鍋”的火鍋店。而早在2019年，盒馬就開始正式布局火鍋業(yè)務(wù)，包括食材及底料等，且能提供配送到家的服務(wù)。

2021年12月27日，每日優(yōu)鮮也在APP的分類中推出了“在家火鍋”板塊，內(nèi)容與盒馬如出一轍。上線一個(gè)月后，每日優(yōu)鮮上的素菜銷售額月環(huán)比增長超過20%，丸滑類、牛羊肉卷等商品的銷量也有較大幅度增長。

除了已成規(guī)模的生鮮平臺緊跟熱點(diǎn)，賽道上還存在著如懶熊、火鍋青年、七掌柜等與鍋圈食匯同屬于火鍋超市的品牌。其中懶熊火鍋目前也已經(jīng)完成5輪融資，其股東名單中，字節(jié)跳動(dòng)赫然在列，與鍋圈食匯同屬于賽道上的第一梯隊(duì)。此外，海底撈也曾在2020年底開過一家40平米的火鍋食材超市，擁有超過100個(gè)SKU，蜀大俠也推出了同類型的“自然饞”。

大型生鮮平臺能入局，傳統(tǒng)火鍋品牌能進(jìn)場，火鍋超市的護(hù)城河，仿佛是一灣淺淺的水溝。

生鮮電商或?yàn)闅w宿

火鍋這一品類本身的消費(fèi)頻率并不高。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2022年，大多數(shù)的國內(nèi)消費(fèi)者前往火鍋店消費(fèi)的頻率為2-3星期一次（占比39.5%），或一星期一次（占比20.8%）。

這批火鍋超市企業(yè)，無一例外都在2020年乘著“宅經(jīng)濟(jì)”的東風(fēng)迎來了井噴式發(fā)展。但在疫情緩和、堂食恢復(fù)加上行業(yè)季節(jié)性訂單退潮的影響下，2021年中旬，行業(yè)出現(xiàn)了閉店的趨勢。

為了規(guī)避這些風(fēng)險(xiǎn)，火鍋超市們的選擇出奇地一致——預(yù)制菜或生鮮超市。首先，現(xiàn)成的食材、真空包裝中的底料、僅需一口有水的鍋，這些特點(diǎn)讓火鍋超市內(nèi)提供的產(chǎn)品本身就具備預(yù)制菜的特點(diǎn)。此外無論是海底撈這種傳統(tǒng)火鍋企業(yè)還是火鍋超市們，都格外重視供應(yīng)鏈建設(shè)，這也讓火鍋超市進(jìn)一步拓展SKU轉(zhuǎn)型生鮮超市成為可能。

在這兩個(gè)領(lǐng)域，鍋圈食匯都有布局，2020年就推出了方便食品品牌“憨憨”，產(chǎn)品包括自熱火鍋、方便螺螄粉、自熱米飯等，門店與APP中也出現(xiàn)了種類多樣的生鮮菜品。

鍋圈食匯對《投資者網(wǎng)》表示，鍋圈食匯致力于成為餐飲零售化“一站式品牌”，將會(huì)比生鮮超市更接近社區(qū)，成為社區(qū)的“中央廚房”，鍋圈食匯真正想實(shí)現(xiàn)的是食材標(biāo)準(zhǔn)化與工業(yè)化。

為了拓寬品牌邊界，鍋圈食匯甚至推出了鹵味產(chǎn)品——2021年9月，公司的鹵味品牌“鹵辣辣”正式上市。目前，鍋圈食匯的產(chǎn)品涵蓋了火鍋、燒烤、鹵味、一人食、快手菜、飲品、西餐、生鮮八大場景。

從最初的火鍋品類入手發(fā)展到現(xiàn)在，難免令人感慨，為了規(guī)避火鍋超市賽道上的激烈競爭，鍋圈食匯“鍋將不鍋”，并期望通過豐富產(chǎn)品、異業(yè)合作來構(gòu)建更深的護(hù)城河。

“社區(qū)中央廚房”也好，“餐飲零售化”也罷，在這一過程中，鍋圈食匯們在不知不覺間用實(shí)際行動(dòng)證偽了火鍋超市的概念。（思維財(cái)經(jīng)出品）■

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