跟隨《一饌千年》 品味古饌背后的文化之美
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中國青年報(bào)客戶端訊(中青報(bào)?中青網(wǎng)記者吳曉東)“有點(diǎn)顆粒感的,一點(diǎn)點(diǎn)咸咸的、一點(diǎn)點(diǎn)酸酸的。”隨著央視飲食文化探索節(jié)目《一饌千年》第二季近日在CCTV-3播出,源自蘇州吳江、讓眾多文人墨客垂涎不已的歷史美饌——金齏玉膾,終于露出了它的“廬山真面目”。在尋找食材、探索古菜的過程中,節(jié)目深入蘇州吳江當(dāng)?shù)厣睿e極挖掘古饌背后的文化底蘊(yùn),以一場精心打造的“沉浸式”品饌會,將“口福吳江”的形象生動展示給所有人。
為什么要探索古籍美饌?在領(lǐng)略古人的美食心境之外,更要與現(xiàn)代人的味蕾碰撞出化學(xué)反應(yīng)。《一饌千年》探索古籍美饌,意在感悟古人先賢的美食心境、感受現(xiàn)代生活的點(diǎn)滴溫度,節(jié)目也在向觀眾傳達(dá)美食背后的精神力量與文化內(nèi)涵,在探索古饌的基礎(chǔ)上積極創(chuàng)新,讓歷史用另一種方式貼近現(xiàn)在年輕人的生活。
現(xiàn)代人品嘗美食通常會強(qiáng)調(diào)儀式感,于是蘇州宋錦與眾多美學(xué)餐具出現(xiàn)在品饌會的餐桌上;當(dāng)代年輕人喜歡抽盲盒,節(jié)目又將鱸魚做成了盲盒,帶來口感上的驚喜。
《一饌千年》第一季中,那道鄭和下西洋時(shí)吃的水果沙拉,就用了梅鹵代替沙拉醬,因?yàn)樗哂锌寡趸淖饔茫軌蜃屗ur。探索古饌的過程,也是發(fā)現(xiàn)古人智慧的過程,這是節(jié)目想要傳達(dá)的主旨。
秉承創(chuàng)新的概念,節(jié)目在第二季推出第二道美饌“十二月令鱸魚盲盒”,當(dāng)鮮美的鱸魚肉被攆打成面,搭配吳江十二魚鮮熬制的十二碗魚湯,以金齏玉膾為基礎(chǔ),每一碗面的背后又是不同的期待與驚喜,吳江一年的“鮮美”匯聚一堂,歷史美饌與現(xiàn)代味蕾在此交匯。
作為一檔飲食文化探索節(jié)目,《一饌千年》在探索古籍美饌的同時(shí),挖掘當(dāng)?shù)氐拿朗场⒚谰啊⒚榔鳌⒚狼瑢⒌胤降娘嬍澄幕c文旅產(chǎn)業(yè)深度結(jié)合,以美食為媒,展現(xiàn)一個(gè)地區(qū)的歷史與人文特色。節(jié)目中嘉賓在尋找金齏玉膾的食材時(shí),就來到稻田間、菜市場、魚菜共生科技農(nóng)場等地,找尋最具當(dāng)?shù)靥厣霓r(nóng)副產(chǎn)品,感受當(dāng)?shù)厝说娘嬍澄幕c風(fēng)物特產(chǎn)。而在尋訪大廚的過程中,節(jié)目又將吳江人吃魚的時(shí)刻表“拎”出來,讓吳江特殊的飲食文化與飲食智慧更加具象地呈現(xiàn)出來。
(圖片由節(jié)目組提供)
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