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羊肉：

蘭州的烤羊肉串之所以會如此的好吃，“羊肉”有著至關重要的作用。正如《舌尖上的中國》中所提到的一句話：“各方水土造就了羊肉風味上的差異，而北方的烹飪最為簡單。”而之所以要用最簡單的烹飪方式，其實就是因為羊肉本身質量優質且好吃。

這里的羊肉，肉質鮮嫩，沒有膻味，羊肉肥瘦均勻，脂肪均勻。所以，吃起來不油不膩，但卻很香。

所以，對于燒烤來說，即使不需要對肉進行特殊的腌制，就可以很好吃了。

燒烤方式：

蘭州的烤羊肉串雖然和平常的燒烤一樣，用的也是木炭，但它用的卻全是明火和猛火。通過猛火，以最快的速度把羊肉烤熟，可以更好地鎖住羊肉的鮮味與鮮嫩。這樣吃起來不柴，不老。

烤一會，把肉串從火上拿下來，放到辣椒面里滾一滾，讓烤肉上蘸滿辣椒面。并且為了讓肉串全被辣椒面包裹住，還要用手抓著辣椒面大把大把的往肉串上撒。等到烤熟了，還要再這樣重復一次。

不得不說，這樣的烤肉方法真的很獨特。所以，這也讓我們這些所謂的“無辣不歡”的人群著實開了眼界。這才是真正的辣！不僅辣，還辣得有味！

烤肉的時候，烤爐上烤著肉，再烤上幾個火燒。只不過，烤火燒的時候可不需要放在烤爐上烤，也不需要往火燒上抹油，直接用炭火的余溫干烤就可以了。

就這樣用手擎著火燒，翻轉幾下就烤熟了。

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