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焦點熱文:“江蘇粽子”產銷兩旺 飄香海內外

端午節雖沒到,但粽子的清香早已彌漫開來:近有小街巷里現做的手工粽,遠有歐美商超貨架上的真空包裝粽……消費者無論在哪,都能品嘗到清香的“家鄉粽”。

一只“小粽子”,勾起海內外華人的共同寄望,也拉動起外貿、消費“大市場”。


(資料圖)

保鮮通關,“江蘇粽子”出口忙

最近,在蘇州稻香村的生產車間,工人們熟練地包著豆沙粽、蜜棗粽等各式粽子,保證能趕在端午前在歐美、東南亞等地上市銷售。

“由于海運時間較長的緣故,粽子出口早在3月就陸續啟動了。”稻香村集團海外部董克志說,相較內銷訂單,出口訂單一般下得更早。

“我們在國內經常能吃到臘肉、紅燒肉餡的粽子,可出口粽子基本都是速凍的,不含肉,連豬油也不能使用。”董克志說,粽子出口的檢驗檢疫非常嚴格,“銷往各個國家的粽子在口味上變化不大,但在包裝形式上會有所差異,比如在產品信息上體現不同的食品安全標識、營養成分表也需符合相應要求。”

小小一只粽子,“漂洋過海”并不容易,作為時令產品,粽子存儲時間短,時效性要求較高。當前,南京海關實施“隨產隨驗隨放”“秒出證”等針對性政策,簡化申報手續,極大緩解企業冷凍倉儲壓力,也保障了出口粽子的風味口感。

揚州楊揚冷凍食品有限公司半數以上的產品都銷往海外。“我們的粽子是傳統手工包制工藝中最具代表性的四角粽子。”公司經理眭琳珠介紹,為支持傳統食品拓展國際市場,揚州海關發揮技術優勢,針對粽子生產原料中的糯米、配料蔬菜、粽葉等,指導企業建立包括農獸藥殘留、重金屬等在內的18項重點檢驗清單,幫助企業從源頭把好“原料驗收關”,現場監管把控產品熱處理溫度、速凍工藝等,阻斷微生物超標風險。此外,開通應季應節食品屬地查檢“綠色通道”,專人跟進企業生產,制定監管預案,保障產品快速保“鮮”通關。

提高產能,手工粽也要優化生產工藝

制作一只粽子看似簡單,但從采購原材料、浸泡糯米、備制餡料等,要經歷10余道工序。“糯米,我們選用江蘇金壇的;粽葉來自浙江麗水;所需要的肉,則是愛森的,而且肉要提前腌制,吃起來才入味……”在上海老字號“葉聚興”,一只小小的粽子匯集了長三角各地的優質資源。

記者在生產車間里注意到,雖然實現了工廠化生產,但包粽子環節仍沿用傳統的手工包法。“粽子只能手工制作,不能機械化生產,且要求規格一致,這對每位師傅的包制手法提出更高要求。”董克志說,從原料準備到擺上顧客餐桌,中間過程其實相當繁復:曬干的粽葉經過3到5次的清洗和蒸煮才能用于包裝;等粽子蒸煮成熟冷卻后,還需進行真空處理,靜置3天后觀察有無脹袋,篩出其中的殘次品,余下的再放置兩天觀察,如此操作下來沒有問題的粽子才可作備用出品。

“速凍粽子的保質期大概在9個月左右,其實它在風味上和鮮食粽子差別并不明顯,拆袋后加熱15分鐘左右即可食用,操作便捷。”據介紹,為了提高粽子產能,近年來,稻香村在餡料加工、粽子滅菌等重要生產工序,持續提升設備自動化水平,優化生產工藝,極大地提升了質量穩定性和生產效率。

花式上新,“混搭粽”碰撞出新商機

6月14日,記者走訪南京城區多家商超。在華潤蘇果一門店,滿減、滿返的粽子促銷海報滿目皆是,柜臺和過道都擺放著品類豐富的粽子禮盒,有五芳齋、諸老大等老字號,也有散裝售賣的袋裝、網兜粽子。

“傳統粽”在餡料上做了創新。咬一口都是料的大餡粽受到消費者歡迎,五芳齋推出的新品“爆料粽”主打“粽餡比”1:1;此外,粽子在分量上也進行了“瘦身”,一份袋裝粽子的規格在200克到300克左右。

“創新粽”則運用了多種時令感強的食物,化身年輕人的消遣茶點。盒馬湖南路店的貨架上,粽子中融入了紫米、芋泥、爆珠、青稞等眾多“新元素”,“讓傳統美食更適應當下潮流,是盒馬的創新密碼。”盒馬預制菜部門采購張麗敏表示。

這些新式粽子并不是“粗暴”混搭,而是借用了西式糕點的方式,把紫米、芋泥、奶酪預熟,搟成薄薄一層,像瑞士卷一樣層層疊疊,相互融合。包好的食材再裝入粽葉,小火蒸煮,使粽香滲透入點心內部,既具有西式點心的風味,又融入了傳統粽葉的淡淡清香。(林杉 王夢然)

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