第五屆進博會落下帷幕，但仍持續(xù)影響你我的衣食住行，特別在吃的預(yù)制菜方面。預(yù)制菜持續(xù)火爆，國際巨頭如嘉吉、正大、泰森、益海嘉里金龍魚等企業(yè)在中國以不同的方式加快布局這一領(lǐng)域。

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進博會上，嘉吉推出了第一款預(yù)制菜產(chǎn)品；正大展示了豬肚雞等多個預(yù)制菜產(chǎn)品；泰森在新工廠將建設(shè)預(yù)制菜生產(chǎn)線；金龍魚則以產(chǎn)業(yè)園區(qū)的模式集合上下游企業(yè)打出組合拳。

同時，國內(nèi)企業(yè)也在不斷構(gòu)筑護城河，得利斯、雙匯、龍大等國內(nèi)巨頭不斷加碼。

這些企業(yè)模式不同，經(jīng)營邏輯不同，但目的都是滿足B端市場和消費者精準(zhǔn)需求。

在業(yè)內(nèi)人士看來，預(yù)制菜心智中的顯性機會在于，消費者認(rèn)知中并沒有代表品牌，對品類心智的搶占也是很多品牌不斷加碼一擲千金的最大動力。目前的競爭格局還遠(yuǎn)未到成熟期，鹿死誰手還未可期。

國際巨頭的預(yù)制菜生意經(jīng)

進博會上，嘉吉推出了旗下第一款預(yù)制菜產(chǎn)品太陽谷椰香芝士葡國雞。該產(chǎn)品是嘉吉選用谷飼雞腿肉，邀請澳門星級主廚指導(dǎo)研發(fā)，復(fù)刻澳門經(jīng)典名菜葡國雞。

嘉吉蛋白中國董事總經(jīng)理陳冕對藍(lán)鯨財經(jīng)記者表示，嘉吉還在研發(fā)多款肉品預(yù)制菜產(chǎn)品，多為日、韓，東南亞等中國周邊國家風(fēng)味菜品。這些產(chǎn)品與嘉吉核心業(yè)務(wù)有關(guān)，發(fā)揮自己動物蛋白領(lǐng)域的優(yōu)勢。

“中式預(yù)制菜不是嘉吉強項，但嘉吉在日本、韓國、東南亞都有公司，把這些不同國家的產(chǎn)品結(jié)合對中國消費者的洞察而推出。未來，這些產(chǎn)品主要是針對C端的產(chǎn)品，在商超會員店等渠道銷售。不過，預(yù)制菜不會成為嘉吉的主要收入來源，但將成為嘉吉與消費者產(chǎn)生直接連接的品類，使消費者加強對嘉吉品牌的認(rèn)知。”陳冕對藍(lán)鯨財經(jīng)記者說。

據(jù)嘉吉中國區(qū)總裁劉軍對藍(lán)鯨財經(jīng)記者介紹，嘉吉在中國的業(yè)務(wù)包括鐵礦石、動物蛋白、動物營養(yǎng)、食品配料及營養(yǎng)等業(yè)務(wù)，年銷售收入超過千億元。目前正在推動一些動物蛋白、食品配料等產(chǎn)品由B端向C端的轉(zhuǎn)型，進而實現(xiàn)業(yè)務(wù)的持續(xù)增長和盈利。

聚焦肉制預(yù)制菜品的還有泰森。進博會上，泰森食品推出了全球首發(fā)的十翅一桶吮指鹵辣風(fēng)味雞翅新品。

泰森食品公共關(guān)系高級總監(jiān)周權(quán)向藍(lán)鯨財經(jīng)記者表示，未來，泰森也將在現(xiàn)有動物蛋白供應(yīng)鏈的優(yōu)勢下布局預(yù)制菜領(lǐng)域，充分利用數(shù)字化轉(zhuǎn)型帶來的科技賦能，進一步擴大和提升更高品質(zhì)的肉類蛋白質(zhì)產(chǎn)品研發(fā)與多領(lǐng)域的創(chuàng)新合作，為中國消費者帶來更多創(chuàng)新化、多元化、高品質(zhì)的肉類蛋白質(zhì)產(chǎn)品。

據(jù)了解，1976年，泰森推出了第一款便利的預(yù)制產(chǎn)品雞肉餅。隨后泰森將雞肉切成雞柳、雞排和裹粉雞塊，并創(chuàng)造了爆米花雞塊、無骨雞翅等產(chǎn)品。

“泰森作為全球的知名的肉類品牌，在中國市場消費認(rèn)知度仍有待提高，泰森認(rèn)為預(yù)制菜在中國將取得高速發(fā)展。通過預(yù)制菜可以提高C端消費者的認(rèn)知，泰森新建的工廠都將布局預(yù)制菜產(chǎn)品線。”周權(quán)說。

據(jù)了解，2021年，泰森在第四屆進博會上宣布正式開啟數(shù)字化轉(zhuǎn)型元年。2022年10月，泰森日照集群熟食智慧工廠正式投產(chǎn)，成為泰森中國第一家全面實施了全面數(shù)字化升級改造的工廠。南通、湖北的智慧工廠也正在加緊建設(shè)。

正大作為更加本土化的跨國企業(yè)，在預(yù)制菜的布局更加中式化。在進博會上，正大展示了豬肚雞、佛跳墻、宮保雞丁、酸湯魚的中式產(chǎn)品。

正大集團營銷管控總監(jiān)馬立煌對藍(lán)鯨財經(jīng)記者表示，正大作為一個擁有百年歷史的糧油企業(yè)，擁有自身的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，目前的預(yù)制菜的產(chǎn)品也非常接近中國人消費口味。

與以上企業(yè)均不同的是，益海嘉里金龍魚采用的是組合拳的產(chǎn)業(yè)園模式。在園區(qū)中，益海嘉里金龍魚依托自身產(chǎn)業(yè)鏈和渠道優(yōu)勢，吸引向下游以及配套企業(yè)入駐，形成聯(lián)合優(yōu)勢。

益海嘉里金龍魚豐廚園區(qū)項目負(fù)責(zé)人李高烽舉例對藍(lán)鯨財經(jīng)記者表示：“一個包子企業(yè)，可以使用益海嘉里的面油產(chǎn)品，肉品可以由園區(qū)內(nèi)企業(yè)提供。這樣的模式原料運輸可以采用管道等方式，極大節(jié)省成本，同時供應(yīng)商也可以根據(jù)加工企業(yè)需求及時調(diào)整。在下游，生產(chǎn)的包子也可以通過益海嘉里在商超、會員店、便利店的渠道優(yōu)勢，實現(xiàn)跨區(qū)域布局。”

據(jù)介紹，目前益海嘉里豐廚項目已在杭州、重慶等多地投產(chǎn)。產(chǎn)品包括包子、手抓餅、燒烤鰻魚段、酸菜魚、羊肉泡饃等產(chǎn)品。

巨頭角逐中國預(yù)制菜市場，在里斯戰(zhàn)略定位咨詢高級顧問馮華青看來，預(yù)制菜領(lǐng)域是一個很大的賽道，其中包含多個具體品類。簡單來看，toB的料理包和toC的家庭預(yù)制菜就是兩個對供應(yīng)鏈、品牌發(fā)展模式和經(jīng)營模式截然不同的品類。toC預(yù)制菜又可以細(xì)分為多個品類，所以今天看到參與競爭的玩家極多：做速凍食品的在做預(yù)制菜、做生鮮肉菜的在做預(yù)制菜、做調(diào)味品的在做預(yù)制菜、做餐館的也在做預(yù)制菜。

萬億市場的角逐，分化剛剛開始

巨頭入局，中國預(yù)制菜市場的蛋糕越來越大。

CIC灼識咨詢聯(lián)合藍(lán)鯨財經(jīng)發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)藍(lán)皮書》（以下簡稱“藍(lán)皮書”）顯示，目前我國預(yù)制菜行業(yè)需求以B端需求為主，對標(biāo)日、美兩國的預(yù)制菜滲透率，目前中國預(yù)制菜市場整體滲透有限，潛力可期。從需求端角度來看，B端餐飲企業(yè)需求明確，降本增效訴求下預(yù)制菜滲透率逐步提升；另一方面，疫情期間完成天然的消費者教育，C端消費習(xí)慣培育后市場有望不斷擴容。同時，隨著冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施的完善，預(yù)制菜有望成為下一個萬億市場。

數(shù)據(jù)顯示，中國市場預(yù)制菜滲透率小于5%，日本美國預(yù)制菜的市場滲透率超過60%。2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將超過5000億元，2021-2026年的復(fù)合增長率將達19.4%，2026年市場規(guī)模約為11000億元。

藍(lán)皮書顯示，超萬億的預(yù)制菜市場由多個因素驅(qū)動。包括冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施完善；市場培養(yǎng)逐步推進；一二線城市的中青年家庭小型化，引爆C端市場；餐飲行業(yè)降本增收產(chǎn)生下游B端需求；各地政策利好和監(jiān)管體系逐漸完善。

春江水暖鴨先知，國內(nèi)的企業(yè)最早感受到預(yù)制菜風(fēng)口的信號，也在加快布局。得利斯與多家公司成立合資公司運營“齊鮮達”品牌，以擴大互聯(lián)網(wǎng)新零售銷售業(yè)務(wù)。

雙匯稱下一步著重發(fā)力的新產(chǎn)業(yè)一是上游養(yǎng)殖業(yè)，另一個則是預(yù)制菜業(yè)務(wù)，從產(chǎn)品研發(fā)、銷售網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建以及產(chǎn)能布局等方面發(fā)力，加快推進預(yù)制菜業(yè)務(wù)的發(fā)展，推動公司產(chǎn)品進家庭、上餐桌，融入一日三餐。

京東數(shù)據(jù)顯示，2022年京東雙11開門紅28小時，門店招牌菜同比增長超200%。截至11月8日，京東預(yù)制菜銷售情況增長70%，好評率超過96%，復(fù)購率超過30%。

國內(nèi)外的巨頭都在角逐這個領(lǐng)域，誰具有更大的優(yōu)勢？

對此，馮華青認(rèn)為，心智中的顯性機會在于，今天消費者認(rèn)知中并沒有預(yù)制菜的代表品牌，對品類心智的搶占也是巨頭品牌在一擲千金的最大動力。國際巨頭嘉吉、泰森、金龍魚等在傳統(tǒng)渠道（商超）布局和議價能力上具有顯著優(yōu)勢。但在電商、抖音等新渠道卻比國內(nèi)新消費品牌具有明顯劣勢。目前的競爭格局還遠(yuǎn)未到成熟期，鹿死誰手還未可期。

馬立煌也認(rèn)為，好的預(yù)制菜產(chǎn)品不會被淘汰，隨著市場越來越規(guī)范那些蹭熱度鉆空子的企業(yè)會被逐漸優(yōu)化掉。

“在可見的未來，確定性的發(fā)展方向是預(yù)制菜將出現(xiàn)分化，某些類型的預(yù)制菜不斷壯大，而某些類型的預(yù)制菜將消失。”馮華青對藍(lán)鯨財經(jīng)記者表示。

曾經(jīng)燒錢火爆的趣店預(yù)制菜，現(xiàn)在已經(jīng)銷聲匿跡了。

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