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大量外賣商家使用預制菜 行業標準、食品監督還需及時跟上

日,中國水產流通與加工協會對團體標準《水產品預制菜》和《水產品預制菜質量管理規范》進行意見征求。意見稿明確水產品預制菜定義,并根據使用方式將預制菜分成即食、即熱、即烹三類。同時,提出預制菜中使用食用鹽、食品添加劑應符合相關國標規定。

預制菜,是按照標準化生產工藝,經工廠化加工制成的預包裝菜肴食品。一段時期,成為投資者關注的焦點,也得到了消費市場的一定認可。天眼查數據顯示,目前我國有預制菜企業6.6萬余家,今年已新增超千家。有電商臺表示,國慶期間預制菜整體銷量較去年大為增加。

但是,對于預制菜,也有一些質疑之聲,比如認為飯館外賣采用預制菜,少了火氣,多了工業味。作為一種新鮮事物,不可否認的是,預制菜的出現,節約了商家和個人消費者的時間,也讓菜品盡可能維持在相同標準。換言之,不能簡單去否定工業化介入菜肴食品,事實上,即便是當下現切現做的餐品。也離不開工藝化流程和工廠化產品的輔助,比如調味品、佐餐品等。

快節奏的城市生活里,消費者是通過消費來購買商品和服務,節約自己的時間。隨著80后、90后消費者群體逐漸成家立業,“一人吃飽全家不餓”的外賣會在他們的消費視野中不斷退場,但是他們也不會像父輩們一樣逛菜場了。不論是做飯工具還是做飯方式,他們都會尋求更簡單更快捷的方式,節省時間和精力。

對于做飯而言,最繁瑣最費時的步驟往往是準備階段,從買菜切菜到肉類腌制等,最復雜難以掌握的步驟往往是放入多少配料。換言之,在做飯時,年輕消費群體需要的不是一根蔥,而是按照今天預計的菜譜和菜量,提前按量切好的蔥花。正因如此,一些即時零售的臺,已經可以根據消費者購買的肉類和蔬菜,給出可以選用的做菜菜單,以及還需要的其它商品信息。而預制菜通過進一步的細化加工,使產品更加完善,做菜過程簡便。

為了減少出餐時間,大量外賣商家使用預制菜,不過在未來,預制菜市場應當從“商家廚房”逐步拓展到“家庭廚房”。“家庭廚房”市場,看似每一單消費額不大,但日積月累,再加上人口的規模效應,卻是個龐大的藍海市場,而且容易形成品牌忠誠度較高的消費群體。

當然,不同地域、不同年齡結構、不同人口規模的家庭,不論是口味輕重還是菜品偏好都不一樣,預制菜廠商要因地制宜,通過及時了解市場反饋,提升相應技術,盡可能推出更多多元化產品,而不能一個口味、一個菜色包打天下。

除此之外,為了促進行業可持續發展,作為一種工廠化的產品,預制菜的行業標準也需要進一步完善,而相應的食品監管也要及時跟上。

關鍵詞: 外賣商家 預制菜市場 食品監督 預制菜行業標準

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