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預(yù)制菜成寵兒:2021成交額同比增156%,26-35歲人群更愛預(yù)制菜

北京商報(bào)訊(記者趙述評)省時省力,分分鐘變大廚,方便快捷的預(yù)制菜正在悄然走進(jìn)大眾家庭,成為餐飲消費(fèi)新寵。5月13日,京東發(fā)布《2022年京東超市即享食品消費(fèi)趨勢報(bào)告》,分別介紹了預(yù)制菜、方便速食、即食類產(chǎn)品的消費(fèi)趨勢,其中預(yù)制菜亮點(diǎn)頗多。

《報(bào)告》顯示,2021預(yù)制菜成交額同比增156%,從消費(fèi)趨勢來看,預(yù)制菜呈現(xiàn)出以下趨勢:50元以上增速最快,36-50元2021成交額占比最高;知名品牌更受歡迎,佛跳墻、豬肚雞、酸菜魚均上榜;閩粵、江淮菜系增速最快;26-35歲群體是消費(fèi)潛力股,異地訂單成交額飆升186%;美味與健康是購買的關(guān)鍵考慮因素,上海最能“干飯”、甘肅592%增速位列第一,三線城市消費(fèi)增速最快高達(dá)234%。

預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱,也簡化了制作步驟,備受消費(fèi)者青睞?!秷?bào)告》顯示,2021年預(yù)制菜成交額同比增長156%,51-100元、100元以上、36-50元預(yù)制菜產(chǎn)品2021年成交額同比增速TOP3,分別為178%、161%、144%。在預(yù)制菜2021年成交額占比排名中,36-50元檔口占比最高,其次20-35元位列第二,反映出消費(fèi)者更加追求性價比。

預(yù)制菜銷售火爆,越來越多的企業(yè)擠進(jìn)這條大熱的賽道,預(yù)制菜品類品種豐富,可選品牌也多,但知名品牌更受消費(fèi)者歡迎?!秷?bào)告》顯示,海文銘佛跳墻2021年銷量同比增長510%,正大豬肚雞2022年Q1銷量環(huán)比增長518%,安井酸菜魚2022年Q1銷量環(huán)比增長452%,此外,眉州東坡肘子2021年銷量同比增長227%、西貝羊蝎子2021年銷量同比增長115%??梢钥闯?,消費(fèi)者更喜歡大品牌產(chǎn)品,因?yàn)槠焚|(zhì)及服務(wù)都很優(yōu)秀。

國內(nèi)有八大菜系,每個菜系的選料、切配、烹飪等技藝方面自成體系,具有鮮明的地方風(fēng)味特色。消費(fèi)者在選購預(yù)制菜時同樣偏好多樣化風(fēng)味口感?!秷?bào)告》顯示,2021年,閩粵菜系、江淮菜系、川湘菜系種類同比增長最快,分別為180%、160%、150%,位列前三,第四名西北菜系同比增長80%。

不同消費(fèi)者對預(yù)制菜的消費(fèi)需求與偏好有很大不同,《報(bào)告》顯示,男性消費(fèi)者占比近五成,26-35歲群體是預(yù)制菜消費(fèi)潛力股,這一年齡段消費(fèi)增速高達(dá)171%,位列第一。16-25歲年齡段消費(fèi)增速為137%,36-45歲年齡段消費(fèi)增速為108%。

預(yù)制菜的特性決定了它也可以是贈送給親朋好友的實(shí)用禮品,《報(bào)告》顯示,異地訂單2021年成交額增速高達(dá)186%,本地訂單增長僅為37%,預(yù)制菜已成為送異地親屬好友的新風(fēng)尚。

在購買決策方面,省時、美味分別以71.9%、36.9%的占比位列購買預(yù)制菜關(guān)鍵考慮因素前兩位,其次是不愿下廚、健康,占比分別為30.4%、26.6%,可以看出,美味與健康成預(yù)制菜購買決策重要影響因素。

在地域消費(fèi)方面,預(yù)制菜線上消費(fèi)省份(含直轄市)占比排名前三甲分別為上海、北京、浙江,占比分別為17.1%、16.8%、11.5%。在預(yù)制菜線上消費(fèi)省份(含直轄市)增速前三甲排名中,甘肅以592%增速位列第一,浙江、湖北分別以587%、360%增速位列第二第三,地區(qū)差異還是比較大的。

不同食材有不同的美味,消費(fèi)者的個性需求也有很大區(qū)別。報(bào)告顯示,魚肉、海鮮、豬肉、雞肉、牛肉、豆類、羊肉、鴨肉、茄科類、菌菇成為預(yù)制菜十大熱門食材??梢钥闯觯A(yù)制菜食材十分豐富,消費(fèi)者可選余地大,同時也反映出人們的膳食結(jié)構(gòu)相對合理。

一般認(rèn)為,三線城市工作生活壓力比一二線城市要小,應(yīng)該有充裕時間自己來烹飪美食,但《報(bào)告》顯示,三線城市線上預(yù)制菜消費(fèi)增速最快,同比增長高達(dá)234%,預(yù)制菜的簡單便捷且種類豐富顯然打動了各地消費(fèi)者。

懶人經(jīng)濟(jì)下,預(yù)制菜的銷售火爆反映出消費(fèi)者的消費(fèi)升級趨勢不可逆轉(zhuǎn)。京東零售食品生鮮事業(yè)部生鮮采銷部總經(jīng)理周曉舟表示,未來,京東將攜手更多的品牌方,緊抓消費(fèi)者需求,提供高質(zhì)量產(chǎn)品,樹立行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn),帶動預(yù)制菜新老品牌共謀行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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