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新玩家加速布局預制菜賽道 如何在市場競爭中脫穎而出?

預制菜的熱度不斷攀升,新玩家正加速布局。段時間,瑞幸咖啡創始人陸正耀的新創業項目“舌尖英雄”在杭州落地,這個以“人人輕松當大廚”“三分鐘一道菜”為口號的預制菜品牌,似乎打算沿襲瑞幸咖啡的發展公式在預制菜賽道“殺”出一條血路。然而,預制菜賽道已有眾多玩家,舌尖上的“英雄”究竟好不好當?

眾所周知,瑞幸咖啡由原神州租車創始人陸正耀于2017年創立,憑借瘋狂拓店及重金補貼、營銷,瑞幸咖啡在咖啡賽道中快速“出圈”,并于2019年5月在納斯達克上市,創下公司成立到IPO的最快時間紀錄。隨后,瑞幸咖啡因陷入財務造假風波,企業管理層經歷了“大換血”,陸正耀也因此退出瑞幸咖啡。

今年1月,陸正耀啟動自己的新創業項目——打造預制菜品牌“舌尖英雄”,擴張思路與其當年打造瑞幸咖啡如出一轍。首先是大手筆砸錢營銷,舌尖英雄剛成立便簽下演員劉儀偉擔任代言人。其次是大規模開店,舌尖英雄3個月就宣布獲16億元融資、簽約6000家加盟意向店,相較曾在一年內開出超2000家店的瑞幸咖啡,擴張進度可謂有過之而無不及。

大眾點評顯示,目前杭州共有6家舌尖英雄線下店,分布于城西銀泰城、錢江世紀城、濱江寶龍城市廣場等區域。而且這6家門店均于兩月內陸續開張,接下來很可能還會有更多門店落地營業。

在拱墅區的一家舌尖英雄門店,記者看到,該門店定位為社區店,店鋪面積與街邊奶茶店類似,占地20㎡左右,店內放置了大冰柜以存放速凍預制菜,同時還有不少白色泡沫箱用于速凍預制菜的派送。

據門店服務員介紹,這家店于3月底開張,目前擁有7折的新店優惠,她建議記者下載“舌尖英雄”APP在線下單,不僅能享受菜品配送到家的服務,新用戶首單還能拿到5折優惠。

從菜單上看,舌尖英雄的預制菜品與其他品牌無明顯不同,主食、肉類、河海鮮皆有,葷菜占比最多。根據APP價格,350g的藕夾標價11元,200g的金鯧魚標價14元,265g的糖醋里脊標價19元,5折優惠后價格均不超過10元。顯然,利用低價吸引消費者并引導其下載APP,舌尖英雄這一番“圈粉”操作與當年的瑞幸咖啡也如出一轍。

當前,疫情正在加速預制菜的市場教育與銷售。舌尖英雄門店服務員透露,其門店日常客單價約為100元,而上月杭州暴發疫情,不少人開始“囤貨”,門店業務量因此猛增,客單價能達到500多元。

事實上,正是疫情帶動了預制菜賽道的暴發。公開資料顯示,2020年全國新增1.33萬家預制菜企業,2021年新增4000家。同時,資本也非常看好這一賽道,2021年國內共完成23筆預制菜相關融資。

一位預制菜概念上市公司相關負責人認為,當前的市場對預制菜前景或許過于樂觀,“預制菜更大的體量目前在餐飲端,對于消費者而言,能否做到和店里同樣口感且更便宜是關鍵,但這對技術要求很高,不是每個菜式都可以做到。”

另一位專業人士則認為,長期來看,預制菜市場一定會出現多個全國品牌,因為眾口難調,很難一家通吃。比如說,有的品牌會主攻麻辣口味,有的品牌會主攻清淡口味,在牛肉、豬肉、雞肉等細分品類中,也可能會出現各自的頭部品牌。

而姍姍來遲的舌尖英雄,如何能在尚未誕生龍頭企業的預制菜賽道快速打出名氣,擺在其面前的挑戰并不小。(記者 徐歆婷)

關鍵詞: 新玩家布局 預制菜賽道 瑞幸咖啡發展公式 舌尖英雄

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