預(yù)制菜賽道又多了新選手。近日，北京商報(bào)記者了解到，全聚德集團(tuán)旗下品牌四川飯店推出了預(yù)制菜品牌“川老大”，已在多個(gè)渠道上線。全聚德集團(tuán)旗下其他品牌也均在發(fā)力預(yù)制菜等餐飲產(chǎn)品食品化業(yè)務(wù)。不難看出，全聚德集團(tuán)正以此為切入點(diǎn)，尋找新的流量入口。預(yù)制菜市場(chǎng)的火熱已經(jīng)引發(fā)不少餐飲品牌入局，全聚德集團(tuán)雖在品牌資源與規(guī)模方面具備優(yōu)勢(shì)，但仍面臨研發(fā)等挑戰(zhàn)，迎合年輕消費(fèi)者群體、提升產(chǎn)品品質(zhì)與消費(fèi)體驗(yàn)才是其獲得勝算的關(guān)鍵。

推出新預(yù)制菜品牌

全聚德集團(tuán)旗下餐飲品牌四川飯店推出了預(yù)制菜品牌“川老大”。該品牌共有椒麻小酥肉、泡椒酸湯肥牛、川香水煮牛肉和川香毛血旺四款產(chǎn)品。全聚德集團(tuán)微信商城顯示，四款產(chǎn)品售價(jià)分別為39.9元、46.6元、52.8元以及59.9元。

從渠道來看，上述產(chǎn)品除上線全聚德集團(tuán)微信商城外，還在全聚德天貓旗艦店、全聚德京東旗艦店以及四川飯店線上外賣平臺(tái)售賣。另外，四川飯店店員告訴北京商報(bào)記者，“五一”期間門店外也擺放著川老大產(chǎn)品，供消費(fèi)者購(gòu)買。

除了上述提到的四川飯店，全聚德集團(tuán)旗下還包括全聚德、仿膳、豐澤園等餐飲品牌，這些品牌對(duì)于包括預(yù)制菜業(yè)務(wù)在內(nèi)的食品化業(yè)務(wù)并不陌生。去年10月，全聚德就發(fā)布了手工片制烤鴨禮盒預(yù)制新品，主打接近堂食口感、方便居家還原;今年4月又推出“單人份”手工片制烤鴨禮盒產(chǎn)品。今年過年期間，全聚德仿膳食品公司推出了多款年夜飯預(yù)制菜禮盒，豐澤園已向市場(chǎng)投放了10余款常溫熟食。不難看出，全聚德集團(tuán)對(duì)于預(yù)制菜市場(chǎng)的野心。

關(guān)于全聚德集團(tuán)預(yù)制菜業(yè)務(wù)未來發(fā)展與規(guī)劃，公司表示今年將以餐飲產(chǎn)品食品化為突破口，搶占新零售市場(chǎng)，并針對(duì)主力客群消費(fèi)熱點(diǎn)，繼續(xù)加碼外賣平臺(tái)、線上商城、食品零售業(yè)務(wù)。

全聚德集團(tuán)早已透露出對(duì)預(yù)制菜業(yè)務(wù)的規(guī)劃。在全聚德集團(tuán)2021年年度報(bào)告中，全聚德、四川飯店、豐澤園品牌的預(yù)制菜業(yè)務(wù)已經(jīng)列為集團(tuán)的“研發(fā)投入”項(xiàng)目。其中提到，希望借此推動(dòng)產(chǎn)品食品化發(fā)展，預(yù)制菜整體銷售占比也會(huì)逐漸提升，對(duì)銷售任務(wù)起到推動(dòng)作用。可見，無論是預(yù)制菜還是預(yù)包裝食品，全聚德集團(tuán)希望借此為突破口，尋找新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。

可行性有待論證

全聚德集團(tuán)之所以選擇預(yù)制菜賽道，與預(yù)制菜本身成為目前市場(chǎng)高度關(guān)注的熱門產(chǎn)品有很大關(guān)系。疫情以來，“預(yù)制菜”一詞熱度攀升，引來大董、太二、陶陶居、西貝等品牌紛紛加碼。

《2021中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告》顯示，目前我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元，如果按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來6-7年預(yù)制菜有望成長(zhǎng)為萬億元規(guī)模的市場(chǎng)，長(zhǎng)期來看有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

全聚德集團(tuán)深耕餐飲業(yè)多年，品牌知名度、供應(yīng)鏈體系以及資源經(jīng)驗(yàn)仍是其做預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)。不過，面對(duì)這一還未成熟的新市場(chǎng)，全聚德集團(tuán)仍要面臨研發(fā)、團(tuán)隊(duì)以及數(shù)字化等方面的挑戰(zhàn)。

戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊表示，全聚德集團(tuán)擁有一定品牌規(guī)模，但品牌管理與服務(wù)機(jī)制存在老化現(xiàn)象，預(yù)制菜具備新零售特點(diǎn)，布局時(shí)存在一定難度。受疫情影響，當(dāng)下預(yù)制菜的確為風(fēng)口，瞄準(zhǔn)該品類的品牌也較多，能否為業(yè)績(jī)添彩還有待檢驗(yàn)。從品牌發(fā)展來講，全聚德集團(tuán)還需迎合年輕消費(fèi)者需求，通過外賣的及時(shí)性，為消費(fèi)者提供原料新鮮，制作便捷的產(chǎn)品，從而提升消費(fèi)體驗(yàn)。

徐雄俊認(rèn)為，全聚德集團(tuán)近年來一直在進(jìn)行產(chǎn)品、場(chǎng)景等方面的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型，也是希望為其經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)加分。此次加碼預(yù)制菜市場(chǎng)，也是希望能夠抓住風(fēng)口，成為新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。

在和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏看來，預(yù)制菜存在較大發(fā)展機(jī)會(huì)和空間，全聚德集團(tuán)發(fā)力預(yù)制菜也是為尋求新增長(zhǎng)點(diǎn)。品牌影響力、品牌資源和產(chǎn)品研發(fā)能力都是全聚德集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)所在。不過，堂食菜品與預(yù)制菜和零售等產(chǎn)品存在差異，例如全聚德多年前就推出了真空包裝烤鴨，但消費(fèi)者的評(píng)價(jià)不一，“全聚德集團(tuán)想要在此賽道發(fā)光發(fā)熱還需在產(chǎn)品研發(fā)、口感與口味方面再做功課。”

文志宏認(rèn)為，從企業(yè)角度來說，首先需要找準(zhǔn)自身與市場(chǎng)定位，確定目標(biāo)消費(fèi)人群，并圍繞研發(fā)和產(chǎn)品組合進(jìn)行規(guī)劃。另外，銷售端還要嘗試線上線下全銷售渠道融合，再根據(jù)產(chǎn)品定位和結(jié)構(gòu)的側(cè)重不同，對(duì)銷售方式進(jìn)行調(diào)整。

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