盒馬對火鍋的執著似乎并沒有因今年火鍋市場遇冷而受到影響。繼去年10月注冊了“盒馬火鍋”商標后，盒馬近期在火鍋上又有了新的動作。近日，北京商報記者獨家獲悉，盒馬開出了一家獨立的火鍋店，這也是布局火鍋市場以來首次開出線下實體店。從注冊商標到開設門店，不難看出盒馬在火鍋市場的野心。但是，在“內卷”最為嚴重的火鍋市場，盒馬開火鍋店也并非易事，靠到家火鍋起家的盒馬如今開到線下，勢必要在火鍋這個紅海中與各種火鍋品牌正面剛。

首開獨立門店

剛剛在火鍋市場嶄露頭角的盒馬又不安分了。近日，北京商報記者獨家獲悉，盒馬開設了一家名為“盒馬鮮火鍋”的獨立火鍋店，門店就在其盒馬鮮生店內。關于盒馬火鍋首次開設獨立門店一事，北京商報記者向盒馬方面求證，盒馬相關負責人證實了上述消息。

北京商報記者了解到，“盒馬鮮火鍋”首店位于上海盒馬鮮生星寶店，12月10日開始試營業。門店主打半自助服務模式，店內設置了鮮切肉、現制丸滑、海鮮、鮮熬鍋底幾個明檔窗口，用不同顏色的餐盤區分菜品價格。

關于該門店的設計和特點，盒馬相關負責人表示，“盒馬鮮火鍋”最大的特點就是店內沒有冷凍的產品，從鍋底到肉類、丸滑都是新鮮現制。因此店名中加“鮮”字，也是為了突出這一點。

當問及盒馬為何要開設獨立的火鍋店時，盒馬方面則表示，開設獨立門店是盒馬火鍋的一次新嘗試。盒馬火鍋經過三年的打磨，已經具備了較為完善的供應體系和商品能力。另外，消費者對于吃火鍋也有“越來越新鮮”的需求，這家門店可以讓消費者對盒馬火鍋的品質、豐富、新鮮有更直觀的感受。

值得注意的是，此次盒馬火鍋店依舊是布局在盒馬鮮生內，盒馬鮮火鍋未來是否會走出盒馬鮮生獨立發展，對方則表示將視業務發展情況考慮獨立發展的可能。

秀供應鏈肌肉？

其實，盒馬在火鍋賽道中并不是新選手。2019年，盒馬開始正式布局火鍋業務，不過其重心一直放在產品多樣性上，包括火鍋鍋底、火鍋食材等。同時，又將配送到家作為盒馬做火鍋的主要賣點。而在去年10月，盒馬注冊“盒馬火鍋”商標，這一舉動引發了業內關于盒馬正式進軍火鍋市場的解讀和猜測。

其實，火鍋到家市場因疫情的原因得以快速發展壯大，鍋圈、叮咚買菜、每日優鮮先后發力火鍋到家市場，填補了一直以來火鍋外賣市場的空白。如今，在火鍋到家市場如此熱鬧的情況下，盒馬卻開始布局實體門店。

“火鍋是一個能把生鮮平臺商品集中展示的載體，這也是盒馬做火鍋的最主要原因。”一位餐飲業內分析人士認為，生鮮平臺做火鍋的最主要目的就是為了找一個業務把眾多采購線集結起來，同時拉動毛利。而從一開始就不斷發力餐飲的盒馬更不會放棄在這個市場分一杯羹。火鍋送到家曾是與其他火鍋品牌的差異所在，而從如今的布局不難看出，盒馬火鍋在秀自己的火鍋供應鏈。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏認為，盒馬火鍋開在盒馬鮮生的店內較為符合邏輯。事實上，將零售與餐飲相結合，可以說是盒馬鮮生在商業模式創新中的重要一點，也是盒馬鮮生一直在探索的模式。盒馬鮮生一直將生鮮食品作為主要業務，并且也具備火鍋食材業務的基礎，因此在供應鏈與標準化方面具備一定優勢。另外，盒馬火鍋模式的復制性較強，在食材方面，又能夠與盒馬鮮生零售業務中的供應鏈相互協同。

文志宏進一步表示，一方面，盒馬鮮生為盒馬火鍋提供了場地以及供應鏈的優勢，從而為盒馬火鍋帶來一定的客源。另一方面，盒馬鮮生已經具備一定的規模，若盒馬火鍋希望以目前的模式拓展門店，其門店復制速度也會相對較快。除零售業務之外，盒馬鮮生已經逐步涉及到餐飲業務，這對于盒馬鮮生將會是部分挑戰。

執著的“餐飲夢”

對于盒馬而言，到家場景和供應鏈是其一直以來的優勢，這也是其在線上渠道的核心競爭力。如今，布局線下火鍋門店，勢必要與各種火鍋大佬、新銳流量品牌等展開激烈角逐。而這就非常考驗盒馬火鍋的線下運營能力、創新能力以及服務體驗等方面。

零售電商行業專家、百聯咨詢創始人莊帥表示，餐飲業務能夠為盒馬鮮生增加客流量與消費頻次，帶動店內其他快消品等產品的銷量。目前來看，盒馬火鍋依托盒馬鮮生布局，開設店中店的模式并沒有問題，但經營成本、專業度、服務與用餐體驗等因素將是接下來將要面臨的挑戰和仍需努力的方向。

另外，目前盒馬鮮火鍋首店仍在盒馬鮮生門店內，在文志宏看來，從發展策略來看，盒馬火鍋在短期內并不會獨立發展。盒馬火鍋以店中店的形式在盒馬鮮生中布局，能夠起到協同作用，從而更好地控制成本，形成一定優勢。當盒馬火鍋具備一定規模，并在一定程度上保持價格優勢，再布局獨立門店也不遲。目前來看，通過在盒馬鮮生中開設門店的盒馬火鍋還有許多擴張空間。不過，目前火鍋市場競爭激烈，綜合看來，盒馬火鍋還需獲得良好的口碑才有助于接下來的發展。

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