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被曝光使用變臭過期食材,吉野家澄清:不是我干的

11月29日,知名日式快餐品牌吉野家因門店存在使用過期食材等問題登上熱搜。

事情源于有視頻博主發(fā)布了一則曝光吉野家后廚存在嚴(yán)重涉及食品安全違規(guī)操作問題的暗訪視頻。在視頻中,該博主發(fā)現(xiàn),吉野家不僅在食材新鮮難以保障,就連明顯過期的食材也會繼續(xù)使用,甚至用于餐品的肉沫、油質(zhì),都出現(xiàn)變臭發(fā)酸、嚴(yán)重發(fā)黑的情況,后廚衛(wèi)生環(huán)境令人擔(dān)憂。

11月30日,吉野家運營主體之一的合興集團(00047.HK)發(fā)布聲明稱,“本次視頻中的吉野家餐廳并不在我司運營范圍內(nèi)”,并表示目前已成立自查工作組,將在合興餐飲集團運營的吉野家餐廳開展自查自糾工作。

“吉野家:吉野家跟我沒關(guān)系”“怎么不說是臨時工?”“闖禍的都不是我家孩子”。對于合興集團的澄清,并不買賬的網(wǎng)友紛紛戲謔道。

事實上,在國內(nèi)市場,“吉野家”品牌分別由合興集團和日本吉野家總部經(jīng)營。合興餐飲在聲明中提到,北京、天津、河北、河南、內(nèi)蒙、東北三省的吉野家由合興餐飲集團運營。

據(jù)媒體報道,此次涉事門店位于安徽。

11月30日,時代周報記者分別致電合興集團旗下北京吉野家快餐有限公司、日本吉野家總部在中國運營主體吉野家(中國)投資有限公司,截至發(fā)稿前,尚未得到回復(fù)。

兩家運營主體

吉野家進(jìn)入中國市場多年。

1992年3月,中國內(nèi)地第一家吉野家在北京王府井開業(yè),主打“日式牛丼干”(日式牛肉飯)。2009年,吉野家宣布開啟“千店計劃”,對外宣傳售賣“最好的牛肉飯”,掀起一陣日式餐飲風(fēng)潮。

2011年,合興集團斥資34.75億港元,拿下吉野家中國內(nèi)地北方區(qū)域特許經(jīng)營權(quán)。吉野家在中國市場開始了長達(dá)十年的分區(qū)域運營,日本吉野家總部直接運營除合興集團特許經(jīng)營地區(qū)外的吉野家門店。

吉野家所處的日式餐飲賽道競爭激烈。

同樣作為日本連鎖快餐品牌的食其家、松屋,均相繼開拓中國市場,在一定程度上擠占了吉野家的市場分額。

觀研天下數(shù)據(jù)顯示,2015年至2019年期間,中國連鎖日料餐廳增長迅速,門店數(shù)從2.3萬家升至6.5萬家,日料品牌競爭日趨激烈。

合興集團運營下的吉野家,也在頻頻尋求突破。

2016年開始,合興集團推出“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”戰(zhàn)略,嘗試轉(zhuǎn)型布局新品類。比如,試水自助早餐到推出“家庭廚房”產(chǎn)品,售賣預(yù)包裝產(chǎn)品,宣布推出新品牌“吉食匯”等。

2021年,吉野家上線小火鍋套餐,試圖進(jìn)一步拓寬餐飲消費場景。

“吉野家的思路有所偏差,轉(zhuǎn)型不等于多元化,而是要把原有的核心業(yè)務(wù)能發(fā)展得更好。”11月30日,餐飲行業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳向時代周報記者表示,吉野家的發(fā)展瓶頸早已顯現(xiàn),但并沒有被重視和解決。

規(guī)模縮減

“雖然吉野家近些年都在嘗試做一些轉(zhuǎn)型或業(yè)態(tài)創(chuàng)新,但效果都不是特別明顯。”11月30日,連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏向時代周報記者說道。

從數(shù)據(jù)上看,以吉野家業(yè)務(wù)為主要營收來源的合興集團近年來盈利有所下滑。2017—2019年,合興集團歸母凈利潤從1.67億元下滑至1.04億元。

日本吉野家總部的經(jīng)營也不容樂觀。據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)的報道,2018年3—11月合并財報顯示,吉野家總部的營業(yè)虧損達(dá)5億日元(約合人民幣3125.5萬元)。

“尤其是疫情背景下,餐飲行業(yè)整體受影響,包括租金、原材料、人員成本的上升,以及其他競爭品牌的快速發(fā)展,吉野家的經(jīng)營壓力更大了。”文志宏表示。

受疫情影響,2020年,日本吉野家總部與合興集團均陷入虧損,前者凈虧損高達(dá)75億日元(約合人民幣4.5億元)、后者歸母凈利潤虧損則超8000萬元。

基于此,吉野家不得不選擇閉店止血。

2020年7月,日本吉野家總部公開宣布,將關(guān)閉全球150家門店,其中也涉及中國市場。當(dāng)時,吉野家在全球共有約3300家店,其中非日本門店共有1000多家門店,中國市場就占到六成。

合興集團也在收縮規(guī)模。截至2021年6月底,合興集團旗下吉野家門店僅有396家,相較2019年末僅新增6家門店。

據(jù)2021年中報,合興集團營業(yè)總收入8.84億元,同比增長35.0%;歸母凈利潤869.8萬元,去年同期虧損6632.6萬元。

但即便扭虧為盈,合興集團在資本市場也已不具吸引力。

2021年9月,合興集團提出進(jìn)行私有化退市,公布持有已發(fā)行股票超7成的首席執(zhí)行官洪明基及其家族的私有化計劃,原因是股票交易低迷。

中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽認(rèn)為,吉野家兩個運營主體共享一個品牌資源,在發(fā)展上存在內(nèi)耗。“未來,吉野家應(yīng)該處理好兩家運營主體之間的關(guān)系,進(jìn)一步保證品牌品質(zhì)的同時,降低運營成本。”賴陽向時代周報記者說。

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