近期，藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者注意到，小酥肉越來越火爆。金字火腿在易主后數(shù)日就推出了小酥肉。理象國小酥肉雙11期間的復(fù)購率達(dá)40%。新希望美好小酥肉2021年預(yù)計(jì)銷售額達(dá)10億級體量。

小酥肉成為新速凍食品的標(biāo)志性產(chǎn)品，代表了速凍食品提升改進(jìn)的方向：逐漸從以具有便利屬性的主食為主，逐漸滲透到各個家庭消費(fèi)場景，主打差異化以及擁有更多口味和零食的社交屬性。

2020年，速凍食品企業(yè)業(yè)績暴漲，賺的盆滿缽滿，本以為是速凍食品會迎來發(fā)展新機(jī)遇。但2021年，冷凍速食行業(yè)被“速凍”，企業(yè)增速逐漸放緩，甚至出現(xiàn)虧損。

在業(yè)內(nèi)人士看來，速凍食品企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營承受成本和各種費(fèi)用的增長，外部還要應(yīng)對跨界品牌的蠶食，開始動用漲價手段，說明企業(yè)在高度同質(zhì)化的行業(yè)競爭中開始焦慮。小酥肉具有一定代表性，作為傳統(tǒng)美食，社會認(rèn)知度高宣傳成本低，能夠成為爆品。更重要的是，小酥肉具有更豐富的口味和社交零食的屬性，這類具有差異化的產(chǎn)品將是速凍食品未來發(fā)展的重要方向。

眾多企業(yè)加碼小酥肉，凍品賽道升級

金字火腿易主后，推出的首個新品是小酥肉。金字火腿在公眾號稱，小酥肉適合小吃涮鍋、蒸碗、酸湯、怎么吃都是幸福感。

也許金字火腿是“眼紅”了行業(yè)巨頭。新希望旗下肉制品品牌美好在小酥肉上的布局可謂成功。2020年，美好小酥肉銷售收入超6億元，目前有6個工廠在生產(chǎn)小酥肉，分別在北京、山東聊城、臨沂、德州、濟(jì)南、四川成都。2021年上半年美好小酥肉的銷售超過4億元，實(shí)現(xiàn)180%的增長。全年銷售預(yù)計(jì)突破10億元。

另一個新銳品牌理象國，也布局了小酥肉。據(jù)了解，理象國以水餃系列切入凍品賽道，于2020年9月正式入駐天貓，主打特色是“猶如現(xiàn)包，不像速凍”的品質(zhì)。理象國在上線99天后就成為天貓水餃行業(yè)銷售額第一名。雙11期間，理象國“正經(jīng)五花小酥肉”的新品在開售后1小時即達(dá)到天貓肉制品行業(yè)單品TOP2，復(fù)購率達(dá)40%以上。

據(jù)了解，小酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，山西省、陜西省、河南省等地的一種地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見。小酥肉一般選用豬五花肉，去皮切條，炸出來口感肥而不膩。在川渝地區(qū)吃火鍋前一般會點(diǎn)小酥肉作為餐前零食。

不過，隨著著消費(fèi)場景的改變和空氣炸鍋這類烹飪方式的普及，讓原有在火鍋店等特定餐飲場所才可以吃到的小酥肉，能夠進(jìn)入家庭消費(fèi)場景。

中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建認(rèn)為，“傳統(tǒng)的速凍食品如餃子等，解決了消費(fèi)者的方便性需求，但現(xiàn)在消費(fèi)者的需求除方便性，更關(guān)注口味和體驗(yàn)。小酥肉在全國分布很廣，是一個全民皆知的菜品，消費(fèi)群認(rèn)知度高，企業(yè)的宣傳成本低。并且這一食品可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，通過品牌化運(yùn)作很容易推廣，所以可以快速崛起。

值得注意的是，上述企業(yè)并非傳統(tǒng)的速凍食品企業(yè)，這些新品牌帶來具有的資本屬性、輕資產(chǎn)的運(yùn)營模式，對傳統(tǒng)品牌沖擊更大。

理象國創(chuàng)始人是林盛，他創(chuàng)辦的鐘薛高也攪動了冰淇淋市場。林盛認(rèn)為，速凍食品可以復(fù)用鐘薛高toC端的冷鏈，并且在線下渠道，理象國還可以通過鐘薛高的經(jīng)銷商冷鏈共享，實(shí)現(xiàn)冰淇淋和速凍食品淡旺季互補(bǔ)，所以在推出冰淇淋后，又創(chuàng)立了速凍食品品牌。

金字火腿和新希望都是肉制品企業(yè)，在上游具有優(yōu)勢。其中，“美好”是新希望體系內(nèi)歷史最悠久的食品品牌，始創(chuàng)于1993年，早期以生產(chǎn)火腿腸、午餐肉等西式高溫肉制品為主，近年來發(fā)展出如小火鍋、自熱米飯等方便速食，以及小酥肉、牛肉片、豬肉丸等火鍋食材。

業(yè)績下滑提價格，傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)焦慮

目前，速凍食品主要以餃子、餛飩等主食為主。其中“三全”、“思念”、“灣仔碼頭”，這3個品牌占據(jù)了超過50%的市場銷售份額，市場競爭十分激烈。

其中，“三全”也在向高端化布局，一些產(chǎn)品的價格已經(jīng)超過了理象國產(chǎn)品的價格，另外，三全也推出了火鍋食材。灣仔碼頭2021年9月24日推出“黑緞?wù)邕x”系列的“雪花金絲煎餃”，產(chǎn)品線定位高端，8分鐘無需加油加水烹飪大廚級美味的產(chǎn)品。

不過，在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，現(xiàn)在速凍食品行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，很多企業(yè)增長乏力，所以很多具有區(qū)域特性、小而美的產(chǎn)品被企業(yè)慢慢推出來。

目前，傳統(tǒng)冷凍速食品牌三全、安井、海欣食品等傳統(tǒng)的速凍食品業(yè)績出現(xiàn)了大幅下滑或虧損的情況。

8月25日，海欣食品發(fā)布2021年半年度報(bào)告，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入約6.89億元，同比增加3.11%；虧損2402.15萬元，凈利潤同比下降156.4%。三季度收入10.82億元，同比上升1.44%；虧損3065.78萬元，歸母凈利潤同比下降146.47%。但2020年，海欣食品公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入16.06億元，同比增長15.92%；歸母凈利潤7102.05萬元，同比增長938.32%。

三全食品市場銷售出現(xiàn)新的情況，首次出現(xiàn)單季度連續(xù)三次同比下滑。一季度三全食品凈利潤為1.76億元，同比下滑31.71%；二季度凈利潤1.03億元，同比下滑47.59%；三季度凈利潤為1.08億元，同比下滑8.98%。三全食品主營業(yè)務(wù)毛利率為32.82%，同比下降5.33%。

并且三全也開始漲價了。近日，三全發(fā)布公告稱，鑒于各原材料、人工、運(yùn)輸、能源等成本持續(xù)上漲，對部分速凍米面制品及速凍魚糜制品的促銷政策進(jìn)行縮減或?qū)?jīng)銷價進(jìn)行上調(diào)，調(diào)價幅度為3%-10%不等。11月初，安井食品宣布對部分速凍食品的調(diào)價幅度為3%-10%。

張永建認(rèn)為，其實(shí)很多傳統(tǒng)的速凍食品企業(yè)不敢動用價格工具，一旦漲價可能帶來毀滅性的打擊。“很多傳統(tǒng)的速凍食品具有可替代性，提高產(chǎn)品價格，消費(fèi)者可能選擇替代性產(chǎn)品。跨界闖入的企業(yè)，多數(shù)擁有資本優(yōu)勢，可以高舉高打，輕資產(chǎn)運(yùn)營，沒有任何后顧之憂。”

其實(shí)，速凍食品領(lǐng)域更需要的是升級，進(jìn)而帶動收入和利潤的增長。英敏特食品與飲料研究分析師蔣安妮認(rèn)為，消費(fèi)者不再滿足于一個便利的替餐，已開始尋求營養(yǎng)和質(zhì)量方面的因素。消費(fèi)者將期盼方便食品越來越像新鮮現(xiàn)做食品。未來的產(chǎn)品創(chuàng)新將需要更主動為消費(fèi)者在健康益處、風(fēng)味選擇、產(chǎn)品安全性、原料質(zhì)量和生產(chǎn)技術(shù)上提供額外的價值和功能性。

對此，朱丹蓬認(rèn)為，現(xiàn)在的重慶小面、螺螄粉、小酥肉以及各種速凍產(chǎn)品領(lǐng)域都進(jìn)入了一個尋找差異化，實(shí)現(xiàn)再增長的周期。

關(guān)鍵詞： 三全食品