【文/觀察者網(wǎng)熊超然】據(jù)美媒《華爾街日報》當(dāng)?shù)貢r間11月8日報道，由于不斷上漲的食品價格擠壓了日常支出，許多美國人正在減少在牛排上的消費。

市場研究公司IRI稱，有超市表示，在排骨等肉類產(chǎn)品價格較一年前上漲約40%后，美國消費者開始購買更多的商店自有品牌肉制品，買不起肋眼牛排的人開始吃起了絞牛肉。同時，還有消費者從牛肉轉(zhuǎn)向了雞肉或豬肉等較便宜的替代品，選擇更廉價的帶骨雞肉取代無骨雞胸肉。

零售商表示，他們正在確保更多的廉價肉類產(chǎn)品，因為他們預(yù)計會有更多的美國消費者尋求這類便宜產(chǎn)品。

除了美國，彭博社報道稱，整個北美地區(qū)的牛肉價格都在飆漲。在加拿大，有消費者在超市發(fā)現(xiàn)，想買一份牛肋排（大塊）竟要花費100美元之多，肉類通脹嚴(yán)重打擊到了購物者。

但報道也指出，肉價上漲并不影響神戶牛排等高端牛肉的銷路。

《華爾街日報》報道截圖

彭博社報道截圖

據(jù)報道，米切爾食品公司（Mitchell Grocery Corp.）的肉類和海鮮類主管凱利·奧特威爾（Carey Otwell）說：“每個人都在試圖尋找一些能讓自己錢包癟下來的東西。”他透露，這家位于阿拉巴馬州的連鎖店近期銷售了更多絞碎了的牛肉，而像肋眼牛排這類中間肉塊的銷售則減少了。

馬里蘭州巴爾的摩市40歲的數(shù)據(jù)分析師特雷塔·斯科特（Terretta Scott）說：“當(dāng)你預(yù)算緊張時，5美元就變得很重要了。”她說，自己注意到了附近商店內(nèi)雞翅價格的上漲，而由于價格太貴，她選擇不買牛肉給自己和女兒吃了。

這段時間，斯科特一直在批量購買肉類并將其冷凍，在打折時買雞胸肉，并用燉或煮湯的方式烹飪，以讓雞胸肉保鮮時間更長。

而在洛杉磯，22歲的大學(xué)生威廉·斯科特-柯蒂斯（William Scott-Curtis）說，為了省錢，他外出就餐一直點雞肉或植物肉，而非牛肉。“如果食品價格繼續(xù)上漲，我會經(jīng)常在家做飯吃的。”

《華爾街日報》指出，近幾個月以來，從億滋國際（Mondelez International Inc.）到卡夫亨氏（Kraft Heinz Co.）等食品生產(chǎn)商一直在提價，以抵消勞動力、原材料和運輸成本不斷上升的影響。制造商和零售認為，即便價格攀升，消費者還是愿意在食品上支出，因為他們情愿在家做飯，這樣比在餐館花費的更少。此外，一些消費者正動用儲蓄和政府刺激支出購買更多高端商品。

然而，食品零售商表示，價格漲幅最高的肉類市場正在發(fā)生變化。美國勞工統(tǒng)計局稱，受肉類、家禽、魚類和蛋類價格上漲10.5%的推動，9月份美國國內(nèi)消費的所有食品價格上漲了4.5%。

據(jù)肉類消費者和雜貨店高管稱，雞翅、豬排和其他需要人工切塊操作的肉品成本漲幅最大，隨著食品總支出的攀升，消費者對蛋白質(zhì)產(chǎn)品價格愈發(fā)敏感，并在尋求省錢之道。

資料圖：美國加州一超市內(nèi)的牛肉圖自美媒

根據(jù)市場研究公司IRI的數(shù)據(jù)顯示，在截至10月20日的近四周時間里，通常價格低于品牌商產(chǎn)品的商店自有品牌產(chǎn)品的市場份額，比去年同期增長了2.7個百分點。

一些食品商店和肉類行業(yè)管理人士表示，美國人開始越來越多地購買商店自有品牌肉類，部分原因是這些產(chǎn)品更充足，而主要品牌商則面臨供應(yīng)鏈和勞動力問題，正在縮減產(chǎn)能。

報道稱，由于今年范圍廣泛的供應(yīng)鏈危機推高了價格，零售商正減少高價肉類的庫存，增加廉價肉類。加州雷利超市（Raley’s Supermarkets）的肉類和海鮮主管托德·艾倫（Todd Allen）說，自今年夏季以來，人們購買了更多的減價肉。

據(jù)報道，許多食品零售商和經(jīng)銷商正在改變訂購的肉類，銷售許多以前沒有銷售的品牌產(chǎn)品，比如來自澳大利亞和新西蘭的更便宜肉類，或是用更多的香腸來取代過去一年里價格飛漲的培根。

一些行業(yè)人士說，即便日本神戶牛肉和帝王蟹腿等高端肉制品的需求仍然強勁，但許多食品企業(yè)還是選擇售賣比牛排更實惠的牛腩。

另據(jù)彭博社報道，因為勞動力短缺擠壓了肉類加工業(yè)，供應(yīng)鏈混亂增加了貨運成本，不止在美國，整個北美的牛肉價格都在飆升。加拿大統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，上等牛排的價格在過去一年上漲了20%，達到了自1995年以來的最高價。

“太瘋狂了，人們都買不起了。”一名名叫伊萬·科澤諾斯基（ Ivan Korzenowski）的加拿大消費者稱，他10月底在薩斯喀徹溫省里賈納市的一家店鋪發(fā)現(xiàn)了一大塊牛排，售價124加元（約合100美元，人民幣637元）。

“為什么所有東西的價格都高得離譜？”他如此問道。

一塊牛排售價124加元加拿大消費者伊萬·科澤諾斯基供圖

關(guān)鍵詞： 肉價 瘋漲 四成 部分