有機(jī)菜天然無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但高昂的價(jià)格令消費(fèi)者望而卻步。不過(guò)，對(duì)北京槐香農(nóng)業(yè)而言，在找到新的銷(xiāo)售渠道盒馬鮮生后，自家的有機(jī)菜價(jià)格五年內(nèi)雖被“腰斬”了三次，反而實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈。近日，中國(guó)商報(bào)記者走進(jìn)槐香農(nóng)業(yè)的蔬菜基地，探尋大數(shù)據(jù)如何反哺農(nóng)業(yè)生產(chǎn)讓有機(jī)菜價(jià)格越來(lái)越“親民”的秘訣。

“想說(shuō)愛(ài)你不容易”

10月19日，北京市平谷區(qū)馬昌營(yíng)鎮(zhèn)，走進(jìn)槐香農(nóng)業(yè)，中國(guó)商報(bào)記者看到了上百個(gè)日光溫室棚。在A區(qū)的一個(gè)溫室棚里，低垂在藤蔓下的黃瓜正在享受自動(dòng)噴淋的。

“這是我們的有機(jī)黃瓜。”據(jù)槐香農(nóng)業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這些黃瓜以及其他品種的蔬菜所在的日光溫室棚并不是那么簡(jiǎn)單：智能卷膜和卷被一鍵可控，隨時(shí)為植物保暖;太陽(yáng)能導(dǎo)熱和地暖裝置更是提前助力，讓植物住上暖屋子;植物營(yíng)養(yǎng)主要由水肥一體化各儲(chǔ)罐負(fù)責(zé)，水溶肥、礦物源肥、生物菌肥、氣肥提供各種“營(yíng)養(yǎng)快線(xiàn)”……

多種“黑科技”的助力讓槐香農(nóng)業(yè)的有機(jī)蔬菜生機(jī)勃勃，長(zhǎng)勢(shì)喜人。但就在五年前，這些日光棚里別說(shuō)用“黑科技”，連一個(gè)棚只種一種蔬菜都很難做到，往往是多種蔬菜混種在同一個(gè)棚里。

“有機(jī)菜這個(gè)行業(yè)，真是‘想說(shuō)愛(ài)你不容易’。”槐香農(nóng)業(yè)負(fù)責(zé)人董敏告訴記者，雖然有機(jī)蔬菜不好種，但是更讓人困擾的是種了賣(mài)不出去。自從2008年進(jìn)入有機(jī)蔬菜這個(gè)行業(yè)以來(lái)，槐香農(nóng)業(yè)為了打開(kāi)有機(jī)菜的銷(xiāo)路做了很多努力，其中就包括自建網(wǎng)站發(fā)力生鮮電商，結(jié)果卻并不如意。

“主要就是品類(lèi)雖多，但單品數(shù)量少。”董敏表示，在公司成立初期，多種蔬菜少量種植造成生產(chǎn)難度大、土地利用率低的問(wèn)題，雖然后期嘗試農(nóng)場(chǎng)會(huì)員客戶(hù)、有機(jī)采摘等多項(xiàng)營(yíng)銷(xiāo)措施，但銷(xiāo)量與產(chǎn)量卻一直不均衡，菜品庫(kù)存囤積造成大量浪費(fèi)。初期主要模式是“電商+會(huì)員”，這個(gè)階段中一直無(wú)法實(shí)現(xiàn)營(yíng)收平衡。直到槐香農(nóng)業(yè)找到了新的銷(xiāo)售渠道后，轉(zhuǎn)型供應(yīng)商，放棄自建平臺(tái)，才開(kāi)始規(guī)模化集中種植，走上了快速發(fā)展的道路。

9月24日，北京市十五屆人大常委會(huì)第三十三次會(huì)議聽(tīng)取了市政府關(guān)于北京都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展情況的報(bào)告。報(bào)告中提出，本市高品質(zhì)、高附加值的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)不足，綠色有機(jī)認(rèn)證覆蓋率僅為12.5%。經(jīng)調(diào)查，北京市八家傳統(tǒng)連鎖超市日均銷(xiāo)售蔬菜1100噸，普通蔬菜占92%，高品質(zhì)的有機(jī)蔬菜和包裝凈菜僅占8%。到2025年，北京綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品總量將翻一番。據(jù)了解，槐鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)平均每天為盒馬鮮生北京區(qū)域提供的有機(jī)蔬菜超過(guò)5噸。

有機(jī)菜的“親民”之路

有機(jī)菜價(jià)格貴并不是漫天要價(jià)，而是有實(shí)際原因的。

據(jù)董敏介紹，一方面，有機(jī)菜對(duì)環(huán)境要求很高。“有機(jī)食品種植土地要求至少三年不能使用農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)，同時(shí)還要根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)地認(rèn)證、大氣認(rèn)證、環(huán)境認(rèn)證，只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的情況下按規(guī)范來(lái)生產(chǎn)，才算有機(jī)蔬菜。”另一方面，其生產(chǎn)成本也很高。“不能施用化學(xué)肥料，只能施用成本更高的有機(jī)肥料;不能用人工合成的農(nóng)藥，通常是人工捉蟲(chóng)、物理捕蟲(chóng)或者以蟲(chóng)治蟲(chóng)，投入超過(guò)常規(guī)生產(chǎn)方式;有機(jī)食品種植過(guò)程中，由于沒(méi)有使用過(guò)農(nóng)藥化肥，折損率高，出產(chǎn)率少，并且不能使用化學(xué)除草劑，只能人工除草。”董敏表示，過(guò)高的生產(chǎn)成本是有機(jī)菜價(jià)格居高不下的重要原因。

據(jù)悉，傳統(tǒng)蔬菜通過(guò)農(nóng)藥化肥等措施，蔬菜成品率可高達(dá)90%以上。由于有機(jī)蔬菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求高(無(wú)農(nóng)藥、無(wú)化肥、無(wú)激素、無(wú)轉(zhuǎn)基因)，成品率極低，只能實(shí)現(xiàn)40%-50%，遇到極端環(huán)境與病蟲(chóng)害，甚至?xí)霈F(xiàn)品種全面絕收。并且根據(jù)有機(jī)蔬菜行業(yè)要求，儲(chǔ)運(yùn)階段不可使用防腐劑，直接導(dǎo)致存儲(chǔ)與運(yùn)輸中的高損耗。

“我們以前主要供應(yīng)C端用戶(hù)，需要種大量品種的有機(jī)菜，最多達(dá)到100多種，生產(chǎn)品種多、單品數(shù)量少、土地利用效率低造成成本高，消耗、管理成本就越大，價(jià)格就更難降下來(lái)了。”董敏直言，槐香農(nóng)業(yè)在發(fā)展初期最關(guān)鍵的問(wèn)題是產(chǎn)銷(xiāo)不平衡，能產(chǎn)不能銷(xiāo)，銷(xiāo)路受阻。究其原因，“一點(diǎn)對(duì)多點(diǎn)”的對(duì)接模式，其實(shí)并不能了解市場(chǎng)真正需求和趨勢(shì)。直到跟盒馬鮮生合作后，才感受到大數(shù)據(jù)能夠反哺農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，讓有機(jī)菜的價(jià)格“親民”起來(lái)。

“有機(jī)菜市場(chǎng)價(jià)格都是虛高，基本上在五年前，其價(jià)格就是普通菜的六倍到十倍，買(mǎi)一斤普通黃瓜是一塊錢(qián)，有機(jī)黃瓜就要十塊錢(qián)。我們希望有機(jī)菜的價(jià)格降下來(lái)，真正讓所有人都能吃得起。”盒馬北京區(qū)域生鮮采購(gòu)負(fù)責(zé)人王國(guó)柱表示，通過(guò)盒馬的數(shù)據(jù)分析，盒馬鮮生會(huì)給槐香農(nóng)業(yè)下訂單，然后槐香農(nóng)業(yè)根據(jù)訂單進(jìn)行種植生產(chǎn)。“在這個(gè)過(guò)程中也會(huì)有排產(chǎn)多了或少了的情況，但我們?cè)诓粩鄡?yōu)化之前的鏈路，能夠越來(lái)越精準(zhǔn)地卡住這個(gè)量。”據(jù)王國(guó)柱回憶，在這幾年的合作中，大調(diào)價(jià)至少有三次，其間也在不斷進(jìn)行小調(diào)價(jià)，“在這個(gè)過(guò)程中成本是不斷降下來(lái)的。這邊生產(chǎn)成本省下來(lái)，我們?cè)贉p少一些損耗浪費(fèi)，才做到現(xiàn)在有機(jī)菜的價(jià)格。”

據(jù)悉，2016年槐香農(nóng)業(yè)開(kāi)始與盒馬鮮生北京區(qū)域合作，積累經(jīng)驗(yàn)，培育市場(chǎng)，有機(jī)蔬菜供貨量逐年提高。與盒馬全面合作的2018年、2019年和2020年，槐香農(nóng)業(yè)連續(xù)三年實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，是盒馬鮮生北京區(qū)域最大的有機(jī)菜生產(chǎn)基地。其中基地70%的有機(jī)蔬菜供往盒馬鮮生線(xiàn)上線(xiàn)下。目前在供的蔬菜有17種，包括小白菜、油菜、菠菜、香菜、黃瓜、圓茄、青椒、尖椒、紅薯等。而盒馬鮮生的有機(jī)菜價(jià)格現(xiàn)在也做到了降價(jià)不降質(zhì)，“現(xiàn)在，部分有機(jī)菜的價(jià)格已經(jīng)做到了普通菜的1.5倍到2倍。”王國(guó)柱說(shuō)，“未來(lái)我們還會(huì)繼續(xù)大力發(fā)展有機(jī)菜這個(gè)品類(lèi)，真正讓廣大會(huì)員吃到放心好吃的真正有品質(zhì)的有機(jī)菜。”

不做“外貌協(xié)會(huì)”

價(jià)格雖然被降下來(lái)了，但有機(jī)菜依然有不好賣(mài)的理由。比起普通蔬菜，全程不使用農(nóng)藥的有機(jī)蔬菜雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但面臨一個(gè)困境：長(zhǎng)得好看的不多。別小看蔬菜的“顏值”，這對(duì)不少消費(fèi)者而言是選購(gòu)的一項(xiàng)重要標(biāo)準(zhǔn)。

在槐香農(nóng)業(yè)的加工車(chē)間里，記者在一個(gè)菜筐中看到了許多被廢棄的白菜花。“這個(gè)其實(shí)沒(méi)有蟲(chóng)眼，也沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，就是菜花表面在運(yùn)輸中磕碰了，表面發(fā)黑了，就賣(mài)不出去，只能廢棄。”車(chē)間的工作人員告訴記者，通常這種被廢棄的菜他們并不會(huì)銷(xiāo)毀，而是盡量銷(xiāo)往二級(jí)渠道，實(shí)在不行的，也會(huì)放到槐香農(nóng)業(yè)自己的農(nóng)場(chǎng)里喂動(dòng)物，但還是有很多賣(mài)不掉。

“這是困擾我們很久的一個(gè)問(wèn)題。”槐香農(nóng)業(yè)CEO楊昆鵬直言，由于不打農(nóng)藥，有機(jī)菜里“顏值”高的不多。“我們供給盒馬鮮生的有機(jī)菜已經(jīng)是經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選后最好看的了，稍微有個(gè)蟲(chóng)眼或者長(zhǎng)得不這么標(biāo)致的，就不好賣(mài)。”楊昆鵬表示，這些菜他們內(nèi)部叫“丑菜”，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量都沒(méi)有任何問(wèn)題，“比如黃瓜，可能葉片稍微遮擋了陽(yáng)光，它就長(zhǎng)彎了，沒(méi)有農(nóng)藥的干預(yù)很難保證形狀，消費(fèi)者就不愿意買(mǎi)這種。我們正在努力嘗試通過(guò)多種渠道來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。”

“我們也正在商討這個(gè)事情，盒馬旗下有很多業(yè)態(tài)，針對(duì)的消費(fèi)群體不同，可能有些消費(fèi)者是可以接受價(jià)格低一些的‘丑菜’。”王國(guó)柱說(shuō)，“但也有個(gè)問(wèn)題，‘丑菜’的產(chǎn)量和品種都不穩(wěn)定，無(wú)法保證供應(yīng)，我們很難下訂單。”

對(duì)于王國(guó)柱提到的低價(jià)賣(mài)丑菜，楊昆鵬則有些“不滿(mǎn)”：“實(shí)際上‘丑菜’的成本更高。比如帶有黑點(diǎn)的白菜花，如果要售賣(mài)的話(huà)，肯定得讓工人把黑點(diǎn)除掉了，消費(fèi)者才能接受，這一道工序就是成本。我希望未來(lái)有一天消費(fèi)者能夠接受原價(jià)的‘丑菜’，不經(jīng)過(guò)其他處理的‘丑菜’。”

據(jù)悉，槐香農(nóng)業(yè)正在建立凈菜加工廠，未來(lái)“丑菜”就可以通過(guò)凈菜的方式走上消費(fèi)者的餐桌，從而降低有機(jī)菜的損耗，提高供應(yīng)量，進(jìn)一步降低種植成本。

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