海底撈正承受激進擴張的副作用

8月24日，海底撈（06862.HK)2021年半年報出爐。上半年，海底撈營收與凈利潤分別為200.94億元、9651萬元，同比增長分別為105.9%、110%。

在業績高幅增長的同時，海底撈的翻臺率與人均消費金額卻同比下降。2021年上半年，海底撈翻臺率為3次/天，低于2020年同期的3.3次/天。更早之前，2018年，海底撈翻臺率為5次/天，2020年已降為3.5次/天。

2021年上半年，海底撈門店顧客人均消費為107.3元，低于2020年同期的112.8元；單店日均銷售額也從去年同期的8.72萬元，下滑至8.48萬元。

值得注意的是，短短兩年，海底撈凈利潤暴跌。2021年上半年，海底撈凈利潤9651萬，對比2019年同期9.12億元的凈利潤，驟降89.41%。

對于業績整體表現，海底撈并不滿意，且歸因于2020年下半年來公司新開門店較多。

與一年前相比，海底撈全球門店數量從935家增加至1597家，新開門店達662家，相當于一天新開1.8家店。財報顯示，相比去年同期，由于門店擴張，海底撈原材料及易耗品成本與員工成本漲幅分別為95.5%與75.8%。

今年6月，在海底撈股東周年大會上，董事長張勇曾公開反思，承認在2020年6月作出門店擴張的決定是錯誤的。

門店擴張，海底撈員工成本也大幅激增。據財報，海底撈員工成本從一年前的40.74億元，上升至71.62億元，同比漲幅75.8%。值得關注的是，最新財報提到，海底撈針對有家庭的員工展開親子陪伴項目，2021年上半年，在這一項目上，公司向員工發放的補貼總額達1160萬元，月均花費近200萬元。

“放假時，符合相關條件的員工把在異地生活的孩子接到身邊，住的、玩的和吃的，公司都會給孩子安排。”8月24日，在海底撈工作了3年的員工張凱（化名）告訴時代周報記者。

海底撈還針對員工推出父母補貼、子女高考獎學金以及員工救助基金。并于2020年三季度至今提高一線員工基礎工資標準，并推出骨干股份獎勵計劃。

員工子女高考獎學金8800元

截至2020年6月30日，海底撈員工總數92179人。最新財報中，這一數字已激增至140505人，其中，有超過13萬名員工于中國大陸門店工作。2021年上半年，海底撈員工成本為71.62億元，員工成本包括薪資、工資、津貼和福利，據此估算，海底撈每名員工平均月收入約為8500元。

早在2020年三季度，海底撈便已全面提高中國大陸門店一線員工基礎工資標準。員工基礎工資標準每月增加200元到1600元不等。

8月25日，海底撈相關負責人向時代周報記者介紹，最新財報中提及的親子陪伴項目，2019年4月便已啟動。項目面向在海底撈工作滿5年、子女未滿13周歲且不在身邊的員工，主要為上述員工提供親子住房補貼、親子教育補貼、親子保育補貼等各項經濟補貼，同時還有每天1小時的親子接送/陪伴時間。

海底撈2020年度報告對親子陪伴項目有更詳細描述。

2020年，海底撈開展各類親子活動。1月，集團舉辦親子冬令營；2—5月，海底撈開設親子在線微課堂；6—12月，海底撈對加入員工親子陪伴計劃的家庭進行回訪，針對每個家庭的親子陪伴困難提出解決方案。

員工福利還涵蓋更多內容。

海底撈員工工作滿一年可享受帶薪年假，并報銷家庭地址到工作地點的往返車票；工作滿三年可每年享受子女教育補貼。大堂經理級別及以上員工每月享受父母補貼。

海底撈還設有員工子女高考獎學金。2020年，海底撈為144名工齡3年以上、子女于本年度考入大學的員工發放了每人8800元高考獎學金及祝賀信。同年，海底撈設立員工救助基金，員工因本人或直系親屬遭受疾病、意外、災害等面臨生活困難的，可申領救助基金。

發行70億港元獎勵骨干員工

基層員工福利外，海底撈也針對核心運營隊伍推出激勵措施。

今年5月20日，海底撈公布骨干員工股份獎勵計劃，計劃授出1.59億股股份，其中1.43億股股份授予非關聯承授人，即公司1500余名獎管理層成員、區域統籌教練、部分家族長及餐廳經理、部分業務及技術骨干。

獎勵計劃以發行及配發新股份的方式進行。計劃公布當日，海底撈收市價為44港元/股，按此標準估算，此次計劃獎勵的股份價值約70億港元。

發布2021年半年報當天，海底撈還披露董事會成員的變動情況。

8月24日起，舒萍辭任非執行董事及審計委員會成員，施永宏辭任執行董事；同時新增楊利娟、李朋、楊華、劉林毅、李瑜、宋青、楊立七位執行董事，新增馬蔚華、吳宵光兩位獨立非執行董事。

舒萍是張勇的妻子。海底撈2020年年報顯示，張勇和舒萍為海底撈控股股東；施永宏為第二大股東，持有海底撈8.45億股股份。而新增執行董事成員平均年齡38.9歲，在海底撈擁有多年工作經驗，多數是在海底撈體系內成長起來。

海底撈相關負責人向時代周報記者表示，上述人事變動符合海底撈的接班人計劃。2020年，海底撈啟動接班人計劃，選拔機制面向所有員工開放，計劃周期為10—15年。“計劃是通過強化行之有效的內部晉升機制，為企業持續發展進行人才儲備與鍛煉。”該名負責人說道。

關鍵詞： 員工 海底 平均工資 8500元